- Артикул:00-01125738
- Автор: Е. А. Плевако
- Тираж: 4500 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Пищевая промышленность (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 299
- Формат: 60х90 1/16
- Год: 1970
- Вес: 507 г
Развернуть ▼
Репринтное издание
В книге приведены как периодические способы производства дрожжей, так и непрерывные, применяемые в практике передовых предприятий.
При описании сырья и вспомогательных материалов использованы новые данные с учетом требований дрожжевого производства. Даны основные сведения по непрерывному способу производства дрожжей - описаны схемы и режимы технологического процесса, аппаратура дли непрерывной подготовки питательной среды, выращивания дрожжей, а также аппараты-автоматы для формования и упаковки дрожжей. Рассмотрено производство активных, длительно хранящихся сушеных хлебопекарных дрожжей.
Книга предназначена для инженерно-технических работников дрожжевой промышленности.
Содержание
Предисловие
Глава I. Возникновение и развитие дрожжевого производства
Глава II. Сырье и вспомогательные материалы для дрожжевого производства
Свеклосахарная меласса - основное сырье для дрожжевого производства
Основные показатели состава мелассы, поступающей на дрожжевые заводы
Меласса тростниковая
Питательные соли и химикалии, применяемые в дрожжевом производстве
Производственная вода
Глава III. Переработка мелассы на хлебопекарные дрожжи
Доставка и хранение мелассы
Определение состава мелассы, применительно к требованиям производственного процесса
Подготовка питательной среды
Механическое осветление мелассы
Отстойные методы осветления мелассы
Устройство приточных аппаратов и сборников для осветленной мелассы на небольших дрожжевых заводах
Подготовка растворов питательных солей
Глава IV. Дрожжи, применяемые в дрожжевом производстве
Глава V. Жизнедеятельность дрожжей в процессе накопления биомассы
Питание дрожжей
Аэрация и ее значение в дрожжевом производстве
Воздухоснабжение дрожжерастильных аппаратов
Устройство дрожжерастильных аппаратов
Глава VI. Размножение дрожжей при выращивании их по воздушноприточному и по воздушнопроточному способам
Выращивание дрожжей по воздушноприточному способу
Выращивание дрожжей по воздушнопроточному способу
Выход дрожжей
Скорость роста дрожжей на мелассовых средах
Интенсификация процесса накопления биомассы
Влияние некоторых физических и физико-химических факторов
Влияние ферментативной активности дрожжей на накопление биомассы
Процессы дозревания дрожжей
Глава VII. Производство маточных дрожжей
Схема приготовления маточных дрожжей
Режимы производства маточных дрожжей
Устройство маточного отделения завода
Оценка качества маточных дрожжей
Глава VIII. Производство товарных дрожжей
Выращивание засевных дрожжей
Выращивание товарных дрожжей .
Воздушноприточный способ выращивания товарных дрожжей
Воздушнопроточный способ выращивания товарных дрожжей
Режим работы отборочного аппарата
Основные показатели схемы производства товарных дрожжей
Автоматизация процесса производства хлебопекарных дрожжей
Глава IX. Устройство мелассоводрожжевых заводов
Производство дрожжей по воздушнопроточному способу при температуре 28-30° С
Производство дрожжей по воздушноприточному способу по периодическим схемам при пониженной температуре
Производство дрожжей по непрерывному способу
Производство дрожжей по упрощенному способу на небольших предприятиях
Расход мелассы и других основных и вспомогательных материалов
Дезинфекция заводской аппаратуры
Глава X. Выделение дрожжей - отделение их от бражки, прессование и формование дрожжей
Отделение дрожжей от бражки и промывание
Прессование дрожжей
Формование и упаковка дрожжей
Устройство холодильной камеры
Глава XI. Сушка хлебопекарных дрожжей
Подготовка прессованных хлебопекарных дрожжей для высушивания
Режим сушки дрожжей
Производство сушеных дрожжей улучшенного качества
Глава XII. Установки для высушивания дрожжей
Глава XIII. Хранение дрожжей
Процессы, происходящие при хранении прессованных дрожжей
Оценка качества готовой продукции
Глава XIV. Потери в дрожжевом производстве
Глава XV. Сточные воды дрожжевых заводов и их очистка
Приложения
Литература
5.0
Пока нет отзывов. Будьте первым, кто оставит отзыв.