Технология и техника переработки молока: (2-е издание, дополненное)

В наличии Цена за шт.

800

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01009852
  • Автор: Бредихин С.А.
  • ISBN: 978-5-16-101751-7
  • Тираж: 500 экз.
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: Инфра-М (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 443
  • Формат: 60х90 1/16
  • Год: 2016
  • Вес: 629 г
Развернуть ▼

Целью учебного пособия является описание промышленной технологии и техники, применяемых на современных отечественных предприятиях молочной отрасли. Изложены основные технологические процессы переработки молока - от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Приводится описание производства питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов, молочных консервов и сливочного масла в соответствии с действующей нормативной документацией. В конце каждой главы даны основные требования контроля качества технологических процессов выработки молочных продуктов.
Книга может быть использована в учебном процессе при подготовке бакалавров по специальности 35.03.07 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", а также полезна для магистров, аспирантов, специалистов молочной промышленности и всех желающих организовать производство по переработке молока.

Оглавление
Введение
Глава 1. Общая характеристика сырья и оборудования
1.1. Молоко как объект технологической переработки
1.2. Требования к молоку и продуктам его переработки
1.3. Структура, классификация, основные параметры и требования к технологическому оборудованию
1.4. Лабораторный контроль и требования к технологическим процессам
Глава 2. Первичная обработка молока
2.1. Основные технологические операции
2.2. Оборудование для транспортирования
2.3. Оборудование для учета молока
2.4. Оборудование для очистки молока
2.5. Оборудование для приемки, охлаждения и хранения молока
2.6. Контроль качества молочного сырья при первичной обработке
Глава 3. Механическая обработка молока
3.1. Сепарирование молока
3.2. Нормализация молока
3.3. Гомогенизация молока
3.4. Сепараторы
3.5. Гомогенизаторы
3.6. Контроль качества молока при механической обработке
Глава 4. Тепловая обработка молока
4.1. Охлаждение и нагрев
4.2. Пастеризация молока
4.3. Стерилизация молока
4.4. Термовакуумная обработка молока
4.5. Оборудование для нагрева и охлаждения
4.6. Оборудование для пастеризации
4.7. Оборудование для стерилизации
4.8. Контроль качества молока при тепловой обработке
Глава 5. Розлив, фасование и упаковывание молока и молочных продуктов
5.1. Жидкие молочные продукты
5.2. Вязкие и вязкопластичные молочные продукты
5.3. Сыпучие молочные продукты
5.4. Оборудование для розлива жидких молочных продуктов
5.5. Оборудование для фасования и упаковывания вязких и вязкопластичных продуктов
5.6. Оборудование для фасования и упаковывания сыпучих продуктов
5.7. Контроль качества при розливе, фасовании и упаковывании молока и молочных продуктов
Глава 6. Производство питьевого молока и сливок
6.1. Питьевое молоко
6.2. Сливки
6.3. Контроль качества при производстве питьевого молока и сливок
Глава 7. Производство кисломолочных продуктов
7.1. Приготовление заквасок
7.2. Кисломолочные напитки
7.3. Сметана
7.4. Творог
7.5. Творожные изделия
7.6. Оборудование для производства кисломолочных продуктов. Заквасочники
7.7. Аппараты для производства кисломолочных напитков
7.8. Сливкосозревательные аппараты
7.9. Творожные ванны
7.10. Охладители творога
7.11. Измельчители и смесители
7.12. Контроль качества при производстве кисломолочных продуктов
Глава 8. Производство молочных консервов
8.1. Выпаривание
8.2. Сушка
8.3. Сгущенные молочные консервы
8.4. Сухие молочные продукты
8.5. Оборудование для выпаривания
8.6. Оборудование для сушки
8.7. Контроль качества при производстве молочных консервов
Глава 9. Производство масла
9.1. Основные технологические операции
Технологические операции при производстве масла сбиванием сливок
Особенности производства сливочного масла способом сбивания сливок
Технологические операции при производстве масла преобразованием высокожирных сливок
Особенности производства сливочного масла преобразованием высокожирных сливок
Контроль качества при производстве сливочного масла
9.2. Производство топленого масла и масложировых продуктов
Производство топленого масла
Производство масложировых продуктов
Глава 10. Оборудование для производства сливочного масла
10.1. Оборудование для производства сливочного масла сбиванием сливок
10.2. Оборудование для производства сливочного масла преобразованием высокожирных сливок
10.3. Оборудование для фасования и упаковывания сливочного масла
Характеристика масла, направляемого на фасование
Автоматы для фасования и упаковывания сливочного масла
10.4. Инженерные расчеты
Приложения
Приложение 1
Основные физико-механические свойства молока
Основные физико-механические свойства сливок (массовая доля жира 35%)
Приложение 2
Режимные параметры применения моющих средств
Приложение 3
Пересчет объемных единиц в массовые для молока при температуре 20 °С
Приложение 4
Основные термины и определения
Литература


Оставьте отзыв о товаре
Рекомендуем
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовАрхивыАттракционы

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных специальностейУдостоверения для спортивных секций

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорИскусство. Культура. ФилологияДругоеКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелкиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Погоны министерств и ведомств

;