Ветеринарно-санитарные требования по обеспечению безопасности производства мяса и мясопродуктов

Артикул:00-01039269
Автор: Бутко М.П., Герасимов А.С., Посконная Т.Ф., Попов П.А., Ивчина Е.Ю., Лемясева С.В., Онищенко Д.А.
ISBN: 978-5-9909931-2-9
Обложка: Мягкий переплет
Издательство: Издательский дом "Научная библиотека" (все книги издательства)
Город: Москва
Страниц: 332
Формат: 60х90 1/16
Год: 2017
Вес: 417 г

Описание Отзывы

Авторы, используя публикации исследований отечественных и зарубежных экспертов в области ветеринарной санитарии и практический опыт специалистов по ветеринарно-санитарной экспертизе, а также собственный опыт в данной области, представили обобщенные данные по вопросам ветеринарно-санитарных требований к заготовке, транспортировке, предубойному ветеринарному осмотру животных и порядку проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя (мяса и мясопродуктов) на боенских предприятиях; вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки мяса и других продуктов убоя при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях убойных животных (крупный рогатый скот, свиньи, овцы, лошади), домашней птицы, кроликов, нутрий, диких животных и пернатой дичи; осветили вопросы идентификации животных и продукции животного происхождения, видовой принадлежности мяса, способы и определение фальсификации мяса, дали предложения по экспертизе мяса при отравлениях и радиационных поражениях.
Представлена информация о лабораторных методах исследования мяса, в т.ч. при трихинеллезе и контроле применения стимуляторов роста животных; о внедрении системы ХАССП. В монографии приведены данные о термоустойчивости и инактивации возбудителей инфекционных болезней животных.
Кроме того, даются рекомендации о порядке переработки мяса, подлежащего обеззараживанию или утилизации.
Авторы выражают надежду, что и приведенные материалы и сведения из нормативно-правовой документации об основных понятиях и терминах, могут быть полезны для ветеринарных специалистов и других сотрудников, работающих в области ветеринарной санитарии и ветеринарно-санитарной экспертизы, а также студентам учебных заведений по специальности «Ветеринария» и «Товароведение».

