Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов

В наличии Цена за шт.

5000

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01009857
  • Автор: Антипова Л.В., Толпыгина И.Н., Калачев А.А.
  • ISBN: 978-5-98879-134-8
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: Гиорд (все книги издательства)
  • Город: СПб
  • Страниц: 600
  • Формат: 70х100 1/16
  • Год: 2013
  • Вес: 1647 г
  • Серия: Учебное пособие для вузов (все книги серии)
Развернуть ▼

В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья. Книга рекомендуется специалистам мясоперерабатывающей отрасли, студентам профильных вузов и средних специальных учебных заведений.

Оглавление
Предисловие
Глава I. Мясо сельскохозяйственных животных
1.1. Строение и химический состав мышечной ткани
1.2. Строение и химический состав соединительных и других тканей
1.3. Характеристика небелковых компонентов мяса
1.4. Непищевые и чужеродные вещества
1.5. Пищевая ценность и качество мяса и мясопродуктов
1.6. Биохимические и физико-химические превращения при хранении и переработке мяса
Глава II. Приемка и подготовка мясного сырья
2.1. Виды и приемка мясного сырья колбасного и полуфабрикатного производств
2.2. Разделка мясного сырья
2.3. Обвалка и жиловка мяса
2.4. Технологическое оборудование при подготовке мясного сырья
Глава III. Производство продуктов из свинины и говядины
3.1. Классификация и технологические схемы продуктов из свинины и говядины
3.2. Посол мяса
3.3. Цветообразование и стабилизация окраски мясопродуктов
3.4. Технологическое оборудование для производства продуктов из свинины и говядины
Глава IV. Производство колбасных изделий
4.1. Измельчение и особенности посола сырья для производства колбасных изделий
4.2. Оборудование для измельчения и перемешивания мясного сырья с посолочными компонентами
4.3. Пищевые добавки, используемые в колбасном производстве
4.4. Приготовление мясных эмульсий
4.5. Оболочки, используемые в колбасном производстве
4.6. Формование колбасных батонов
Глава V. Термообработка мясных и колбасных изделий
5.1. Назначение термообработки
5.2. Характеристика биохимических процессов, протекающих при термической обработке
5.3. Обжарка
5.4. Методы и режимы термообработки
5.5. Особенности термообработки колбасных изделий в различных оболочках
5.6. Запекание
5.7. Охлаждение
5.8. Копчение
5.9. Сушка
5.10. Оборудование для термообработки
Глава VI. Особенности некоторых технологий производства колбасных изделий
6.1. Производство сырокопченых колбас
6.2. Особенности технологии производства полукопченых, варено-копченых колбас
6.3. Особенности технологии производства ливерных колбас
6.4. Производственные дефекты вареных колбасных изделий
Глава VII. Производство полуфабрикатов, быстрозамороженных готовых блюд
7.1. Производство фасованного мяса
7.2. Производство полуфабрикатов
7.3. Производство полуфабрикатов в тестовой оболочке
7.4. Производство быстрозамороженных готовых блюд
7.5. Технологическое оборудование для производства полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд
Глава VIII. Дообвалка мяса, переработка кости и вторичного коллагенсодержащего сырья
8.1. Дообвалка мяса
8.2. Технология переработки кости
8.3. Расчеты параметров для подбора технологического оборудования переработки кости
8.4. Структура и свойства коллагена
8.5. Характеристика коллагенсодержащего сырья
8.6. Состояние и тенденции использования коллагенсодержащих ресурсов
Глава IX. Упаковка мясных продуктов
Библиографический список


Оставьте отзыв о товаре
Рекомендуем
×

Диски

Журналы и бланки

Журналы для автодорог, дорожного хозяйстваЖурналы для АЗС и АЗГСЖурналы для аптекЖурналы для архивовЖурналы для аттракционовЖурналы для банковЖурналы для бассейновЖурналы для бухгалтерииЖурналы для газовых хозяйств, газораспределительных систем, ГАЗПРОМаЖурналы для гостиниц, общежитий, хостеловЖурналы для грузоподъемных механизмовЖурналы для делопроизводстваЖурналы для драгметалловЖурналы для ЖКХЖурналы для канатных дорог, фуникулеровЖурналы для кладбищЖурналы для конструкторских, научно-техническая документацияЖурналы для лесных хозяйствЖурналы для лифтовЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для МЧСЖурналы для нефтебазЖурналы для нефтепромысла, нефтепроводовЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы для проверки и контроля госорганами, контролирующими организациямиЖурналы для промышленностиЖурналы для работ с повышенной опасностьюЖурналы для регулирования алкогольного рынкаЖурналы для сельских хозяйств, ветеринарииЖурналы для складовЖурналы для снегоплавильных пунктовЖурналы для стройки, строительстваЖурналы для тепловых энергоустановок, котельныхЖурналы для транспортаЖурналы для туризмаЖурналы для учреждений культуры, библиотек, музеевЖурналы для церкви, религиозных организацийЖурналы для шахт, рудников, метрополитенов, подземных сооруженийЖурналы для электроустановокЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы и бланки, относящиеся к нескольким отраслямЖурналы по геодезии, геологииЖурналы по метрологииЖурналы по охране труда и технике безопасностиЖурналы по пожарной безопасностиЖурналы по психологииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы по связиЖурналы по эксплуатации зданий и сооруженийЖурналы по энергетикеЖурналы, бланки, формы для кадровых работЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКомплекты документов и журналовОбложки для журналов и удостоверенийСамокопирующиеся бланки

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Календари

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Курвиметры

Ленты с тиснением

Линейки

Авиационные и военные линейкиДетские линейкиМедицинские линейкиПортновские линейкиТехнические линейкиТрафареты с чертежными шрифтамиЧертежные линейки

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Прочие вещества"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Бумага для оргтехникиКлейПереплетные материалыПленка для печати и ламинацииФольга для тиснения

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Носки и портянки

Одноразовая одежда

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Полотенца

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаКружки подарочныеПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Рогатки спортивные

Ткани

Товары "Юнармия"

Береты

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииТовары для ремонтаФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Товары для спорта, туризма и охоты

Походные сумки, рюкзаки и мешочки для храненияСигнальное снаряжениеТовары для фитнеса

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Коробки картонные

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ
;