Лабораторные работы по технологическому оборудованию предприятий общественного питания (механическое и тепловое оборудование): Учебное пособие (4-е изд.)

Рассмотрены конструкции и принципы действия оборудования, описаны приемы безопасной работы на нем, методики проведения лабораторных работ и обработки полученных результатов. В каждой работе сформулирована цель эксперимента, дано описание объекта исследования, приведена методика проведения эксперимента.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Технологические машины и оборудование» и Технология продукции и организации общественного питания.
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
1. Лабораторные работы по механическому оборудованию
1.1. Испытания посудомоечных машин непрерывного и периодического действия
1.2. Испытания картофелеочистительных машин
1.3. И спытания овощерезательных машин для нарезки сырых овощей
1.4. Испытания машин для измельчения мяса
1.5. Испытания машин для нарезки хлеба
1.6. Испытания машин для измельчения пищевого сырья
1.7. Испытания взбивальных машин
1.8. Испытания тестомесильных машин
1.9. Испытания котлетоформовочных машин
2. Лабораторные работы по тепловому оборудованию
2.1. Балансовые испытания тепловых аппаратов
2.1.1. Измерение тепловой мощности, подводимой к аппарату
2.1.2. Определение теплоты сгорания газа
2.1.3. Определение степени сухости влажного насыщенного пара
2.2. Испытания пищеварочных котлов
2.2.1. Балансовые испытания пищеварочных котлов
2.2.2. Изучение систем автоматики защиты и регулирования пищеварочных котлов
2.3. Испытания кипятильников непрерывного действия
2.4. Испытания жарочных и пекарных шкафов
2.5. Испытания плит
2.5.1. Испытания электроплиты ЭП-2М
2.5.2. Исследование влияния формы дна наплитной посуды на технические показатели работы конфорок плит
2.5.3. Испытания газовой плиты
2.6. Испытания газовых горелок
2.6.1. Испытания инжекционных газовых горелок
2.6.2. Испытания системы пневмоимпульсной автоматики безопасности АБ
2.7. Испытания фритюрниц
2.8. Испытания электронагревателей
2.8.1. Испытания трубчатых электронагревателей (тэнов)
2.8.2. Испытания ИК-излучателей
Приложения
Список рекомендованной литературы