Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий

Артикул:00-01013474
Автор: Потапова И.И.
ISBN: 978-5-4468-4132-5
Обложка: Мягкая обложка
Издательство: Академия (все книги издательства)
Город: Москва
Страниц: 64
Год: 2017
Вес: 152 г

Описание Отзывы

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания.
Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товароведные характеристики макаронных изделий, круп и бобовых. Приведены нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецептуры блюд и гарниров из овощей, грибов, круп и бобовых, макаронных изделий и технология их приготовления, требования к качеству и сроки хранения разных блюд.
Учебное пособие может быть использовано при освоении профессиональных модулей ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» и ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста» по профессии «Повар, кондитер».
Для подготовки и переподготовки поваров для предприятий общественного питания. Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.

Содержание
К читателю
Глава 1. Блюда и гарниры из овощей
1.1. Значение овощных блюд и гарниров в питании
1.2. Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей
1.3. Блюда и гарниры из отварных овощей
1.4. Блюда и гарниры из припущенных овощей
1.5. Блюда и гарниры из жареных овощей
1.6. Блюда и гарниры из тушеных овощей
1.7. Блюда и гарниры из запеченных овощей
1.8. Требования к качеству и сроки хранения овощных блюд
Глава 2. Блюда и гарниры из грибов
2.1. Первичная обработка грибов
2.2. Виды блюд и гарниров из грибов
Глава 3. Блюда из круп и бобовых
3.1. Химический состав и сочетание с другими продуктами круп и бобовых
3.2. Товароведная характеристика круп и бобовых
3.3. Подготовка круп и бобовых к варке
3.4. Процессы, происходящие при кулинарной обработке круп и бобовых
3.5. Варка каш
3.6. Блюда из круп
3.7. Варка бобовых
3.8. Блюда и гарниры из бобовых
3.9. Требования к качеству блюд из круп и бобовых
Глава 4. Блюда и гарниры из макарон
4.1. Товароведная характеристика макарон
4.2. Итальянские макароны
4.3. Восточные макароны
4.4. Приготовление теста для макаронных изделий
4.5. Блюда и гарниры из макаронных изделий
4.6. Требования к качеству блюд из макаронных изделий
Справочные таблицы

Оставьте отзыв о товаре