Калькуляция и учет (10-е изд.)

В наличии Цена за шт.

1480

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


Развернуть ▼

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Подробно изложена методика учета товарных запасов, денежных средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Особое внимание уделено ценообразованию и калькуляции в общественном питании. Приведены образцы заполнения документов.
Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС СПО.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Оглавление
Предисловие
Глава 1. Общая характеристика бухгалтерского учета
1.1. Требования, предъявляемые к учету
1.2. Виды учета
1.3. Задачи бухгалтерского учета
1.4. Предмет и метод бухгалтерского учета
1.5. Элементы бухгалтерского учета
Глава 2. Организация бухгалтерского учета в общественном питании
2.1. Основные направления совершенствования, учета и контроля отчетности на современном этапе
2.2. Принципы и формы организации бухгалтерского учета
2.3. Понятие о документах учета
2.4. Классификация документов
2.5. Требования, предъявляемые к содержанию и оформлению документов
2.6. Права, обязанности и ответственность главного бухгалтера
Глава 3. Автоматизация расчетов
3.1. История развития средств вычисления
3.2. Классификация микрокалькуляторов
3.3. Устройство и технико-эксплуатационные характеристики микрокалькуляторов
3.4. Определение места десятичной запятой при работе на микрокалькуляторе
3.5. Ввод данных в микрокалькулятор
3.6. Арифметические операции
3.7. Виды процентных вычислений
3.8. Решение задач на проценты
Глава 4. Ценообразование в общественном питании
4.1. Понятие о цене. Виды цен
4.2. План-меню, его назначение
4.3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
4.4. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий
4.5. Расчет необходимого количества продуктов
4.6. Практические задания со Сборником рецептур
4.7. Калькуляция розничных цен, оценка сырья при калькуляции цен
4.8. Порядок определения розничных цен на продукцию собственного производства
4.9. Порядок установления цен на товары, реализуемые через предприятия розничной торговли
Глава 5. Учет сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания
5.1. Задачи организации бухгалтерского учета в кладовых предприятиях общественного питания
5.2. Материальная ответственность, ее документальное оформление
5.3. Источники поступления продуктов и тары
5.4. Порядок оформления и учета доверенностей
5.5. Документальное оформление отпуска продуктов из кладовой
5.6. Организация количественного учета продуктов в кладовой, порядок ведения товарной книги
5.7. Учет тары
5.8. Товарные потери и порядок их списания. Отчетность материально-ответственных лиц
5.9. Порядок проведения инвентаризации продуктов и тары в кладовой и ее документальное оформление
Глава 6. Учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продукции и товаров предприятиями общественного питания
6.1. Организация учета на производстве
6.2. Состав товарооборота общественного питания
6.3. Документальное оформление поступления сырья на производство
6.4. Документальное оформление и учет реализации отпуска готовой продукции
6.5. Отчетность о реализации и отпуске изделий кухни
6.6. Отчет о движении продуктов и тары на производстве
6.7. Порядок списания соли и специй
6.8. Инвентаризация сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на производстве, сроки и порядок проведения
6.9. Особенности документального оформления операций на производствах с цеховым делением
6.10. Особенности учета сырья и готовых изделий в кондитерском цехе
Глава 7. Учет в буфетах, магазинах кулинарии и других предприятиях розничной торговли
7.1. Документальное оформление операций буфетов и мелкорозничной сети
7.2. Формы отчетности материально-ответственных лиц
7.3. Особенности инвентаризации товаров в буфетах и магазинах кулинарии
Глава 8. Учет денежных средств, расчетных и кредитных операций
8.1. Учет кассовых операций
8.2. Порядок ведения кассовых операций
8.3. Документальное оформление поступления наличных денег в кассу и к выдаче
8.4. Порядок ведения кассовой книги и отчетность кассира
8.5. Инвентаризация денежных средств и ценных бумаг в кассе
8.6. Учет денежных средств на расчетном счете, документальное оформление операций по расчетному счету
8.7. Формы безналичных расчетов между предприятиями и организациями за товары и услуги
8.8. Порядок расчетов с разными дебиторами и кредиторами
Глава 9. Учет труда и его оплаты
9.1. Документация по учету рабочего времени и выработки
9.2. Порядок оплаты труда работников общественного питания
9.3. Гарантии и компенсации
9.4. Расчет оплаты за дни предоставленного отпуска
9.5. Расчет пособия по временной нетрудоспособности
9.6. Удержания из заработной платы
9.7. Документальное оформление выплаты заработной платы
Глава 10. Учет основных средств
10.1. Задачи учета основных средств
10.2. Классификация и оценка основных средств
10.3. Документальное оформление поступления и выбытия основных средств
10.4. Особенности инвентаризации основных средств
10.5. Учет инвентаря и хозяйственных принадлежностей
Глава 11. Учет доходов, издержек и финансовых результатов
11.1. Задачи учета доходов, расходов и финансовых результатов
11.2. Классификация издержек обращения, их характеристика
11.3. Расчет издержек на остаток товара
11.4. Формирование валового дохода
11.5. Учет прочих доходов и потребностей
11.6. Определение суммы прибыли и порядок ее распределения
Глава 12. Бухгалтерская отчетность торговых предприятий и объединений
12.1. Значение и виды отчетности. Требования, предъявляемые к отчетности
12.2. Объем, порядок и сроки предоставления квартальной и годовой отчетности
12.3. Бухгалтерский баланс, его содержание и порядок составления. Оценка статей баланса
Словарь
Список литературы


Оставьте отзыв о товаре
×

Авиационные и военные линейки

Диски

Журналы и бланки

Автодороги, дорожное хозяйствоАЗС и АЗГСАптекиАрхивыАттракционыБанкиБассейныБухгалтерияГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМГеодезия, геологияГостиницы, общежития, хостелыГрузоподъемные механизмыДелопроизводствоДокументы, относящиеся к нескольким отраслямДрагметаллыЖКХЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКадровая работа: Журналы, бланки, формыКанатные дороги, фуникулерыКладбищаКомплекты документов и журналовКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоЛифтыМетрологияМЧСНефтебазыНефтепромысел, нефтепроводыОбложки для журналов и удостоверенийОхрана труда и техника безопасностиПожарная безопасностьПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиПромышленностьПсихологияРаботы с повышенной опасностьюРегулирование алкогольного рынкаСамокопирующиеся бланкиСвязьСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоТепловые энергоустановки, котельныеТранспортТуризмУчреждения культуры, библиотеки, музеиШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияЭксплуатация зданий и сооруженийЭлектроустановкиЭнергетика

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Календари

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Курвиметры

Ленты с тиснением

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Прочие вещества"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Одноразовая одежда

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Полотенца

Портреты знаменитых людей

Портянки

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Юнармия

;