- Артикул:00-01056060
- Автор: Морозова С.
- ISBN: 978-5-6046465-7-1
- Тираж: 8000 экз.
- Обложка: Мягкая обложка
- Издательство: ИМ МЕДИА (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 192
- Формат: 70х90/32
- Год: 2022
- Вес: 182 г
Развернуть ▼
Приглашаем вас в путешествие во времени по старинным ростовским районам и кулинарным традициям. Где находится шашлычная столица страны и почему о ростовской ухе слагают легенды. Как за одну ночь возникла Нахаловка и чем отличаются армяне донские от ереванских. Зачем строились дома с несколькими выходами со двора на разные улицы и где их сейчас можно найти. Об этом и о многом другом, на что вы, может, и не обратили бы внимания, гуляя по Ростову-на-Дону, повествуется в книге. Здесь также представлены эксклюзивные рецепты казачьей, армянской, еврейской кухни и, конечно, тонкости приготовления ее величества ухи - "тройной", из петуха, на головизне, которая считается визитной карточкой ростовской кухни.
Содержание
От автора
Как найти старый Ростов: лайфхак путешественников во времени
Путеводитель по старому Ростову
Старый центр
Нахаловка, она же Новое поселение
Берберовка и её обитатели
Богатяновка и её источник
Говнярка за стеной Бессовестная слободка
Центр: почти Одесса и немного Петербурга
Каменный свидетель любви: Пушкинская улица, 148
Два дома, построенных «на спор»: Большая Садовая улица, 69
Дом, где учились повара: улица Семашко, 51 /1
Ресторанная миля: проспект Буденновский, от Пушкинской до Московской А в ресторане, а в ресторане
Кулинарное расследование: что написано в меню 1891 года и как это готовили
Осетрина ravigot: «рассказывает» Александр Дюма
Морешаль финансьеръ, или наследство Наполеона
Жаркое из птицы: кто такая пулярка
Парфю из абрикосов, ананасов и разных фруктов
Уха донская и ростовская: в чем смак и прелесть
Почему уха бывает черной, янтарной, белой или тройной
Правила выбора рыбы
Правила приготовления
Правила угощения
О Ростовская «тройная» уха
Уха из петуха, она же "царская", "атаманская" или "архиерейская"
Уха на головизне, но с икрой
Богатяновка: тихая пристань шумных громил под скрипку Мони
Криминальные легенды
Моня, пивная и Александр Розенбаум
А Богатяновка жива
фаршированная рыба: любимые рецепты казаков и евреев Ростова
Гефилте-фиш. Классический еврейский рецепт
Запечённая рыба с икрой
Печёная щука. Старинный рецепт
Бессовестная слободка: анархия за Темерником и цирк купцов Машонкиных
Еда казачья, доподлинная
Кулеш рыбный
"Катушки" из рыбы
Повседневная осетрина
Уха на сыворотке
Чапра
О Рыба чинёнка
Нахаловка: кусочек Ростова-папы, где ходят только пешком
Хатки на колесах: как в Нахаловке произошло «чудо»
"Нечистое место", или зловещие тайны Нахаловки
Невероятные судьбы, связанные с Нахаловкой