Технология вина

В наличии Цена за шт.

1135

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01049222
  • Автор: Валуйко Г.Г., Домарецкий В.А., Загоруйко В.О.
  • ISBN: 966-7603-46-6
  • Тираж: 500 экз.
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: Центр учебной литературы (все книги издательства)
  • Город: Киев
  • Страниц: 604
  • Формат: 60х84 1/16
  • Год: 2003
  • Вес: 886 г
  • Серия: Учебное пособие для вузов (все книги серии)
Развернуть ▼

В учебнике приведена краткая история развития виноградарства и виноделия в мире, на Украине и в Крыму. Приведена классификация вин и их биологическое значение в жизни человека, а также основные понятия по дегустации всех типов виноградных вин. Основное внимание в учебнике уделено технологии виноградного сусла, химизму и механизму спиртового и яблочно-молочного брожения, технологии столовых, крепких и десертных вин, технологии шампанских и игристых вин, технологии коньяка, а также вопросам стабилизации виноградных вин.
Большое внимание в учебнике уделено актуальным проблемам развития виноградарства и виноделия и основным аспектам экономики виноделия. Изучение этих разделов даст возможность студенту и молодому специалисту творчески подойти к выбору и внедрению в производство самых эффективных технологических схем, которые обеспечат низкую себестоимость, высокое качество конечных продуктов и большую прибыль.
Для студентов и преподавателей высших учебных заведений, магистров, аспирантов, а также специалистов винодельческой промышленности.

