- Артикул:00-01118167
- Автор: А. И. Драгилев, В. С. Дроздов
- ISBN: 5-10-003645-1
- Тираж: 2000 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Колос (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 352
- Формат: 60х88 1/16
- Год: 2001
- Вес: 574 г
- Серия: Учебник для СПО (все товары серии)
Развернуть ▼
В книге приведены машинно-аппаратурные схемы пищевых производств, основные сведения о технологическом оборудовании, на котором осуществляются гидромеханические, теплообменные, массообменные и механические процессы переработки сырья и полуфабрикатов.
Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 1701 «Техническое обслуживание и ремонт промышленного оборудования».
Содержание
От авторов
Раздел I. Общие сведения о технологических машинах, аппаратах и поточных линиях пищевых производств
Глава 1. Структурные элементы машин, аппаратов и поточных линий
§ 1. Классификация технологических машин и аппаратов
§ 2. Основные понятия и определения
§ 3. Основные требования, предъявляемые к технологическому оборудованию
§ 4. Основные правила эксплуатации технологического оборудования
§ 5. Общие требования безопасности, предъявляемые к конструкции технологического оборудования
§ 6. Машинно-аппаратурные схемы механизированных поточных линий
Раздел II. Оборудование для проведения гидромеханических процессов
Глава 2. Осаждение и фильтрование
§ 1. Классификация оборудования
§ 2. Оборудование для осаждения под действием центробежной силы
§ 3. Оборудование для фильтрования
Глава 3. Перемешивание
§ 1. Классификация оборудования
§ 2. Мешалки
§ 3. Смесители периодического действия
§ 4. Смесители непрерывного действия
§ 5. Машины для насыщения пищевых масс воздухом
Глава 4. Мойка и очистка сырья и тары
§ 1. Классификация оборудования
§ 2. Оборудование для мойки сырья и тары
§ 3. Оборудование для очистки (разделки) и протирки сырья
Раздел III. Оборудование для проведения теплообменных и массообменных процессов
Глава 5. Тепловая обработка
§ 1. Классификация оборудования
§ 2. Оборудование для нагревания, темперирования, стерилизации и ошпаривания
§ 3. Выпарные и вакуум-выпарные аппараты
§ 4. Оборудование для охлаждения, кристаллизации и замораживания
Глава 6. Экстракция
§ 1. Классификация оборудования
§ 2. Наклонные диффузионные аппараты
§ 3. Вертикальные диффузионные аппараты
§ 4. Роторные диффузионные аппараты
Глава 7. Сушка, выпечка, обжаривание
§ 1. Классификация оборудования
§ 2. Оборудование для сушки
§ 3. Промышленные печи
Раздел IV. Оборудование для проведения механических процессов
Глава 8. Измельчение
§ 1. Классификация оборудования
§ 2. Оборудование раздавливающего и истирающего действия
§ 3. Оборудование ударного действия
§ 4. Резальные машины
Глава 9. Взвешивание и дозирование
§ 1. Классификация оборудования
§ 2. Весы
§ 3. Объемные дозаторы
§ 4. Весовые дозаторы
Глава 10. Прессование
§ 1. Классификация оборудования
§ 2. Оборудование для отделения жидкой фазы прессованием
§ 3. Оборудование для формования прессованием
Глава II. Разделение сыпучих и штучных продуктов
§ 1. Классификация оборудования
§ 2. Оборудование для разделения примесей и продуктов, отличающихся геометрическими признаками
§ 3. Оборудование для разделения примесей и продуктов, отличающихся аэродинамическими и физическими свойствами
§ 4. Оборудование для разделения штучных продуктов
Глава 12. Формование и порционное деление жидких и пластичных пищевых масс
§ 1. Классификация оборудования
§ 2. Оборудование для формования изделий из жидких пищевых масс
§ 3. Оборудование для формования изделий из пластичных пищевых масс
§ 4. Оборудование для порционного деления пластичных пищевых масс
Глава 13. Упаковывание пищевых продуктов
§ 1. Классификация оборудования,
§ 2. Упаковочные машины
§ 3. Оборудование для герметизации тары с пищевыми продуктами
Рекомендуемая литература