+7(800)707-21-74
Бесплатно по России

Технология приготовления блюд и кулинарных изделий

В наличии Цена за шт.

667

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01007887
  • Автор: Антонова Р.П.
  • ISBN: 978-5-903039-22-7
  • Обложка: Мягкая обложка
  • Издательство: Профи (все книги издательства)
  • Город: Санкт-Петербург
  • Страниц: 196
  • Год: 2011
  • Вес: 145 г
Развернуть ▼

С помощью данного пособия осуществляется освоение современных технологий приготовления блюд и кулинарных изделий по действующим сборникам рецептур, составляются технологические карты и калькуляционные карточки.
В каждом разделе имеются требования, предъявляемые к качеству блюд, облегчающие составление технологических карт.
Предназначено для работников предприятий общественного питания — бухгалтеров, калькуляторов, заведующих производством (шеф-поваров) и технологов.
ОГЛАВЛЕНИЕ
О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Предисловие
I. Сборник рецептур блюд. Построение и порядок пользования
II. Значение цен в рыночных условиях
III. Составление плановой калькуляции
Плановая калькуляция по определению процента наценки на блюда и кулинарные изделия
IV. Методические рекомендации по составлению калькуляционных карточек
Калькуляционные карточки
1. Холодные блюда
1.1. Бутерброды
Технологические карты
1.2. Банкетные закуски
Технологическая карта
1.3. Блюда из рыбы и рыбных гастрономических продуктов
1.4. Блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов
1.5. Гастрономические товары и консервы (порциями)
Технологическая карта
1.6. Салаты и винегреты
Технологические карты
Требования к качеству и хранению холодных блюд и закусок
2. Супы
2.1. Горячие супы
Технологические карты
2.2. Холодные супы
Технологические карты
2.3. Сладкие супы
Требования к качеству, отпуску и хранению супов
3. Вторые блюда из картофеля, овощей и грибов
3.1. Отварные картофель и овощи
3.2. Картофель, овощи и грибы припущенные и тушеные
3.3. Картофель, овощи и грибы запеченные
Технологические карты
3.4. Овощные запеканки, рулеты, пудинги
Требования к качеству
4. Вторые блюда из круп
4.1. Каши
4.2. Изделия из каш
Технологические карты
5. Блюда из бобовых
6. Блюда из макаронных изделий
Технологические карты
Требования к качеству каш и изделий из них, бобовых и макаронных изделий
7. Блюда из яиц
7.1. Блюда из вареных яиц
7.2. Яичница глазунья
7.3. Омлеты
8. Блюда из творога
Технологическая карта
Требования к качеству и хранению яиц и блюд из них и из творога
9. Вторые блюда из рыбы, морепродуктов и раков
9.1. Блюда из рыбы
Технологическая карта
9.2. Блюда из морепродуктов
9.3. Блюда из раков
Требования к качеству блюд из рыбы, морепродуктов и раков
10. Вторые блюда из мяса и мясных продуктов
10.1. Отварное мясо, субпродукты
10.2. Жареное мясо, субпродукты
10.3. Тушеное мясо, субпродукты
10.4. Мясо запеченное
10.5. Блюда из мясных и мясорастительных консервов
10.6 Блюда из рубленого мяса
11. Вторые блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика
Требования к качеству блюд из мяса и мясных продуктов
Требования к качеству блюд из птицы
12. Гарниры
12.1. Гарниры для горячих блюд
12.2. Гарниры сложные
12.3. Гарниры для холодных блюд
13. Соусы
13.1. Соусы горячие
13.2. Смеси масляные
13.3. Соусы холодные
13.4. Соусы сладкие и сиропы
13.5. Соусы промышленного производства
14. Сладкие блюда
14.1. Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные
14.2. Компоты
14.3. Кисели
14.4. Желе, муссы, самбуки
14.5. Кремы и взбитые сливки
14.6. Суфле, пудинги, гренки и другие сладкие блюда
14.7. Мороженое
15. Напитки
15.1. Чай, кофе, какао, шоколад
15.2. Молоко, кисломолочные продукты
15.3. Горячие напитки с вином
15.4. Прохладительные напитки
Требования к качеству
16. Мучные изделия
16.1. Мучные кулинарные изделия
16.2. Фарши для мучных кулинарных изделий
Требования к качеству

Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаАрхивыАттракционыЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетов

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря
;