Москва

Гость

Каталог

Корзина

Поиск

Войти

Гость

Каталог

Корзина

+7 (495) 374-67-62
Пн-Пт 9:00-19:00

Каталог
Книги
Домашний круг
Кулинария. Напитки
Выпечка, десерты
Какао и шоколад - пища и лекарства богов (химический состав какао, антиоксидантная активность, биодоступность антиоксидантов, влияние на здоровье и старение человека

Какао и шоколад - пища и лекарства богов (химический состав какао, антиоксидантная активность, биодоступность антиоксидантов, влияние на здоровье и старение человека

Артикул:00-00006174
Автор: Яшин Я.И., Яшин А.Я., Немзер Б.В.
ISBN: 978-5-94976-848-8
Обложка: Мягкая обложка
Издательство: ТРАНСЛИТ (все книги издательства)
Город: Москва
Страниц: 128
Формат: 84х108/32
Год: 2015
Вес: 134 г

Описание Отзывы

В вводной главе приведены исторические сведения о какао и шоколаде, типах культивируемых деревьев какао, странах производителях какао и объемах потребления шоколада в разных странах. Во второй главе приведены последние данные о химическом составе какао и шоколаде, определенные современными аналитическими методами, в т.ч. хроматографическими и хромато-масс-спектрометрическими (основные компоненты аромата, содержание биологически активных соединений: флавоноидов, ресвератролов, алкалоидов и др.)
Обобщены сведения об антиоксидантной активности разных видов какао, шоколада, биодоступности эпикатехина, катехина и процианидинов - основных антиоксидантов какао. Особенно интересна последняя глава о влиянии потребления какао и шоколада на здоровье человека, приведены бесспорные данные о положительном влиянии потребления какао и шоколада на сердечно-сосудистые, нейродегенеративные, онкологические заболевания. Какао и шоколад улучшают память и умственные способности человека. В какао и шоколаде в 10-20 раз меньше кофеина, чем в кофе и чае. Успешные многочисленные эпидемиологические исследования на десятках, тысячах добровольцах позволяют со всей определенностью утверждать, что какао и шоколад не только Пища Богов, но и Лекарства Богов.
Книга предназначена как для специалистов лечебного и функционального питания, так и для людей, которые следят за своим здоровьем и хотят его улучшить с помощью антиоксидантной терапии.
В книге использованы более 300 научных статей и обзоров, опубли-кованных за последние 10 лет.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О КАКАО И ШОКОЛАДЕ
1.1. История. Происхождение какао и распространение в мире
1.2. Научная классификация видов дерева какао. Условия выращивания
1.3. Производство какао в мире
1.4. Основные продукты из какао и шоколада
1.5. Шоколад
1.6. Какао, шоколад и искусство
1.7. Перечень важных событий в истории и производстве какао и шоколада
1.8. Перечень книг о какао и шоколаде
ГЛАВА 2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА КАКАО ХРОМАТОГРАФИЧЕСКИМИ МЕТОДАМИ
2.1. Методы хроматографии, применяемые для анализа состава какао
2.2. Структурные формулы основных биологически активных компонентов какао
2.3. Определение летучих соединений в какао и шоколаде
2.4. Влияние технологических процессов переработки какао на его состав
2.5. Определение в какао кофеина, теобромина, теофиллина
2.6. Определение ресвератролов и пицеида в какао и шоколаде
2.7. Определение катехинов и процианидинов в какао
2.8. Вредные загрязнители в какао
2.9. Состав какао. Общая таблица
ЛИТЕРАТУРА
ГЛАВА 3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТИ И СУММАРНОГО СОДЕРЖАНИЯ АНТИОКСИДАНТОВ В КАКАО И ШОКОЛАДЕ
3.1. Введение. Значение антиоксидантов
3.2. Методы измерения антиоксидантной активности пищевых продуктов, в т.ч. и какао
3.3. Амперометрический метод определения антиоксидантов
3.4. Антиоксидантная активность какао и шоколада
3.5. Определение суммарного содержания антиоксидантов в какао и шоколаде
ЛИТЕРАТУРА
ГЛАВА 4. БИОДОСТУПНОСТЬ ПОЛИФЕНОЛОВ - АНТИОКСИДАНТОВ КАКАО
4.1. Введение
4.2. Биодоступность флавоноидов какао
ЛИТЕРАТУРА
ГЛАВА 5. ВЛИЯНИЕ КАКАО И ШОКОЛАДА НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА
5.1. Краткая история древнего медицинского применения какао и шоколада
5.2. Основные оздоровительные эффекты от потребления какао по данным научных публикаций последних десятилетий
5.3. Влияние потребления какао и шоколада на сердечно-сосудистые заболевания
5.4. Влияние потребления какао и его продуктов на воспалительные процессы
5.5. Влияние потребления какао на память и умственные способности человека
5.6. Влияние потребления какао и шоколада на риск возникновения онкологических заболеваний
5.7. Экстракты какао от полноты
5.8. Потребление какао и шоколада уменьшает синдром хронической усталости
5.9. Антикариесное действие какао и шоколада
5.10. Общие замечания по эпидемиологическим исследованиям, на основании которых оценивалось влияние какао и шоколада
на здоровье человека
5.11. Заключение
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ
1. Кондитерские компании на рынке Российской Федерации (РФ)
2. Перечень международных фирм - производителей какао - продуктов и шоколада
3. Перечень самых известных выпускаемых шоколадных батончиков разных фирм
4. Перечень шоколадок, производимых разными фирмами
5. Перечень добавок в шоколад (фрукты, ягоды, орехи)

Оставьте отзыв о товаре

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейки Запрещающие знаки Знаки для инвалидов Знаки для уборки и сбора мусора Знаки на автомобиль Знаки пожарной безопасности Знаки электробезопасности Информационные знаки для строительных площадок Медицинские и санитарные знаки Наклейки Предписывающие знаки Предупреждающие знаки Стенды Указательные знаки Эвакуационные знаки Юмористические знаки

Календари

Книги

Букинистическая литература ГОСТы, ОСТы Детская литература Домашний круг Другое Искусство. Культура. Филология Книги в электронном виде Книги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернет Космос Наука. Техника. Медицина Нормативные правовые акты Общественные и гуманитарные науки Охрана труда, обеспечение безопасности Подарочные книги Путешествия. Отдых. Хобби. Спорт Религия. Оккультизм. Эзотерика Ростехнадзор СанПины, СП, МУ, МР, ГН Сборники рецептур блюд для предприятий общественного питания СНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСН Учебный год Художественная литература Экономическая литература Энциклопедии, справочники, словари

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Прочие вещества"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Бизнес сувениры, корпоративные подарки Брелки Гимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении Гудки и Рожки охотничьи Зажигалки Кружки для термопереноса Кружки подарочные Подарочные наборы игр Предметы интерьера Сувениры, подарки для мужчин

Грамоты и благодарности Индикаторы стерилизации Канцелярские товары Каски, защитные очки, маски Кухонные принадлежности Огнетушители Планы эвакуации Самоспасатели Средства дезинфекции Товары для ремонта Фитолампы и прожекторы Хозяйственные товары Электроудлинители, тройники, катушки Электроустановочные изделия