+7(800)707-21-74
Бесплатно по России

Технология продуктов общественного питания: учебное пособие (2-е издание)

В наличии Цена за шт.

860

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01007789
  • Автор: Домарецкий В.А.
  • ISBN: 978-5-91134-809-0
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: Форум (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 400
  • Год: 2016
  • Вес: 450
Развернуть ▼

В учебном пособии изложены материалы по составу пищевого сырья и технологическим способам его переработки в полуфабрикаты и готовую продукцию. Рядом с классическими технологическими процессами описаны принципиальные основы высокоэффективных новых технологий, оптимальных с точки зрения сохранения биологически активных веществ полезных для человека.
Большое внимание уделено экономическим, экологическим, санитарным и энергосберегающим аспектам деятельности предприятий, перерабатывающих растительное и животное сырье.
Пособие предназначено для учащихся техникумов и училищ, а также студентам вузов.
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
Продукты в питании человека и их безвредность
Адекватное экологически чистое питание
Глава 1. Вода и способы подготовки ее в пищевой промышленности
1.1. Роль воды в организме человека
1.2. Примеси воды
1.3. Показатели качества воды
1.4. Требования к воде для производства пищевых продуктов
1.5. Способы подготовки воды технологического назначения
Глава 2. Пищевые добавки
2.1. Классификация пищевых добавок
2.2. Добавки, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов
2.3. Добавки, регулирующие консистенцию продуктов
2.4. Вещества, способствующие увеличению сроков годности пищевых продуктов
2.5. Добавки, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов
2.6. Биологически активные добавки к пище
2.7. Биологически активные добавки к продуктам и напитка
2.8. Яичные продукты в качестве биологически активных добавок
2.9. БАД «Эноант»
2.10. Фитонциды в питании человека и способы сохранения в процессе переработки пищевого сырья
Глава 3. Технология приготовления молочных изделий
3.1. Состав и свойства молока
3.2. Механическая и тепловая обработка молока
3.3. Технология приготовления цельномолочных продуктов
3.4. Кисломолочные напитки
3.5. Творог кисломолочный
3.6. Сметана
3.7. Мороженое
3.8. Технология приготовления сливочного масла
3.9. Технология приготовления натуральных сыров
3.10. Технология приготовления молочных консервов
Глава 4. Технология приготовления пива
Глава 5. Технология приготовления безалкогольных напитков
5.1. Ассортимент и характеристика безалкогольных напитков
5.2. Минеральные воды
5.3. Технология приготовления напитков как продуктов брожения
5.4. Технология приготовления хлебного кваса
5.5. Приготовление безалкогольных напитков на основе хлебного сырья
5.6. Идентификация и экспертиза безалкогольных напитков
5.7. Способы повышения стойкости напитков при хранении
Глава 6. Технология приготовления макаронных изделий
6.1. Ассортимент, значение и свойства макаронных изделий
6.2. Пищевое сырье для изготовления макаронных изделий
6.3. Технология изготовления макаронных изделий
Глава 7. Технология приготовления хлеба
7.1. Сырье для производства хлеба, ассортимент изделий
7.2. Основные технологические процессы и операции при производстве хлеба
Глава 8. Технология изготовления мясных изделий
8.1. Мясожировое производство
8.2. Технология первичной переработки убойных животных
8.3. Переработка забойных животных
8.4. Первичная переработка птицы
8.5. Колбасное производство
8.6. Производство баночных мясных консервов
8.7. Оценка качества мяса и мясных продуктов
Глава 9. Технология изготовления кондитерских изделий
9.1. Сырье и ассортимент кондитерских изделий
9.2. Технология изготовления карамели
9.3. Технология изготовления шоколадных изделий
9.4. Технология изготовления конфет
9.5. Технология изготовления мармелада и пастилы
9.6. Технология изготовления мучных кондитерских изделий
Глава 10. Технологические процессы, происходящие при консервировании
Глава 11. Технология изготовления продуктов лечебно-профилактического назначения из сои
11.1. Соя — уникальное продовольственное растение
11.2. Содержание питательных веществ и химический состав сои
11.3. Технология изготовления соевого пищевого белка
11.4. Технология изготовления основных пищевых продуктов из сои
11.5. Ферментированные пищевые продукты из сои
11.6. Некоторые пищевые продукты с белком сои
11.7. Значение сои для здоровья человека
11.8. Трансгенное растительное сырье
11.9. Трансгенная соя
Глава 12. Экологические требования, предъявляемые к производству пищевых продуктов
12.1. Виды загрязнения пищевого сырья и продуктов питания вредными веществами, их влияние на организм человека
12.2. Экологически чистые продукты питания
12.3. Контроль и пути снижения содержания вредных веществ в пищевом сырье и продуктах питания
12.4. Основные принципы выведения вредных веществ из организма человека
12.5. Концепция здорового образа жизни
12.6. Растительное сырье, вредное для здоровья человека
Глава 13. Теоретические основы технологии продуктов общественного питания
13.1. Общая характеристика технологических процессов при производстве кулинарной продукции
13.2. Классификация способов кулинарной обработки продуктов
13.3. Термическая обработка продуктов на предприятиях общественного питания
13.4. Технологические принципы производства кулинарной продукции
Глава 14. Организация рационального питания на предприятиях общественного питания различных групп населения
14.1. Организация рационального питания детей и подростков
14.2. Организация рационального питания школьников
14.3. Организация рационального питания работников умственного труда
14.4. Рациональное питание студентов
14.5. Организация рационального питания рабочих промышленности
14.6. Организация рационального питания шахтеров
14.7. Организация рационального питания рабочих сельскохозяйственного производства
14.8. Организация рационального питания беременных женщин и кормящих матерей
14.9. Организация рационального питания в пожилом возрасте
14.10. Организация лечебно-профилактического питания
14.11. Комплектация блюд для отдельных приемов пищи, возрастов и специальностей
14.12. Составление меню и его виды
14.13. Альтернативные виды питания
Глава 15. Проблемы качества, гигиены и санитарии на предприятиях общественного питания
15.1. Инновационные проблемы качества и совершенствования продукции общественного питания
15.2. Гигиена и санитария на предприятиях общественного питания
Глава 16. Оценка состояния питания и основные расчеты
16.1. Определение химического состава продуктов
16.2. Определение энергетических затрат
Литература

Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаАрхивыАттракционыЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетов

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПоддарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря
;