Изделия и украшения из шоколада

В наличии Цена за шт.

850

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01025974
  • Автор: Кузнеделева С.Н.
  • ISBN: 978-5-406-00279-7
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: КноРус (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 224
  • Формат: 60х90 1/16
  • Год: 2019
  • Вес: 357 г
  • Серия: Учебное пособие для СПО (все книги серии)
Развернуть ▼

Описаны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, продукты переработки какао-бобов, альтернатива какао-масла, эмульгаторы, фосфатидные концентраты. Изложен материал по классификации, производству шоколада, приведены требования к качеству, условиям хранения, рассмотрены полезные свойства шоколада и шоколадной глазури. Показаны оборудование и приспособления для работы с шоколадом. Рассмотрены приемы изготовления украшений из него, технология приготовления шоколадных масс для моделирования и украшений из них. Приведена технология приготовления кондитерских изделий с шоколадом. В целях закрепления материала даны контрольные вопросы.
Соответствует Ф ГО С СПО последнего поколения.
Для студентов среднего профессионального образования при изучении дисциплин «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», «Эстетика и дизайн в оформлении кондитерской продукции», «Товароведение продовольственных товаров», «Экспертиза пищевых продуктов». Может быть полезно учащимся при подготовке по профессии «Повар-кондитер» и специалистам кондитерского производства.

Оглавление
Введение
Глава 1. Какао-бобы
1.1. Строение и состав какао-бобов
1.2. Характеристика основных сортов и требования к какао-бобам
1.3. Ферментация какао-бобов
1.4. Очистка и сортировка какао-бобов
1.5. Хранение какао-бобов
1.6. Обжарка какао-бобов
1.7. Дробление какао-бобов
Схема-резюме
Контрольные вопросы и задания
Глава 2. Продукты переработки какао-бобов
2.1. Какао тертое
2.2. Какао-порошок
2.3. Какаовелла молотая
2.4. Какао-масло
2.5. Получение какао тертого, какао-масла и какао-порошка
Схемы-резюме
Контрольные вопросы и задания
Глава 3. Альтернатива какао-масла, эмульгаторы, фосфатидные концентраты
3.1. Эквиваленты какао-масла (СВЕ) АКОМАХ, AKONORD, АКОЕХТ (мягкий СВЕ), и улучшители (CBI)
3.2. Заменитель какао-масла (CBR) AKOPOL, AKOMEL и АКОСОТЕ
3.3. Суррогаты какао-масла (CBS) AKOWESCO и AKODEL
3.4. Эквивалент какао-масла ШОКЛИН
3.5. Фосфатидные концентраты
3.6. Эмульгатор Палсгаард 4125
Контрольные вопросы и задания
Глава 4. Шоколад
4.1. Историческая справка
4.2. Характеристика шоколада
4.3. Классификация шоколада и шоколадных глазурей
4.4. Производство шоколада
4.5. Расчет рецептуры шоколада
4.6. Дефекты шоколада
4.7. Требования к качеству шоколада и шоколадной глазури
4.8. Хранение шоколада и шоколадной глазури
4.9. Свойства шоколадных глазурей
4.10. Экспертиза качества продуктов переработки какао-бобов и шоколада
4.11. Полезные свойства шоколада
Контрольные вопросы и задания
Глава 5. Украшения из шоколада
5.1. Приборы и приспособления для работы с шоколадом
5.2. Методы темперирования шоколада и шоколадной глазури
5.3. Приемы изготовления украшений из шоколада и шоколадной глазури
5.4. Техника глазирования поверхности кондитерских изделий шоколадной глазурью
Контрольные вопросы и задания
Глава 6. Шоколадные массы для моделирования и украшения из них
6.1. Технология приготовления шоколадных масс для моделирования
6.2. Инструментарий для работы с шоколадной массой для моделирования
6.3. Приемы формования украшений из шоколадных масс для моделирования
6.4. Техника обтягивания торта шоколадной массой для моделирования
Контрольные вопросы и задания
Глава 7. Кондитерские изделия с шоколадом
7.1. Печенье
7.2. Кексы, пироги, рулеты
7.3. Пирожные и торты
7.4. Десерты
7.5. Шоколадные конфеты ручной работы
Контрольные вопросы
Лабораторная работа № 1
Тема «Изготовление украшений из шоколада»
Лабораторная работа № 2
Тема «Изготовление украшений из шоколада»
Лабораторная работа № 3
Тема «Приготовление шоколадных масс для моделирования и украшений из них»
Карточки тестирования
Карточки контроля
Приложения
Приложение 1. Кондитерские изделия, декорированные шоколадом
Приложение 2. Шоколад арт-класса
Приложение 3. Шоколадные эксклюзивы
Литература
Основная
Дополнительная
Интернет-ресурсы



Оставьте отзыв о товаре
Рекомендуем

Артикул 00-01010554

Анатомия и физиология человека

Анатомия и физиология человека

1300 руб.

Купить
×

Диски

Журналы и бланки

Журналы для автодорог, дорожного хозяйстваЖурналы для АЗС и АЗГСЖурналы для аптекЖурналы для архивовЖурналы для аттракционовЖурналы для банковЖурналы для бассейновЖурналы для бухгалтерииЖурналы для газовых хозяйств, газораспределительных систем, ГАЗПРОМаЖурналы для гостиниц, общежитий, хостеловЖурналы для грузоподъемных механизмовЖурналы для делопроизводстваЖурналы для драгметалловЖурналы для ЖКХЖурналы для канатных дорог, фуникулеровЖурналы для кладбищЖурналы для конструкторских, научно-техническая документацияЖурналы для лесных хозяйствЖурналы для лифтовЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для МЧСЖурналы для нефтебазЖурналы для нефтепромысла, нефтепроводовЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы для проверки и контроля госорганами, контролирующими организациямиЖурналы для промышленностиЖурналы для работ с повышенной опасностьюЖурналы для регулирования алкогольного рынкаЖурналы для сельских хозяйств, ветеринарииЖурналы для складовЖурналы для снегоплавильных пунктовЖурналы для стройки, строительстваЖурналы для тепловых энергоустановок, котельныхЖурналы для транспортаЖурналы для туризмаЖурналы для учреждений культуры, библиотек, музеевЖурналы для церкви, религиозных организацийЖурналы для шахт, рудников, метрополитенов, подземных сооруженийЖурналы для электроустановокЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы и бланки, относящиеся к нескольким отраслямЖурналы по геодезии, геологииЖурналы по метрологииЖурналы по охране труда и технике безопасностиЖурналы по пожарной безопасностиЖурналы по психологииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы по связиЖурналы по эксплуатации зданий и сооруженийЖурналы по энергетикеЖурналы, бланки, формы для кадровых работЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКомплекты документов и журналовОбложки для журналов и удостоверенийСамокопирующиеся бланки

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Календари

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Курвиметры

Ленты с тиснением

Линейки

Авиационные и военные линейкиДетские линейкиМедицинские линейкиПортновские линейкиТехнические линейкиТрафареты с чертежными шрифтамиЧертежные линейки

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Прочие вещества"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Бумага для оргтехникиКлейПереплетные материалыПленка для печати и ламинацииФольга для тиснения

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Носки и портянки

Одноразовая одежда

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Полотенца

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаКружки подарочныеПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Рогатки спортивные

Ткани

Товары "Юнармия"

Береты

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииТовары для ремонтаФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Товары для спорта, туризма и охоты

Походные сумки, рюкзаки и мешочки для храненияСигнальное снаряжениеТовары для фитнеса

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Коробки картонные

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ
;