Технология безалкогольных напитков (2-е издание, стереотипное)

В наличии Цена за шт.

1500

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01021529
  • Автор: Родионова Л.Я., Ольховатов Е.А., Степовой А.В.
  • ISBN: 978-5-8114-2257-9
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: Лань (все книги издательства)
  • Город: СПб
  • Страниц: 324
  • Формат: 84х108/32
  • Год: 2018
  • Вес: 366 г
  • Серия: Учебное пособие для вузов (все книги серии)
Развернуть ▼

Учебное пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на совершенствование технологии безалкогольных напитков, организацию их производства на научной основе и проведение его контроля с целью обеспечения высокого качества и безопасности вырабатываемой продукции.
Книга имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление знаний, составляющих теоретическую основу для изучения современной технологии производства безалкогольных напитков при использовании новых видов сырья, полупродуктов и вспомогательных материалов, в том числе обладающих лечебными и профилактическими свойствами.
Учебное пособие предназначено, прежде всего, для подготовки бакалавров по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», но может быть использовано и обучающимися по направлениям «Продукты питания из растительного сырья», «Стандартизация и метрология». Издание также представляет интерес для аспирантов, сотрудников НИИ, организаций и предприятий АПК, владельцев предприятий отрасли различных форм собственности.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ИСТОРИЯ, СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ОТРАСЛИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
1.1 Зарождение отрасли безалкогольных напитков
1.2 История и перспективы отечественной безалкогольной отрасли. Вопросы для контроля
2. ХАРАКТЕРИСТИКА, КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
Вопросы для контроля
3. СЫРЬЕ И ПОЛУПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
3.1 Подслащивающие компоненты
3.1.1 Сахар
3.1.2 Сахарозаменители и подсластители
3.2 Подкислители
3.3 Ароматические вещества
3.4 Вкусоароматические эмульсии, композиции и концентраты
3.5 Усилители (модификаторы) вкуса и аромата, стабилизаторы
3.6 Красители
3.7 Натуральное растительное сырье
3.8 Виноматериалы, этиловый спирт и мед
3.9 Сыворотка молочная сгущенная и сухая
3.10 Биологически активные добавки
3.11 Консерванты
3.12 Диоксид углерода
3.13 Минеральные соли
Вопросы для контроля
4. ВОДА КАК ОСНОВНОЙ КОМПОНЕНТ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
4.1 Роль и значение воды
4.2 Добыча воды
4.3 Общие требования к воде
4.3.1 Физико-химические показатели качества воды
4.3.2 Микробиологический состав воды
4.4 Обработка воды для технологических и технических целей (водоподготовка)
4.4.1 Технологическая схема водоподготовки и ее описание
4.4.2 Характеристика подготовленной воды
Вопросы для контроля
5. ПРОИЗВОДСТВО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
5.1 Аппаратурно-технологическая схема производства негазированных безалкогольных напитков
5.2 Аппаратурно-технологическая схема производства газированных безалкогольных напитков
5.3 Состав линий упаковывания безалкогольных напитков
5.4 Реализация отдельных технологических операций производства безалкогольных напитков
5.4.1 Приемка, хранение и внутризаводское транспортирование сырья
5.4.2 Приготовление сахарного сиропа
5.4.3 Приготовление купажных сиропов
5.4.4 Производство ПЭТФ-бутылок
5.4.5 Ополаскивание и мойка бутылок
5.4.6 Сатурация
5.4.7 Розлив безалкогольных напитков
5.4.8 Укупорка тары с напитком
5.4.9 Инспектирование, бракераж, обработка брака
5.4.10 Товарное оформление бутылок
5.4.11 Упаковывание бутылок с напитком
5.4.12 Транспортирование и хранение тары и готовой продукции
5.5 Планирование сменной работы линии при производстве безалкогольных напитков
Вопросы для контроля
6. ПРОИЗВОДСТВО ТОВАРНЫХ СИРОПОВ И СУХИХ НАПИТКОВ
6.1 Производство товарных сиропов
6.2 Производство сухих напитков
Вопросы для контроля
7. ПРОИЗВОДСТВО МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД, ВОД ИСКУССТВЕННО МИНЕРАЛИЗОВАННЫХ, ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ БУТИЛИРОВАННОЙ
7.1 Характеристика и классификация минеральных вод
7.2 Разработка месторождений минеральных вод
7.3 Охрана недр и окружающей среды при разработке месторождений минеральных вод
7.4 Технологическая схема производства минеральных вод
7.4.1 Обработка минеральных вод
7.4.2 Розлив минеральных вод в бутылки и цистерны
7.4.3 Хранение и транспортирование минеральных вод
7.5 Воды искусственно минерализованные
7.6 Питьевая вода бутилированная
Вопросы для контроля
8. ОСНОВЫ КОНСТРУИРОВАНИЯ РЕЦЕПТУР БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
8.1 Основные сырьевые компоненты безалкогольных напитков функционального назначения
8.2 Современные тенденции в производстве безалкогольных напитков функционального назначения
8.3 Основные принципы создания рецептур безалкогольных напитков функционального назначения
8.4 Технология безалкогольных напитков функционального назначения на основе пищевых гидратопектинов
Вопросы для контроля
9. КАЧЕСТВО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
9.1 Показатели качества безалкогольных напитков
9.2 Дефекты безалкогольных напитков и меры по их предотвращению
9.3 Фальсификации безалкогольных напитков
Вопросы для контроля
10. КОНТРОЛЬ И УЧЕТ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
10.1 Технохимический и микробиологический контроль производства
10.2 Учет сырья, полупродуктов и вспомогательных материалов
10.3 Учет потерь сухих веществ в производстве и пути их сокращения
Вопросы для контроля
11. ОРГАНИЗАЦИЯ И ОХРАНА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОТРАСЛИ
11.1 Совершенствование труда на рабочем месте
11.2 Требования к знаниям и умениям мастера производства
11.3 Техника безопасности на предприятиях отрасли
11.4 Противопожарные мероприятия на предприятиях отрасли
11.5 Санитарно-гигиенические требования к производству
Вопросы для контроля
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
ЛИТЕРАТУРА


Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКладбищаКанатные дороги, фуникулерыЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовАрхивыАттракционы

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных специальностейУдостоверения для спортивных секций

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителей

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорИскусство. Культура. ФилологияДругоеКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелкиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииОгнетушителиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыГрамоты и благодарностиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Юнармия

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"

Погоны министерств и ведомств

;