- Артикул:00-01026830
- Автор: Могильный М.П., Баласанян А.Ю., Шалтумаев Т.Ш. и др.
- ISBN: 978-5-6041606-6-4
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: ДеЛи плюс (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 244
- Формат: А5
- Год: 2019
- Вес: 764 г
- Серия: Учебное пособие для ВУЗов (все книги серии)
Развернуть ▼
В учебном пособии дана общая характеристика диетического питания, с учетом требований действующей документации, общие требования к организации лечебного и лечебно-профилактического питания, технологические особенности процессов производства диетических блюд и изделий. Кроме того, включен раздел, касающийся организации занятий в кулинарной лаборатории по приготовлению диетических блюд и изделий.
Учебное пособие может быть использовано при подготовке обучающихся по направлениям подготовки - 19.03.04 и 19.04.04 - Технология продукции и организация общественного питания, а также для специалистов и практических работников медицинских, лечебно-профилактических и санаторно-курортных учреждений.
Содержание
Введение
Глава 1. Характеристика стандартных диет
Термины и определения
Характеристика стандартных диет
Номенклатура стандартных диет
Характеристика стандартных диет
Специальные и разгрузочные диеты
Среднесуточные наборы продуктов стандартных диет
Глава 2. Назначение диетического питания
Глава 3. Составление меню
Основные принципы лечебного питания
Тактика диетотерапии
Требования к составлению меню
Режим питания больных
Теоретические основы технологии приготовления диетических блюд
Глава 4. Общие требования к организации лечебного и лечебно¬профилактического питания
Общие требования к построению лечебных рационов
Доставка и прием продуктов
Организация хранения продуктов
Назначение, выписка и раздача рационов питания
Глава 5. Технологическая характеристика процессов производства диетических блюд и изделий
Производство холодных блюд и закусок
Производство супов
Производство бульонов, крупяных и овощных отваров, льезонов
Производство супов на отварах овощных
Производство супов на крупяных отварах
Производство супов на бульонах
Производство супов пюреобразных
Производство супов прозрачных
Производство супов молочных
Производство супов фруктовых и ягодных
Производство холодных супов
Производство блюд и изделий из овощей
Производство блюд из круп, бобовых и макаронных изделий
Производство блюд из яиц
Производство блюд из творога
Рекомендуем