Содержание
Вступление
Глава I. Краткая история развития виноградарства и виноделия в мире
§ 1.1. Виноградарство и виноделие мира
§ 1.2. Виноградарство и виноделие в странах СНГ
§ 1.3. Виноградарство и виноделие
§ 1.4. Виноградарство и виноделие Крыма
§ 1.5. Вклад ученых-виноделов стран СНГ в развитие виноградарства и виноделия
Вопросы к главе I
Глава II. Классификация вин и их биологическое значение в жизни человека
§ 2.1. Биологическая ценность виноградного вина
§ 2.2. Пищевая ценность вин
§ 2.3. Экологически чистое вино
§ 2.4. Культура потребления вина
§ 2.5. Группы и типы виноградных вин
§ 2.6. Классификация вин
§ 2.7. Коллекционные вина
§ 2.8. Вина оригинальные
Вопросы к главе II
Глава III. Дегустация виноградных вин
§ 3.1. Общие понятия
§ 3.2. Органы чувств, принимающие участие в дегустации
§ 3.3. Формы и виды дегустаций
§ 3.4. Отбор проб и подготовка к дегустации
§ 3.5. Дегустация игристых вин
§ 3.6. Состояние, внешний вид и правила поведения дегустатора
§ 3.7. Техника дегустации
§ 3.8. Характеристика внешнего вида вина
§ 3.9. Характеристика аромата и букета
§ 3.10. Характеристика вкуса
§ 3.11. Шкала эквивалентности в 10-балльной системе
§ 3.12. Категории качества вина при дегустации
§ 3.13. Обработка результатов дегустации
§ 3.14. Термины и определения
§ 3.15. Методы подготовки дегустаторов
Вопросы к главе III
Глава IV. Виноград - основное сырье для виноделия
§ 4.1. Основные аспекты виноградарства
§ 4.2. Сырьевая база винодельческой промышленности
§ 4.3. Влияние эколого-географических факторов выращивания винограда на качество вина
§ 4.4. Требования к техническому винограду
§ 4.5. Биосинтез фенольных веществ в винограде
§ 4.6. Химический состав и свойства фенольных веществ винограда и вина
§ 4.7. Автоматизация приемного пункта винограда
Вопросы к главе IV
Глава V. Основные аспекты технологии вина
§ 5.1. Общие требования к технологии вин
§ 5.2. Особенности технологии отдельных групп вин
Глава VI. Технология виноградного сусла
§ 6.1. Дробление винограда
§ 6.2. Отделение сусла-самотека от мезги
§ 6.3. Ферментация сусла и мезги
§ 6.4. Применение пектолитических ферментных препаратов в виноделии
Вопросы к главе VI
Глава VII. Микробиологические основы биотехнологического процесса брожения виноградного сусла
§ 7.1. Винные дрожжи
§ 7.2. Чистые культуры дрожжей в виноделии
§ 7.3. Бактерии и плесени
§ 7.4. Химизм и механизм процесса спиртового брожения
§ 7.5. Химизм и механизм яблочно-молочного брожения
§ 7.6. Химизм и механизм яблочно-спиртового брожения
§ 7.7. Брожение сусла
§ 7.8. Непрерывное брожение виноградного сусла
Вопросы к главе VII
Глава VIII. Технология столовых виноградных вин
§ 8.1. Особенности и характеристика белых столовых вин
§ 8.2. Технология белых столовых вин
§ 8.3. Особенности и характеристика красных столовых вин
§ 8.4. Влияние сортовых особенностей винограда на качественные показатели красных и розовых столовых вин
§ 8.5. Технология виноматериалов для красных и розовых столовых вин
§ 8.6. Технологические схемы приготовления красных столовых виноматериалов
§ 8.7. Технология столовых полусухих и полусладких вин и их стабилизация
Вопросы к главе VIII
Глава IX. Технология крепких и десертных вин
§ 9.1. Основные технологические принципы и характеристика крепких и десертных вин
§ 9.2. Технология спиртования виноградных вин и их стабилизация
§ 9.3. Технология портвейна
§ 9.4. Технология вина типа херес
§ 9.5. Технология мадеры
§ 9.6. Технология мускатных вин
§ 9.7. Технология кагора
§ 9.8. Технология полудесертных и десертных вин
Вопросы к главе IX
Глава X. Технология шампанских и игристых вин
§ 10.1. Шампанские и игристые вина Украины
§ 10.2. Общая характеристика и классификация игристых, газированных вин. Основные технологические процессы
§ 10.3. Биохимический состав шампанских и игристых вин. Физико-химический анализ
§ 10.4. Технология шампанских виноматериалов
§ 10.5. Биотехнологические процессы при брожении виноградного сусла
§ 10.6. Обработка виноматериалов шампанских и игристых вин и их купажирование
§ 10.7. Технология бутылочного способа шампанизации
§ 10.8. Технология резервуарных методов шампанизации
§ 10.9. Технология шампанских вин на сверхвысокой концентрации дрожжей
Вопросы к главе X
Глава XI. Стабилизация виноградных вин
§ 11.1. Оксидазное побурение вин и меры его предупреждения
§ 11.2. Микробиологические помутнения вин и способы борьбы с ними
§ 11.3. Помутнения вин, вызванные фенольными соединениями
§ 11.4. Кристаллические помутнения вина и меры борьбы
§ 11.5. Белковые помутнения и способы
§ 11.6. Помутнения вин и виноматериалов, вызванные солями тяжелых металлов
§ 11.7. Пороки вин и способы их предупреждения и
§ 11.8. Практические аспекты стабилизации виноградных вин
Вопросы к главе XI
Глава XII. Технология коньяка
§ 12.1. История развития коньячного производства
§ 12.2. Термины, определения и классификация коньяков
§ 12.3. Технология коньячных спиртов
§ 12.3. Выдержка коньячных спиртов
§ 12.5. Купажирование и основные компоненты для купажа
§ 12.6. Методы испытаний качества коньяка
§ 12.7. Органолептическая оценка коньяка
§ 12.8. Лучшие коньяки Украины и стран ближнего зарубежья
§ 12.9. Крепкие алкогольные напитки «Бренди»
§ 12.10. Фальсификация коньяков
Вопросы к главе XII
Глава ХIII. Техника безопасности на предприятиях винодельческой промышленности
§ 13.1. Техника безопасности при приеме и переработке винограда
§ 13.2. Сбраживание сусла (мезги) и выделение СО2
§ 13.3. Физико-химические свойства и токсикологическая характеристика диоксида углерода (СО2)
§ 13.4. Работы внутри технологических аппаратов и резервуаров
§ 13.5. Техника безопасности при обработке, выдержке и хранении вина
§ 13.6. Техника безопасности при загрузочно-разгрузочных роботах
§ 13.7. Техника безопасности при сульфитации сусла, вина, соков и при окуривании помещений
§ 13.8. Техника безопасности в процессе приема и обработки стеклотары
§ 13.9. Техника безопасности при мойке стеклотары, бочек, аппаратов и резервуаров
§ 13.10. Техника безопасности в цехах розлива вина в бутылки и в экспедиции
Вопросы к главе XIII
Глава XIV. Актуальные проблемы виноградарства и виноделия на Украине
§ 14.1. Состояние и программа развития виноградарства и виноделия на Украине
§ 14.2. Актуальные проблемы развития виноградарства
§ 14.3. Актуальные проблемы технологии виноделия
§ 14.4. Проблемы использования в виноделии ферментных препаратов и новых рас дрожжей
§ 14.5. Проблемы химико-технологического контроля в виноделии
§ 14.6. Актуальные проблемы производства игристых вин
§ 14.7. Проблемы безотходной переработки винограда
§ 14.8. Актуальные проблемы в производстве технологического оборудования для винодельческой промышленности
§ 14.9. Актуальные проблемы эколого-социально-экономических вопросов развития виноделия
§ 14.10. Проблемы идентификации и фальсификации винопродукции
§ 14.11. Проблемы очистки сточных вод винзаводов
§ 14.11. Основные формы подготовки специалистов и кадров высшей квалификации в области виноделия
Вопросы к главе XIV
Глава XV. Основные аспекты экономики виноделия
§ 15.1. Рыночная форма хозяйствования в виноградарстве и виноделии
§ 15.2. Сырьевые ресурсы, основные фонды и производственная мощность в виноделии
§ 15.3. Оборотные фонды и экономическая эффективность капитальных вложений в виноделии
§ 15.4. Себестоимость продукции в виноделии
§ 15.5. Ценообразование в виноделии
§ 15.6. Кадры, производительность труда и тарифная система в виноделии
§ 15.7. Налогообложение
§ 15.8. Термины и определения в виноделии
Вопросы к главе XV
Глава XVI. Условно-графические изображения в аппаратурно-технологических схемах по виноделию
§ 16.1. Общая часть
§ 16.2. Принципиальная технологическая схема
§ 16.3. Аппаратурно-технологическая схема
§ 16.4. Условно-графические изображения к аппаратурно-технологическим схемам
Литература


