Экспертиза качества и сертификация кондитерских товаров: учебное пособие

В наличии Цена за шт.

450

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01010785
  • Автор: Голубенко О.А.
  • ISBN: 978-5-98281-242-1
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: Альфа-М (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 240
  • Год: 2011
  • Вес: 335 г
Развернуть ▼

Приводятся товароведные характеристики кондитерских товаров, раскрываются вопросы контроля качества и сертификации сырья и продукции, сортировки, упаковки, экспертизы, оценки качества и др., а также область применения законов РФ «О защите прав потребителей» и «О техническом регулировании». Содержание пособия полностью соответствует федеральному государственному образовательному стандарту среднего профессионального образования третьего поколения (ОП. 02).
Для студентов учреждений СПО, обучающихся по специальностям «Организация обслуживания в общественном питании», «Менеджмент (по отраслям)», «Коммерция (по отраслям)», «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров».
Оглавление
ПРЕДИСЛОВИЕ
ГЛАВА 1. КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
§1.1. Сырье для производства кондитерских изделий. Их классификация
§ 1.2. Пищевые кислоты
§ 1.3. Ароматизаторы
§ 1.4. Студнеобразователи
§ 1.5. Пенообразователи
§ 1.6. Эмульгаторы
§ 1.7. Пищевые красители
§ 1.8. Консерванты
§ 1.9. Антиокислители
§ 1.10. Маркировка и приемка кондитерских изделий
§ 1.11. Сертификация кондитерских изделий
Вопросы для самопроверки
ГЛАВА 2. КРАХМАЛ И КРАХМАЛОПРОДУКТЫ
§2.1. Классификация крахмала и крахмалопродуктов
§ 2.2. Факторы, формирующие качество отдельных видов крахмала
§ 2.3. Картофельный и кукурузный крахмалы
§ 2.4. Экспертиза и показатели качества крахмала и крахмалопродуктов
§ 2.5. Упаковка, хранение и транспортирование крахмала
§ 2.6. Крахмалопродукты
§ 2.7. Глюкоза, фруктоза
Вопросы для самопроверки
ГЛАВА 3. САХАР И ИСКУССТВЕННЫЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ
§3.1. Классификация сахара
§ 3.2. Производство сахара-песка и сахара-рафинада
§ 3.3. Показатели качества сахара
§ 3.4. Упаковка и маркировка сахара
§ 3.5. Правила приемки и методы отбора проб сахара-песка и сахара-рафинада
§ 3.6. Хранение и транспортирование сахара
§ 3.7. Экспертиза качества сахара и сахарозаменителей
Вопросы для самопроверки
ГЛАВА 4. МЕД НАТУРАЛЬНЫЙ И ИСКУССТВЕННЫЙ
§4.1. Виды меда и его характеристика
§ 4.2. Химический состав и пищевая ценность меда
§ 4.3. Дефекты меда
§ 4.4. Процессы, происходящие в меде при хранении
§ 4.5. Упаковка и хранение меда
§ 4.6. Экспертиза качества пчелиного меда
Вопросы для самопроверки
ГЛАВА 5. КАРАМЕЛЬ
§ 5.1. Классификация карамели
§ 5.2. Показатели качества и дефекты карамели
§ 5.3. Упаковка и хранение карамели
§ 5.4. Порядок и методы проведения экспертизы карамельных изделий
Вопросы для самопроверки
ГЛАВА 6. КОНФЕТЫ И ШОКОЛАД
§6.1. Классификация конфетных изделий
§ 6.2. Факторы, формирующие качество конфетных масс
§ 6.3. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение конфет
§6.4. Дефекты конфет
§ 6.5. Порядок и методы проведения экспертизы конфет
Вопросы для самопроверки
ГЛАВА 7. ШОКОЛАД И КАКАО-ПРОДУКТЫ
§7.1. Классификация и ассортимент
§ 7.2. Показатели качества шоколада
§ 7.3. Упаковка и хранение шоколада .
§ 7.4. Экспертиза шоколада
§ 7.5. Какао-порошок
Вопросы для самопроверки
ГЛАВА 8. ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ КОВДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
§8.1. Мармелад
§8.2. Пастильные изделия
§ 8.3. Варенье, джем, повидло
Вопросы для самопроверки
ГЛАВА 9. МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
§9.1. Общие сведения
§ 9.2. Печенье
§ 9.3. Крекеры
§ 9.4. Вафли
§ 9.5. Пряничные изделия
§ 9.6. Торты и пирожные
§ 9.7. Кексы, рулеты, ромовые бабы
§ 9.8. Экспертиза качества мучных кондитерских изделий
§ 9.9. Диетические и лечебные кондитерские изделия
Вопросы для самопроверки
ГЛАВА 10. ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
§10.1. Халва
§ 10.2. Восточные сладости типа мягких конфет
§ 10.3. Восточные сладости мучные
Вопросы для самопроверки
Приложение. Термины и определения, используемые при идентификации кондитерских изделий

Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаАрхивыАттракционыЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетов

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря
;