Какао и шоколад - пища и лекарства богов (химический состав какао, антиоксидантная активность, биодоступность антиоксидантов, влияние на здоровье и старение человека

В вводной главе приведены исторические сведения о какао и шоколаде, типах культивируемых деревьев какао, странах производителях какао и объемах потребления шоколада в разных странах. Во второй главе приведены последние данные о химическом составе какао и шоколаде, определенные современными аналитическими методами, в т.ч. хроматографическими и хромато-масс-спектрометрическими (основные компоненты аромата, содержание биологически активных соединений: флавоноидов, ресвератролов, алкалоидов и др.)
Обобщены сведения об антиоксидантной активности разных видов какао, шоколада, биодоступности эпикатехина, катехина и процианидинов - основных антиоксидантов какао. Особенно интересна последняя глава о влиянии потребления какао и шоколада на здоровье человека, приведены бесспорные данные о положительном влиянии потребления какао и шоколада на сердечно-сосудистые, нейродегенеративные, онкологические заболевания. Какао и шоколад улучшают память и умственные способности человека. В какао и шоколаде в 10-20 раз меньше кофеина, чем в кофе и чае. Успешные многочисленные эпидемиологические исследования на десятках, тысячах добровольцах позволяют со всей определенностью утверждать, что какао и шоколад не только Пища Богов, но и Лекарства Богов.
Книга предназначена как для специалистов лечебного и функционального питания, так и для людей, которые следят за своим здоровьем и хотят его улучшить с помощью антиоксидантной терапии.
В книге использованы более 300 научных статей и обзоров, опубли-кованных за последние 10 лет.
ОГЛАВЛЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О КАКАО И ШОКОЛАДЕ
1.1. История. Происхождение какао и распространение в мире
1.2. Научная классификация видов дерева какао. Условия выращивания
1.3. Производство какао в мире
1.4. Основные продукты из какао и шоколада
1.5. Шоколад
1.6. Какао, шоколад и искусство
1.7. Перечень важных событий в истории и производстве какао и шоколада
1.8. Перечень книг о какао и шоколаде
ГЛАВА 2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА КАКАО ХРОМАТОГРАФИЧЕСКИМИ МЕТОДАМИ
2.1. Методы хроматографии, применяемые для анализа состава какао
2.2. Структурные формулы основных биологически активных компонентов какао
2.3. Определение летучих соединений в какао и шоколаде
2.4. Влияние технологических процессов переработки какао на его состав
2.5. Определение в какао кофеина, теобромина, теофиллина
2.6. Определение ресвератролов и пицеида в какао и шоколаде
2.7. Определение катехинов и процианидинов в какао
2.8. Вредные загрязнители в какао
2.9. Состав какао. Общая таблица
ЛИТЕРАТУРА
ГЛАВА 3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТИ И СУММАРНОГО СОДЕРЖАНИЯ АНТИОКСИДАНТОВ В КАКАО И ШОКОЛАДЕ
3.1. Введение. Значение антиоксидантов
3.2. Методы измерения антиоксидантной активности пищевых продуктов, в т.ч. и какао
3.3. Амперометрический метод определения антиоксидантов
3.4. Антиоксидантная активность какао и шоколада
3.5. Определение суммарного содержания антиоксидантов в какао и шоколаде
ЛИТЕРАТУРА
ГЛАВА 4. БИОДОСТУПНОСТЬ ПОЛИФЕНОЛОВ - АНТИОКСИДАНТОВ КАКАО
4.1. Введение
4.2. Биодоступность флавоноидов какао
ЛИТЕРАТУРА
ГЛАВА 5. ВЛИЯНИЕ КАКАО И ШОКОЛАДА НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА
5.1. Краткая история древнего медицинского применения какао и шоколада
5.2. Основные оздоровительные эффекты от потребления какао по данным научных публикаций последних десятилетий
5.3. Влияние потребления какао и шоколада на сердечно-сосудистые заболевания
5.4. Влияние потребления какао и его продуктов на воспалительные процессы
5.5. Влияние потребления какао на память и умственные способности человека
5.6. Влияние потребления какао и шоколада на риск возникновения онкологических заболеваний
5.7. Экстракты какао от полноты
5.8. Потребление какао и шоколада уменьшает синдром хронической усталости
5.9. Антикариесное действие какао и шоколада
5.10. Общие замечания по эпидемиологическим исследованиям, на основании которых оценивалось влияние какао и шоколада
на здоровье человека
5.11. Заключение
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ
1. Кондитерские компании на рынке Российской Федерации (РФ)
2. Перечень международных фирм - производителей какао - продуктов и шоколада
3. Перечень самых известных выпускаемых шоколадных батончиков разных фирм
4. Перечень шоколадок, производимых разными фирмами
5. Перечень добавок в шоколад (фрукты, ягоды, орехи)