- Артикул:00-01056972
- Автор: М.И. Рожков, М.Е. Смирнов
- Тираж: 3000 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Пищепромиздат (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 196
- Формат: 60x92 1/16
- Год: 1956
- Вес: 322 г
Развернуть ▼
Репринтное издание
Авторы настоящей книги поставили перед собой цель - собрать, систематизировать и обобщить разрозненный материал о содержании витаминов в основных видах и сортах плодов, ягод и овощей, о химическом составе и качествах их как продуктов питания и как сырья для витаминной, консервной, кондитерской и других отраслей пищевой промышленности. В работе дана краткая ботаническая характеристика и описаны биологические особенности основных видов плодовых, ягодных и овощных растений, указано их географическое распространение.
В конце работы приведены сведения о сохраняемости витаминов в плодах, ягодах и овощах, при хранении, кулинарной обработке и при переработке их. В сводной таблице представлены данные о содержании витаминов в плодах, ягодах, овощах, а также в других растительных и животных пищевых продуктах.
Данная работа будет содействовать увеличению производства и заготовок наиболее ценных витаминных плодов, ягод и овощей и рациональному использованию их для питания населения.
Содержание
Введение
Краткая историческая справка о возникновении и развитии учения о витаминах
Общая характеристика витаминов
Минимальные нормы суточной потребности в витаминах
Сырье для витаминной промышленности
Сырье для консервной, кондитерской и других отраслей пищевой промышленности
Сохраняемость витаминов в плодах и овощах при хранении, кулинарной обработке и консервировании
Содержание витаминов в съедобной части пищевых продуктов
Использованная литература
Рекомендуем
