Технология детских и диетических молочных продуктов. - купить книгу в интернет-магазине CentrMag по лучшим ценам! (00-01122346)

Описание Отзывы

Развернуть ▼

В справочнике приведены технологические аспекты детского питания, в которых отражены качественные показатели пищи для детей; потребность в основных пищевых ингредиентах у детей различных возрастных групп и пути получения адаптированных смесей для детского питания, приближенных по составу к женскому молоку.
Показаны ассортимент продуктов детского и лечебного питания и классификация продуктов, общая и частная технология их производства, а также технохимический и микробиологический контроль качества продуктов детского и лечебного питания.

Содержание
Глава 1. Медико-биологические аспекты детского питания
Общие положения
Пищевая и энергетическая ценность ингредиентов молока
Потребность детей различных возрастных групп в основных пищевых ингредиентах
Состав молока
Адаптация молочных продуктов детского питания к составу женского молока
Глава 2. Ассортимент продуктов детского и диетического питания
Классификация молочных продуктов
Молочные продукты для смешанного и искусственного вскармливания здоровых детей раннего возраста
Молочные продукты для детей от одного года до 3 лет и дошкольного возраста
Диетические молочные продукты для лечебного питания детей с различной патологией
Глава 3. Санитарно-технологические требования к сырью, технологическим процессам и оборудованию
Требования к сырью, молочно товарным фермам, условиям получения, первичной обработке и транспортировке молока
Требования к компонентам
Требования к условиям получения, хранения и транспортирования сырья и компонентов
Требования к технологическим процессам при выработке сухих, жидких и пастообразных продуктов детского и лечебного питания
Требования к технологическому оборудованию
Требования к зданиям, сооружениям предприятий, вырабатывающих продукты детского питания
Требования к транспортированию и хранению продуктов детского питания
Глава 4. Общая технология продуктов детского и диетического питания
Типовые технологические схемы
Подготовка сырья и компонентов
Эмульгирование и гомогенизация молочно жировых смесей
Сгущение смесей в вакуум-аппаратах
Сушка молочных продуктов детского и диетического питания
Смешивание жидких и пастообразных компонентов
Смешение сухой молочной основы с сухими компонентами
Розлив жидких смесей и их укупоривание
Фасование, азотирование и упаковывание сухих смесей
Стерилизация жидких смесей в бутылочках
Хранение продуктов детского питания
Технология белково-углеводных компонентов
Технология казецита, копреципитата и белкового гидролизата
Технология бактериальных заквасок
Расчеты рецептуры молочных продуктов детского питания
Глава 5. Частная технология молочных продуктов детского и диетического питания
Общие положения
Сухие молочные продукты
Жидкие и пастообразные молочные продукты
Адаптированные молочные продукты второго поколения
Глава 6. Технология молочных продуктов диетического питания
Сухие низколактозные молочные смеси
Кисломолочные безлактозные смеси
Сухие молочные смеси «Энпиты»
Продукт сухой молочный «Кобомил»
Каши сухие молочные диетические
Сухой молочный продукт «Инпитан»
Добавки молочные биологические сухие
Глава 7. Контроль качества продуктов детского и диетического питания
Общие положения
Технохимический контроль производства молочных продуктов детского и диетического питания
Микробиологический контроль производства продуктов детского и диетического питания
Приложение
Список использованной литературы
Предметный указатель

5.0

★ ★ ★ ★ ★

0 отзывов

Пока нет отзывов. Будьте первым, кто оставит отзыв.