+7(800)707-21-74
Бесплатно по России

Калькуляция и учет: учебник (10-е издание, стереотипное)

В наличии Цена за шт.

800

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01007637
  • Автор: Потапова И.И.
  • ISBN: 978-5-4468-1403-9
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: Академия (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 176
  • Год: 2014
  • Вес: 295 г
Развернуть ▼

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Подробно изложена методика учета товарных запасов, денежных средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Особое внимание уделено ценообразованию и калькуляции в общественном питании. Приведены образцы заполнения документов.
Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС СПО.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
ОГЛАВЛЕНИЕ
Предисловие
Глава 1. Общая характеристика бухгалтерского учета
1.1. Требования, предъявляемые к учету
1.2. Виды учета
1.3. Задачи бухгалтерского учета
1.4. Предмет и метод бухгалтерского учета
1.5. Элементы бухгалтерского учета
Глава 2. Организация бухгалтерского учета в общественном питании
2.1. Основные направления совершенствования, учета и контроля отчетности на современном этапе
2.2. Принципы и формы организации бухгалтерского учета
2.3. Понятие о документах учета
2.4. Классификация документов
2.5. Требования, предъявляемые к содержанию и оформлению документов
2.6. Права, обязанности и ответственность главного бухгалтера
Глава 3. Автоматизация расчетов
3.1. История развития средств вычисления
3.2. Классификация микрокалькуляторов
3.3. Устройство и технико-эксплуатационные характеристики микрокалькуляторов
3.4. Определение места десятичной запятой при работе на микрокалькуляторе
3.5. Ввод данных в микрокалькулятор
3.6. Арифметические операции
3.7. Виды процентных вычислений
3.8. Решение задач на проценты
Глава 4. Ценообразование в общественном питании
4.1. Понятие о цене. Виды цен
4.2. План-меню, его назначение
4.3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
4.4. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий
4.5. Расчет необходимого количества продуктов
4.6. Практические задания со Сборником рецептур
4.7. Калькуляция розничных цен, оценка сырья при калькуляции цен
4.8. Порядок определения розничных цен на продукцию собственного производства
4.9. Порядок установления цен на товары, реализуемые через предприятия розничной торговли
Глава 5. Учет сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания
5.1. Задачи организации бухгалтерского учета в кладовых предприятиях общественного питания
5.2. Материальная ответственность, ее документальное оформление
5.3. Источники поступления продуктов и тары
5.4. Порядок оформления и учета доверенностей
5.5. Документальное оформление отпуска продуктов из кладовой
5.6. Организация количественного учета продуктов в кладовой, порядок ведения товарной книги
5.7. Учет тары
5.8. Товарные потери и порядок их списания. Отчетность материально-ответственных лиц
5.9. Порядок проведения инвентаризации продуктов и тары в кладовой и ее документальное оформление
Глава 6. Учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продукции и товаров предприятиями общественного питания
6.1. Организация учета на производстве
6.2. Состав товарооборота общественного питания
6.3. Документальное оформление поступления сырья на производство
6.4. Документальное оформление и учет реализации отпуска готовой продукции
6.5. Отчетность о реализации и отпуске изделий кухни
6.6. Отчет о движении продуктов и тары на производстве
6.7. Порядок списания соли и специй
6.8. Инвентаризация сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на производстве, сроки и порядок проведения
6.9. Особенности документального оформления операций на производствах с цеховым делением
6.10. Особенности учета сырья и готовых изделий в кондитерском цехе
Глава 7. Учет в буфетах, магазинах кулинарии и других предприятиях розничной торговли
7.1. Документальное оформление операций буфетов и мелкорозничной сети
7.2. Формы отчетности материально-ответственных лиц
7.3. Особенности инвентаризации товаров в буфетах и магазинах кулинарии
Глава 8. Учет денежных средств, расчетных и кредитных операций
8.1. Учет кассовых операций
8.2. Порядок ведения кассовых операций
8.3. Документальное оформление поступления наличных денег в кассу и к выдаче
8.4. Порядок ведения кассовой книги и отчетность кассира
8.5. Инвентаризация денежных средств и ценных бумаг в кассе
8.6. Учет денежных средств на расчетном счете, документальное оформление операций по расчетному счету
8.7. Формы безналичных расчетов между предприятиями и организациями за товары и услуги
8.8. Порядок расчетов с разными дебиторами и кредиторами
Глава 9. Учет труда и его оплаты
9.1. Документация по учету рабочего времени и выработки
9.2. Порядок оплаты труда работников общественного питания
9.3. Гарантии и компенсации
9.4. Расчет оплаты за дни предоставленного отпуска
9.5. Расчет пособия по временной нетрудоспособности
9.6. Удержания из заработной платы
9.7. Документальное оформление выплаты заработной платы
Глава 10. Учет основных средств
10.1. Задачи учета основных средств
10.2. Классификация и оценка основных средств
10.3. Документальное оформление поступления и выбытия основных средств
10.4. Особенности инвентаризации основных средств
10.5. Учет инвентаря и хозяйственных принадлежностей
Глава 11. Учет доходов, издержек и финансовых результатов
11.1. Задачи учета доходов, расходов и финансовых результатов
11.2. Классификация издержек обращения, их характеристика
11.3. Расчет издержек на остаток товара
11.4. Формирование валового дохода
11.5. Учет прочих доходов и потребностей
11.6. Определение суммы прибыли и порядок ее распределения
Глава 12. Бухгалтерская отчетность торговых предприятий и объединений
12.1. Значение и виды отчетности. Требования, предъявляемые к отчетности
12.2. Объем, порядок и сроки предоставления квартальной и годовой отчетности
12.3. Бухгалтерский баланс, его содержание и порядок составления. Оценка статей баланса
Словарь
Список литературы

Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаАрхивыАттракционыЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетов

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря
;