Оставьте отзыв о товаре
×

Авиационные и военные линейки

Диски

Журналы и бланки

Автодороги, дорожное хозяйствоАЗС и АЗГСАптекиАрхивыАттракционыБанкиБассейныБухгалтерияГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМГеодезия, геологияГостиницы, общежития, хостелыГрузоподъемные механизмыДелопроизводствоДокументы, относящиеся к нескольким отраслямДрагметаллыЖКХЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКадровая работа: Журналы, бланки, формыКанатные дороги, фуникулерыКладбищаКомплекты документов и журналовКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоЛифтыМетрологияМЧСНефтебазыНефтепромысел, нефтепроводыОбложки для журналов и удостоверенийОхрана труда и техника безопасностиПожарная безопасностьПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиПромышленностьПсихологияРаботы с повышенной опасностьюРегулирование алкогольного рынкаСамокопирующиеся бланкиСвязьСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоТепловые энергоустановки, котельныеТранспортТуризмУчреждения культуры, библиотеки, музеиШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияЭксплуатация зданий и сооруженийЭлектроустановкиЭнергетика

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Календари

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Курвиметры

Ленты с тиснением

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Прочие вещества"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Одноразовая одежда

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Полотенца

Портреты знаменитых людей

Портянки

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Рогатки спортивные

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Юнармия

;