- Артикул:00-01119255
- Автор: А. С. Гинзбург
- Тираж: 8000 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Пищевая промышленность (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 248
- Формат: 60х90 1/16
- Год: 1976
- Вес: 444 г
- Серия: Учебное пособие для ВУЗов (все товары серии)
Развернуть ▼
В книге рассматриваются физико-химические основы процесса сушки, оборудование, режимы обработки сырья, а также вопросы качества и хранения продукции, предназначена для инженеров и технологов пищевой промышленности, научных работников, преподавателей профильных вузов, а также студентов и аспирантов технологических специальностей.
Содержание
Предисловие
Введение
Глава I
Общие принципы технологии сушки и методика обоснования оптимального режима процесса
Сушка как технологический процесс
Пищевые продукты как объекты сушки
Структурно-механические свойства пищевых продуктов и изменение их в процессе сушки
Показатели структурно-механических свойств
Усадка продуктов в процессе сушки
Изменение структурно-механических свойств материала в процессе сушки и механизм образования трещин
Методика обоснования оптимального режима сушки и выбора сушильной установки
Пути повышения эффективности процесса сушки пищевых продуктов
Краткое заключение
Глава II
Сушка зерна
Зерно как объект сушки
Основные закономерности сушки зерна при различном состоянии слоя
Сушка зерна в плотном слое
Сушка зерна в кипящем слое и комбинированным способом
Сушка зерна в пневмотрубе и комбинированными методами
Рециркуляционная сушка зерна
Конструкции зерносушилок
Зерносушилки с рециркуляцией продукта
Технико-экономические показатели зерносушилок
Режимы сушки зерна
Краткое заключение
Глава III
Сушка хлеба
Хлеб как объект сушки
Влияние параметров воздуха на процесс сушки хлеба
Усадка хлеба и градиент влажности в образце в процессе сушки
Механизм сушки хлеба
Режимы сушки хлеба
Конструкции установок для сушки хлеба
Туннельные сушилки
Камерные сушилки
Конвейерные сушилки
Технико-экономические показатели основных типов сушилок
Сушка сухарей из бескоркового хлеба электроконтактной выпечки
Краткое заключение
Глава IV
Сушка макаронных изделий
Макаронные изделия как объект сушки
Влияние параметров воздуха на процесс сушки макаронных изделий
Усадка макаронных изделий в процессе сушки
Механизм сушки макаронных изделий
Режимы сушки макаронных изделий
Конструкции установок для сушки макаронных изделий
Камерные сушилки
Шкафные сушилки
Полумеханизированные шкафные установки
Непрерывно действующие сушилки для короткорезных изделий
Автоматизированные конвейерные сушилки для короткорезаных изделий
Автоматизированные конвейерные сушилки для длинных изделий
Установки для сушки трубчатых изделий во вращающихся цилиндрических кассетах
Краткое заключение
Глава V
Сушка хлебопекарных дрожжей
Дрожжи как объект сушки
Влияние параметров сушильного агента на процесс сушки дрожжей
Температура воздуха
Влажность воздуха
Скорость и направление движения воздуха
Влияние толщины слоя на процесс сушки дрожжей
Влияние формы и размеров частиц дрожжей на процесс сушки и на их хранение
Влияние режима процесса на сушку дрожжей в кипящем и виброкипящем слое
Механизм сушки дрожжей
Режимы сушки хлебопекарных дрожжей
Хранение и восстановление сушеных дрожжей
Конструкции установок для сушки дрожжей
Шахтная сушилка
Ленточная сушильная установка
Вибросушильные установки
Краткое заключение
Глава VI
Сушка сахара
Сушка сахара-песка
Сахар-песок как объект сушки
Механизм сушки сахара-песка
Конструкции сушилок для сахара-песка
Барабанные сушилки
Двухбарабанные установки
Однобарабанные установки
Шахтно-ступенчатая установка
Установки для сушки сахара в псевдоожиженном слое
Режимы сушки сахара-песка и данные для расчета сахаросушилок
Краткое заключение
Сушка сахара-рафинада
Сахар-рафинад как объект сушки
Основные закономерности сушки сахара-рафинада
Механизм образования структуры сахара-рафинада в процессе сушки
Режимы сушки сахара-рафинада
Конструкции установок для сушки сахара-рафинада
Туннельные сушилки
Автоматизированные сушильные установки, входящие в состав поточных линий
Краткое заключение
Глава VII
Сушка мармелада
Мармелад как объект сушки
Характер протекания процесса сушки мармелада
Механизм сушки мармелада
Режимы сушки мармелада
Конструкции установок для сушки мармелада
Камерные сушилки с вагонетками
Конвейерные сушилки
Краткое заключение
Глава VIII
Сушка пастилы
Пастила как объект сушки
Механизм сушки пастилы
Режимы сушки и охлаждения пастилы
Конструкции сушилок для пастилы
Камерные и шкафные сушилки
Туннельная сушилка для пастилы
Краткое заключение
Общее заключение
Приложения
Список рекомендуемой литературы
Предметный указатель