Оглавление
Введение
Глава I. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов на предприятиях Российской Федерации
1.1. История развития науки о ветеринарно-санитарной экспертизе
Глава II. Ветеринарно-санитарные требования законодательства Европейского союза к убойным животным
Глава III. Ветеринарно-санитарные требования к безопасности продуктов животного происхождения в Европейском союзе
Глава IV. Система ХАССП для пищевых предприятий
4.1. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП
4.2. Анализ рисков и определение критических контрольных точек
4.3. Эффективность системы ХАССП на мясоперерабатывающих предприятиях
Глава V. Ветеринарно-санитарные требования к заготовке, транспортировке, предубойному ветеринарному осмотру (ante-mortem) животных и проведению ветеринарно-санитарной экспертизы мяса на боенских промышленных предприятиях
5.1. Общие ветеринарно-санитарные требования
5.2. Основные принципы проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя
5.3. Показатели температуры, пульса и дыхания здоровых животных, подлежащих убою на мясо
5.4. Сроки убоя животных, обработанных ветеринарными препаратами с учетом максимально допустимых их уровней (МДУ) в мясе
Глава VI. Контроль организации и порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы (post-mortem) мяса и других продуктов убоя на непромышленных боенских предприятиях
6.1. Правила убоя животных и правила перевозки мяса и других продуктов убоя непромышленного изготовления на убойных пунктах средней и малой мощности
Глава VII. Ветеринарно-санитарная экспертиза (post-morten) и оценка мяса и других продуктов убоя при выявлении инфекционных, инвазионных и незаразных болезней убойных животных
7.1. Общие ветеринарно-санитарные требования к мясу и другим продуктам убоя при выявлении инфекционных, инвазионных и незаразных болезней убойных животных
7.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза и требования к безопасности мяса и других продуктов убоя при инфекционных болезнях убойных животных
7.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза и требования при выявлении в мясе и других продуктах убоя инвазионных болезней убойных животных (кроме птицы)
7.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза и требования к мясу, другим продуктам убоя и мясной продукции при выявлении незаразных болезней убойных животных (кроме птицы)
7.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза и ее требования при выявлении патологических изменений в отдельных органах и тканях убойных животных
7.6. Основные ветеринарно-санитарные признаки патоморфологических изменений, характерных для отдельных болезней, выявляемые при осуществлении ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя
7.7. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и других продуктов убоя животных при экзотических инфекциях
Глава VIII. Ветеринарно-санитарная экспертиза (post-mortem) продуктов убоя домашней птицы при выявлении инфекционных, инвазионных и незаразных болезней
8.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза при инфекционных болезнях птицы
8.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза при инвазионных болезнях птицы
8.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза при незаразных болезнях птицы
8.4. Выявление типичных патоморфологических изменений, характерных для отдельных болезней птиц, при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя
8.5. Патоморфологические изменения при болезнях страусов
Глава IX. Предубойный осмотр (ante-mortem) кроликов и ветеринарно-санитарная экспертиза (post-mortem) мяса и других продуктов убоя
9.1. Особенности предубойного ветеринарного осмотра
9.2. Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр
9.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза при инфекционных инвазионных и незаразных болезнях
Глава X. Предубойный ветеринарный осмотр (ante-mortem) нутрий и послеубойная ветеринарно-санитарная эксперти-3a(post-mortem) мяса и других продуктах убоя
10.1. Особенности предубойного ветеринарного осмотра
10.2. Послеубойный ветеринарный осмотр
10.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях
10.4. Болезни незаразной этиологии (бронхопневмония, плеврит, покусы, травмы, гематомы, абсцессы, жировая дистрофия печени и другие)
Глава XI. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя диких животных и пернатой дичи
11.1. Послеубойный ветеринарный осмотри порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы (postmortem) мяса и другой продукции охотничьего промысла при добыче (отстреле, отлове) диких животных и пернатой дичи в естественных природных условиях охотничьего хозяйства
Глава XII. Порядок государственного ветеринарного контроля и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и других продуктов убоя на продовольственных рынках
12.1. Задачи и общие требования государственного ветеринарного контроля (Госветконтроль) на продовольственных рынках
12.2. Порядок проведения ветеринарного контроля мяса и других продуктов убоя промышленного производства
12.3. Порядок госветнадзора на оптовых рынках, ярмарках и продовольственных выставках
12.4. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя непромышленного производства
Глава XIII. Система идентификации животных и продукции животного происхождения
13.1. Система идентификации животных и продукции животного происхождения в зарубежных странах
13.2. Об учете животных и продукции животного происхождения в Российской Федерации
Глава XIV. Определение видовой принадлежности мяса и других продуктов убоя животных
14.1. Видовая принадлежность мяса
14.2. Фальсификация продукции животного происхождения
Глава XV. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и других продуктов убоя животных при отравлениях
Глава XVI. Предубойный ветеринарный осмотр (ante-mortem) и ветеринарно-санитарная экспертиза (post-mortem) мяса и других продуктов убоя при радиационных поражениях
Глава XVII. Ветеринарно-санитарные требования при хранении мяса, мясной продукции и других продуктов убоя на холодильниках боенских предприятий и других организаций
Глава XVIII. Лабораторные исследования мяса и мясной продукции
18.1. Лабораторные исследования мяса и мясной продукции на их соответствие показателям безопасности
18.2. Отбор проб продуктов животноводства и пищевого сырья
18.3. Отбор проб колбасных изделий, продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц, а также кулинарных изделий и полуфабрикатов из рубленого мяса
18.4. Необходимость лабораторных исследований мяса и мясных продуктов при выявлении видимых органолептических изменений
18.5. Необходимость лабораторных исследований мяса и мясных продуктов при подозрении на заболевания различной этиологии
18.6. Нормы отбора проб мяса и мясопродуктов при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках
18.7. Исследования мяса домашних и диких животных на трихинеллёз и методы инактивации личинок Trichinella
18.8. Контроль применения стимуляторов роста животных
18.9. Перечень лабораторных исследований по каждому методу лабораторных исследований с предельными сроками их проведения
Глава XIX. Порядок переработки мяса и мясопродуктов, подлежащих обеззараживанию
19.1. Общие ветеринарно-санитарные меры (требования) по обеззараживанию
19.2. Данные термоустойчивости и инактивации возбудителей отдельных инфекционных болезней животных
Глава XX. Порядок переработки продуктов убоя подлежащих утилизации или уничтожению
20.1. Порядок утилизации мяса и других продуктов убоя, направляемых на изготовление кормов для животных
20.2. Порядок уничтожения мяса и других продуктов убоя при выявлении во время ветеринарно-санитарной экспертизы опасных болезней для человека и животных
Нормативно-правовая документация
Основные понятия и термины
Список литературы

Оставьте отзыв о товаре