Технология пивоварения

В наличии Цена за шт.

2100

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-00005621
  • Автор: Хозиев О.А., Хозиев А.М., Цугкиева В.Б
  • ISBN: 978-5-8114-1224-2
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: Лань (все книги издательства)
  • Город: Санкт-Петербург
  • Страниц: 560
  • Формат: 84х108 1/32
  • Год: 2012
  • Вес: 774 г
  • Серия: Учебное пособие для вузов (все книги серии)
Развернуть ▼

В данном пособии рассмотрено основное и вспомогательное сырье, используемое в пивоварении, а также современные технологии приготовления ячменного солода, охмеленного сусла, процессы брожения и созревания пива, фильтрации, стабилизации и розлива пива. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы химико-технологического контроля качества сырья и готовой продукции. Изложены требования, предъявляемые к сырью для приготовления солода и пива, технологической воде, таре, вспомогательным материалам, к производственной санитарии и безопасным приемам труда. Рассмотрено строение пивных дрожжей и получение чистых культур дрожжей, требования, предъявляемые к пивным дрожжам и составу сусла при брожении. Описаны бактерии-вредители пивоваренного процесса и санитария пивоваренного предприятия. Даны физико-химические и органолептические характеристики готового пива. Рассмотрена технология пивоваренного маркетинга и приводится алгоритм проектирования пивоваренного предприятия. Пособие предназначено для студентов вузов и инженерно-технических работников пивоваренных предприятий.

Содержание
Введение
1. Основное и вспомогательное технологическое сырье в пивоварении
1.1. Вода как основное сырье пивоваренного производства
1.2. Ячмень и ячменный солод
1.3. Хмель- «душа» пива
1.4. Несоложеное сырье
2. Технология производства ячменного солода
2.1. Очистка и сортировка ячменя
2.2. Стадии производства солода
2.3. Типы солодов
2.4. Оценка качества солода
3. Технология охмеленного сусла
3.1. Технологические предпосылки дробления солода
3.2. Технологические предпосылки затирания
3.3. Фильтрация затора
3.4. Кипячение сусла с хмелем. Способы охмеления и происходящие при этом процессы
3.5. Высокоплотное пивоварение
4. Производственная микробиология
4.1. Строение пивных дрожжей и функции основных органелл
4.2. Получение чистых культур дрожжей
4.3. Состав сусла как основной фактор брожения
4.4. Требования, предъявляемые к дрожжам и составу сусла при дображивании
4.5. Бактерии как вредители пивоваренного производства
4.6. Санитария пивоваренного производства
5. Процесс брожения и созревания молодого пива
5.1. Процессы, протекающие при главном брожении
5.2. Дображивание и созревание пива
5.3. Брожение и созревание пива в ЦКТ
6. Фильтрация пива и стабилизация его органолептических характеристик
6.1. Теория и практика фильтрации пива
6.2. Стабилизация органолептических характеристик пива
6.3. Карбонизация пива
7. Технология розлива пива
7.1. Теоретические основы розлива пива
7.2. Розлив в стеклобутылку
7.3. Розлив пива в ПЭТ-бутылки
7.4. Розлив пива в алюминиевую банку
7.5. Розлив пива в кеги
7.6. Хранение пива
8. Физико-химические и органолептические характеристики готового пива
8.1. Физические характеристики пива
8.2. Химический состав пива, определяющий его влияние на здоровье потребителей
8.3. Медико-биологические характеристики
8.4. Товароведческие характеристики
8.5. Определение органолептических характеристик
8.6. Дефекты вкуса и аромата пива и способы их устранения
8.7. Основные типы пива и их особенности
9. Технология пивоваренного маркетинга
9.1. Виды пивной рекламы
9.2. Пиво и рекламные технологии
9.3. Маркетинговая политика больших и малых производителей пива
10. Алгоритм проектирования пивоваренного предприятия
10.1. Оборудование для приема и хранения зерна
10.2. Оборудование для производства пива
10.3. Энергетическая часть
10.4. Водоснабжение
10.5. Пароснабжение
10.6. Холодоснабжение
10.7. Канализация
10.8. Охрана труда и техника безопасности
10.9. Охрана окружающей среды
10.10. Контроль производства
10.11. Технико-экономическая часть
10.12. Срок окупаемости проекта
10.13. Стандартизация и метрология
10.14. Экологически безопасная утилизация отходов пивоварения
Терминологический словарь
Список литературы


Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовАрхивыАттракционы

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных специальностейУдостоверения для спортивных секций

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорИскусство. Культура. ФилологияДругоеКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелкиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Погоны министерств и ведомств

;