- Артикул:00-01058066
- Автор: Г.В. Круглякова
- Обложка: Мягкая обложка
- Издательство: Экономика (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 127
- Формат: 84x108 1/32
- Год: 1987
- Вес: 160 г
Развернуть ▼
В книге приведены сведения о заготовках, пищевой ценности и народнохозяйственном значении дикорастущих и интродуцированных ягод и грибов. Дана характеристика способов хранения и переработки, их влияние на потребительские свойства и качество продукции. Показаны пути рационального использования грибных и ягодных ресурсов. Предназначена для работников потребительской кооперации, заготовительных организаций других систем, научных сотрудников.
Оглавление
О книге
Глава I. Заготовки дикорастущих ягод и грибов
Сырьевая база заготовок
Материально-техническая база заготовок дикорастущих ягод и грибов
Работа заготовителя со сборщиками дикорастущих ягод и грибов
Повышение качества и снижение потерь продукции
Рациональное использование и охрана ресурсов дикорастущих ягод и грибов
Глава II. Характеристика дикорастущих ягод
Химический состав ягод
Углеводы ягод
Органические кислоты ягод
Витамины и полифенольные соединения ягод
Азотистые соединения ягод
Минеральные вещества ягод
Антимикробные свойства ягод
Глава III. Хранение дикорастущих ягод
Качество и упаковка ягод
Условия хранения ягод
Хранение клюквы в неохлаждаемых хранилищах
Хранение ягод в хранилищах с искусственным охлаждением
Хранение ягод в модифицированной газовой среде
Глава IV. Переработка дикорастущих ягод
Консервы из дикорастущих ягод
Фруктово-ягодные кондитерские изделия
Полуфабрикаты из дикорастущих ягод
Сушеные ягоды и порошки
Быстрозамороженные дикорастущие ягоды
Глава V. Интродуцированные ягоды
Крупноплодная клюква
Физические свойства и химический состав крупноплодной клюквы
Хранение крупноплодной клюквы
Продукты переработки крупноплодной клюквы
Брусника интродуцированная
Голубика и черника интродуцированные
Глава VI. Свежие и переработанные грибы
Пищевая ценность грибов
Свежие грибы
Маринованные грибы
Соленые грибы
Грибные консервы
Сушеные грибы
Грибной порошок
Вешенка обыкновенная
Список использованной литературы
Рекомендуем
