Технология безалкогольных напитков (2-е издание, стереотипное)

В наличии Цена за шт.

1500

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01021529
  • Автор: Родионова Л.Я., Ольховатов Е.А., Степовой А.В.
  • ISBN: 978-5-8114-2257-9
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: Лань (все книги издательства)
  • Город: СПб
  • Страниц: 324
  • Формат: 84х108/32
  • Год: 2018
  • Вес: 366 г
  • Серия: Учебное пособие для вузов (все книги серии)
Развернуть ▼

Учебное пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на совершенствование технологии безалкогольных напитков, организацию их производства на научной основе и проведение его контроля с целью обеспечения высокого качества и безопасности вырабатываемой продукции.
Книга имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление знаний, составляющих теоретическую основу для изучения современной технологии производства безалкогольных напитков при использовании новых видов сырья, полупродуктов и вспомогательных материалов, в том числе обладающих лечебными и профилактическими свойствами.
Учебное пособие предназначено, прежде всего, для подготовки бакалавров по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», но может быть использовано и обучающимися по направлениям «Продукты питания из растительного сырья», «Стандартизация и метрология». Издание также представляет интерес для аспирантов, сотрудников НИИ, организаций и предприятий АПК, владельцев предприятий отрасли различных форм собственности.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ИСТОРИЯ, СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ОТРАСЛИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
1.1 Зарождение отрасли безалкогольных напитков
1.2 История и перспективы отечественной безалкогольной отрасли. Вопросы для контроля
2. ХАРАКТЕРИСТИКА, КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
Вопросы для контроля
3. СЫРЬЕ И ПОЛУПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
3.1 Подслащивающие компоненты
3.1.1 Сахар
3.1.2 Сахарозаменители и подсластители
3.2 Подкислители
3.3 Ароматические вещества
3.4 Вкусоароматические эмульсии, композиции и концентраты
3.5 Усилители (модификаторы) вкуса и аромата, стабилизаторы
3.6 Красители
3.7 Натуральное растительное сырье
3.8 Виноматериалы, этиловый спирт и мед
3.9 Сыворотка молочная сгущенная и сухая
3.10 Биологически активные добавки
3.11 Консерванты
3.12 Диоксид углерода
3.13 Минеральные соли
Вопросы для контроля
4. ВОДА КАК ОСНОВНОЙ КОМПОНЕНТ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
4.1 Роль и значение воды
4.2 Добыча воды
4.3 Общие требования к воде
4.3.1 Физико-химические показатели качества воды
4.3.2 Микробиологический состав воды
4.4 Обработка воды для технологических и технических целей (водоподготовка)
4.4.1 Технологическая схема водоподготовки и ее описание
4.4.2 Характеристика подготовленной воды
Вопросы для контроля
5. ПРОИЗВОДСТВО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
5.1 Аппаратурно-технологическая схема производства негазированных безалкогольных напитков
5.2 Аппаратурно-технологическая схема производства газированных безалкогольных напитков
5.3 Состав линий упаковывания безалкогольных напитков
5.4 Реализация отдельных технологических операций производства безалкогольных напитков
5.4.1 Приемка, хранение и внутризаводское транспортирование сырья
5.4.2 Приготовление сахарного сиропа
5.4.3 Приготовление купажных сиропов
5.4.4 Производство ПЭТФ-бутылок
5.4.5 Ополаскивание и мойка бутылок
5.4.6 Сатурация
5.4.7 Розлив безалкогольных напитков
5.4.8 Укупорка тары с напитком
5.4.9 Инспектирование, бракераж, обработка брака
5.4.10 Товарное оформление бутылок
5.4.11 Упаковывание бутылок с напитком
5.4.12 Транспортирование и хранение тары и готовой продукции
5.5 Планирование сменной работы линии при производстве безалкогольных напитков
Вопросы для контроля
6. ПРОИЗВОДСТВО ТОВАРНЫХ СИРОПОВ И СУХИХ НАПИТКОВ
6.1 Производство товарных сиропов
6.2 Производство сухих напитков
Вопросы для контроля
7. ПРОИЗВОДСТВО МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД, ВОД ИСКУССТВЕННО МИНЕРАЛИЗОВАННЫХ, ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ БУТИЛИРОВАННОЙ
7.1 Характеристика и классификация минеральных вод
7.2 Разработка месторождений минеральных вод
7.3 Охрана недр и окружающей среды при разработке месторождений минеральных вод
7.4 Технологическая схема производства минеральных вод
7.4.1 Обработка минеральных вод
7.4.2 Розлив минеральных вод в бутылки и цистерны
7.4.3 Хранение и транспортирование минеральных вод
7.5 Воды искусственно минерализованные
7.6 Питьевая вода бутилированная
Вопросы для контроля
8. ОСНОВЫ КОНСТРУИРОВАНИЯ РЕЦЕПТУР БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
8.1 Основные сырьевые компоненты безалкогольных напитков функционального назначения
8.2 Современные тенденции в производстве безалкогольных напитков функционального назначения
8.3 Основные принципы создания рецептур безалкогольных напитков функционального назначения
8.4 Технология безалкогольных напитков функционального назначения на основе пищевых гидратопектинов
Вопросы для контроля
9. КАЧЕСТВО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
9.1 Показатели качества безалкогольных напитков
9.2 Дефекты безалкогольных напитков и меры по их предотвращению
9.3 Фальсификации безалкогольных напитков
Вопросы для контроля
10. КОНТРОЛЬ И УЧЕТ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
10.1 Технохимический и микробиологический контроль производства
10.2 Учет сырья, полупродуктов и вспомогательных материалов
10.3 Учет потерь сухих веществ в производстве и пути их сокращения
Вопросы для контроля
11. ОРГАНИЗАЦИЯ И ОХРАНА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОТРАСЛИ
11.1 Совершенствование труда на рабочем месте
11.2 Требования к знаниям и умениям мастера производства
11.3 Техника безопасности на предприятиях отрасли
11.4 Противопожарные мероприятия на предприятиях отрасли
11.5 Санитарно-гигиенические требования к производству
Вопросы для контроля
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
ЛИТЕРАТУРА


Оставьте отзыв о товаре
×

Авиационные и военные линейки

Диски

Журналы и бланки

Автодороги, дорожное хозяйствоАЗС и АЗГСАптекиАрхивыАттракционыБанкиБассейныБухгалтерияГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМГеодезия, геологияГостиницы, общежития, хостелыГрузоподъемные механизмыДелопроизводствоДокументы, относящиеся к нескольким отраслямДрагметаллыЖКХЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКадровая работа: Журналы, бланки, формыКанатные дороги, фуникулерыКладбищаКомплекты документов и журналовКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоЛифтыМетрологияМЧСНефтебазыНефтепромысел, нефтепроводыОбложки для журналов и удостоверенийОхрана труда и техника безопасностиПожарная безопасностьПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиПромышленностьПсихологияРаботы с повышенной опасностьюРегулирование алкогольного рынкаСамокопирующиеся бланкиСвязьСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоТепловые энергоустановки, котельныеТранспортТуризмУчреждения культуры, библиотеки, музеиШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияЭксплуатация зданий и сооруженийЭлектроустановкиЭнергетика

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Ленты с тиснением

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Прочие вещества"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Юнармия

;