- Артикул:00-01120181
- Автор: под ред. А. И. Драгилева
- ISBN: 5-10-000025-2
- Тираж: 12600 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Агропромиздат (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 390
- Формат: 60х90 1/16
- Год: 1988
- Вес: 620 г
- Серия: Учебник для СПО (все товары серии)
Развернуть ▼
В книге приведены принципиальное устройство, основные правила эксплуатации и наладки оборудования различных отраслей пищевых производств: сахарной, хлебопекарной, кондитерской, консервной, крахмало-паточной и др.
Для учащихся техникумов пищевой промышленности.
Содержание
От авторов
Глава I. Общие сведения о технологическом оборудовании и поточных линиях предприятий пищевой промышленности
§ 1. Классификация оборудования
§ 2. Основные понятия о машинах и поточных линиях
§ 3. Машинно-аппаратурные схемы механизированных поточных линий основных пищевых производств
§ 4. Основные правила эксплуатации оборудования
Глава II. Оборудование для мойки и очистки сырья и тары
§ 1. Классификация оборудования
§ 2. Оборудование для мойки сырья
§ 3. Оборудование для мои к и тары
§ 4. Оборудование для очитки (разделки) и протирки сырья
Глава III. Оборудование для измельчения пищевых продуктов
§ 1. Классификация оборудования
§ 2. Оборудование истирающего и раздавливающего действия
§ 3. Оборудование ударного действия
§ 4. Резальные машины
Глава IV. Весовое и дозирующее оборудование
§ 1. Классификация оборудования
§ 2. Эксплуатационные характеристики весового и дозирующего оборудования
§ 3. Весы общего назначения
§ 4. Технологические весы
§ 5. Объемные дозаторы
§ 6. Весовые дозаторы
Глава V. Оборудование для перемешивания и получения однородных масс
§ 1. Классификация оборудования
§ 3. Смесители периодического действия
§ 4. Смесители непрерывного действия
§ 5. Машины для насыщения пищевых масс воздухом
Глава VI. Оборудование для проведения диффузионных процессов
§ 1. Классификация оборудования
§ 2. Наклонные диффузионные аппараты
§ 3. Вертикальные диффузионные аппараты
§ 4. Ротационные диффузионные аппараты
Глава VII. Оборудование для тепловой обработки пищевых продуктов
§ 1. Классификация оборудования
§ 2. Оборудование для нагревания, темперирования, стерилизации и ошпаривания
§ 3. Выпарные и вакуум-выпарные установки
§ 4. Оборудование для сушки пищевых продуктов
Глава VIII. Промышленные печи
§ 1. Классификация печей
§ 2. Основные элементы промышленных печей
§ 3. Промышленные печи различного назначения
Глава IX. Оборудование для прессования пищевых продуктов
§ 1. Классификация оборудования
§ 2. Механические прессы непрерывного действия
§ 3. Гидропрессовые установки
§ 4. Пневматические прессы
Глава X. Оборудование для разделения пищевых продуктов
§ 1. Классификация оборудования
§ 2. Оборудование для просеивания и калибрования сыпучих пищевых продуктов
§ 3. Оборудование для разделения жидких и грубодисперсных пищевых продуктов
Глава XI. Оборудование для формования и поштучного деления пластичных пищевых масс
§ 1. Классификация оборудования
§ 2. Оборудование для формования пластичных пищевых масс
§ 3. Оборудование для поштучного деления пластичных пищевых масс
Глава XII. Оборудование для завертки, упаковки и фасовки пищевых продуктов
§ 1. Классификация оборудования
§ 2. Заверточные автоматы
§ 3. Фасовочно-упаковочные и укладочные автоматы
§ 4. Фасовочные машины для жидких и пастообразных пищевых продуктов
Глава XIII. Оборудование для герметизации тары с пищевыми продуктами
§ 1. Классификация оборудования
§ 2. Оборудование для герметизации жестяных и стеклянных банок
§ 3. Оборудование для герметизации (укупорки) бутылок
Приложение. Формулы для расчета производительности технологического оборудования
§ 1. Общие формулы для расчета производительности различных групп технологического оборудовании
§ 2. Формулы для расчета производительности отдельных видов технологического оборудовании
Список рекомендуемой литературы