- Артикул:00-01119561
- Автор: А. Р. Сапронов
- Тираж: 5000 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Агропромиздат (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 431
- Формат: 60х90 1/16
- Год: 1986
- Вес: 671 г
- Серия: Учебник для ВУЗов (все товары серии)
Развернуть ▼
В учебнике описана современная технология сахара-песка и сахара-рафинада. Кратко рассмотрены вопросы выращивания, уборки, хранения сахарной свеклы, очистки ее от примесей и более подробно - основные стадии производства сахара-песка: сокодобывание, очистка и сгущение диффузионного сока, кристаллизация сахарозы.
Дана технология получения сахара-рафинада из сахара-песка и тростникового сахара-сырца на сахарорафинадных и свеклосахарных заводах.
Для студентов вузов пищевой промышленности, обучающихся по специальности «Технология сахаристых веществ».
Содержание
От автора
Введение
Часть 1. Производство и хранение сахарной свеклы
Глава I. Возделывание и уборка сахарной свеклы
Сахарная свекла как растение
Посев и выращивание сахарном свеклы
Возделывание сахарной свеклы рассадным способом
Уборка сахарной свеклы
Строение, химический состав и технологические качества сахарной свеклы
Глава II. Приемка и хранение сахарной свеклы
Влияние различных факторов на хранение корнеплодов сахарной свеклы
Приемка сахарной свеклы
Условия хранения сахарной свеклы в кагатах
Нормирование потерь массы сахарной свеклы и сахарозы при хранении
Часть 2. Производство сахара-песка
Глава III. Транспортирование свеклы в завод и очистка от примесей
Схема подачи свеклы в завод
Отделение примесей от свеклы и их удаление
Мойка свеклы
Потерн сахарозы
Улавливание обломков свеклы
Глава IV. Получение свекловичной стружки и диффузионного сока
Схема получения свекловичной стружки и диффузионного сока
Получение свекловичной стружки
Получение диффузионного сока
Технологические факторы регулирования процесса диффузии
Прессование жома
Подготовка воды для диффузионного процесса
Глава V. Очистка диффузионного сока
Принципиальная схема очистки диффузионного сока
Предварительная дефекация диффузионного сока
Основная дефекация диффузионного сока
I. Сатурация диффузионного сока
II. Сатурация диффузионного сока
Сульфитация сока (сиропа)
Эффект очистки, состав очищенного сока
Фильтрование сока (сиропа)
Технологические схемы очистки диффузионного сока
Глава VI. Сгущение сока выпарыванием
Основные понятия о сгущении сока выпариванием
Сгущение сока в четырехкорпусной выпарной установке
Сгущение сока в пятикорпусной выпарной установке
Влияние некоторых факторов на работу выпарной установки
Химические изменения, происходящие в соке при выпаривании
Характеристика сиропа
Потери сахара в сокоочистительном отделении и корпусах выпарной установки
Глава VII. Кристаллизация сахара
Схемы кристаллизации сахара
Основы теории кристаллизации сахарозы
Получение сахара-песка
Сушка, охлаждение н хранение сахара-песка
Производство жидкого сахара
Глава VIII. Переработка оттеков
Уваривание утфеля II кристаллизации
Уваривание и центрифугирование утфеля III кристаллизации
Аффинация сахара III кристаллизации
Химические изменения, происходящие при уваривании утфелей
Совершенствование технологии уваривания утфелей
Образование и использование мелассы
Глава IX. Получение тростникового сахара-сырца и его переработка на свеклосахарных заводах
Получение тростникового сахара-сырца
Состав и некоторые свойства тростникового сахара-сырца
Получение сахара-песка из тростникового сахара-сырца
Глава X. Обеспечение сахарного завода известью, водой и паром
Получение извести
Получение известкового молока и сатурационного газа
Обеспечение водой
Обеспечение паром
Часть 3. Производство сахара-рафинада
Глава XI. Получение и обесцвечивание сиропа
Приготовление сиропов
Обесцвечивание сиропов адсорбентами
Глава XII. Кристаллизация, прессование, сушка и упаковка сахара рафинада
Кристаллизация сахара-рафинада
Прессование рафинадной кашки
Сушка и охлаждение сахара-рафинада
Получение прессованного сахара-рафинада на автоматизированных линиях
Технологические схемы получения сахара-рафинада
Получение рафинадной пудры и кристаллической сахарозы
Список рекомендуемой литературы
Предметный указатель