- Артикул:00-01119797
- Автор: под ред. Н. С. Арутюняна
- Тираж: 5500 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Агропромиздат (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 368
- Формат: 60х90 1/16
- Год: 1985
- Вес: 593 г
- Серия: Учебник для ВУЗов (все товары серии)
Развернуть ▼
В книге изложены научные и технологические основы промышленных процессов рафинации, гидрогенизации, переэтерификации, гидролиза жиров, производства маргариновой продукции, мыла и моющих средств, глицерина и жирных кислот, а также пищевых поверхностно-активных веществ. Рассмотрены проблемы рационального использования жировых и других отходов, очистки сточных вод. перспективные направления развития отрасли и другие вопросы.
Кинга предназначена в качестве учебника для студентов пищевой промышленности.
Содержание
Введение
Глава 1. Основное жировое сырье
Жиры и жирозаменители
Состав растительных масел и жиров
Транспортировка, прием, учет и хранение жирового сырья
Глава 2. Рафинация жиров
Назначение рафинации
Метод рафинации
Отстаивание, центрифугирование, фильтрование
Гидратация масла
Извлечение из масел восковых веществ
Удаление из масел свободных жирных кислот
Адсорбционная рафинация
Дезодорация
Нормирование отходов и потерь жиров при рафинации
Основные направления развития техники и технологии рафинации жиров и масел
Глава 3. Гидрогенизация и переэтерификация жиров
Сущность и назначение процесса гидрогенизации
Влияние технологических факторов на скорость и селективность процесса гидрирования жиров
Катализаторы гидрогенизации жиров
Производство водорода
Гидрирование жиров и жирных кислот
Основные направления повышения эффективности производства саломасов различного назначения
Переэтерификация жиров
Глава 4. Производство маргарина, жиров кондитерских, хлебопекарных, кулинарных и майонезов
Основное сырье и его характеристика
Понятие об эмульсиях
Принципы составления рецептур
Подготовка рецептурных компонентов
Производство маргариновой продукции
Хранение и транспортировка маргариновой продукции
Технология получения майонеза и салатных приправ
Нормирование отходов и потерь при получении маргариновой продукции
Санитарно-гигиенический режим на маргариновом заводе
Основные направления развития маргариновой промышленности на перспективу
Глава 5. Производство глицерина и жирных кислот
Гидролиз жиров. Теоретические основы процесса
Назначение и методы рафинации жиров перед гидролизом
Способы осуществления гидролиза
Очистка глицериновых вод
Получение технического (сырого) глицерина
Получение дистиллированного глицерина
Перспективы развития производства глицерина
Производство жирных кислот
Глава 6. Производство мыла
Жировое сырье и вспомогательные материалы
Приготовление основы хозяйственного и туалетного мыла
Придание мылу товарной формы
Показатели качества хозяйственного и туалетного мыла
Нормирование расхода жирового сырья в производстве мыла
Основные направления повышения эффективности производства моющих средств
Глава 7. Производство пищевых поверхностно-активных веществ (ПАВ)
Получение эмульгатора Т-1 (твердый 1)
Получение эмульгатора Т-Ф
Получение моноглицеридов и их производных
Глава 8. Очистка сточных вод
Список рекомендуемой литературы
Предметный указатель