Технология продуктов общественного питания

В наличии Цена за шт.

860

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01007789
  • Автор: Домарецкий В.А.
  • ISBN: 978-5-91134-809-0
  • Тираж: 500 экз.
  • Обложка: Твердая обложка
  • Издательство: Форум (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 400
  • Формат: 60х90/16
  • Год: 2016
  • Вес: 575 г
  • Серия: Учебное пособие для СПО (все книги серии)
Развернуть ▼

В учебном пособии изложены материалы по составу пищевого сырья и технологическим способам его переработки в полуфабрикаты и готовую продукцию. Рядом с классическими технологическими процессами описаны принципиальные основы высокоэффективных новых технологий, оптимальных с точки зрения сохранения биологически активных веществ полезных для человека. Большое внимание уделено экономическим, экологическим, санитарным и энергосберегающим аспектам деятельности предприятий, перерабатывающих растительное и животное сырье. Пособие предназначено для учащихся техникумов и училищ, а также студентам вузов.

Оглавление
Введение
Продукты в питании человека и их безвредность
Адекватное экологически чистое питание
Глава 1. Вода и способы подготовки ее в пищевой промышленности
1.1. Роль воды в организме человека
1.2. Примеси воды
1.3. Показатели качества воды
1.4. Требования к воде для производства пищевых продуктов
1.5. Способы подготовки воды технологического назначения
Глава 2. Пищевые добавки
2.1. Классификация пищевых добавок
2.2. Добавки, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов
2.3. Добавки, регулирующие консистенцию продуктов
2.4. Вещества, способствующие увеличению сроков годности пищевых продуктов
2.5. Добавки, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов
2.6. Биологически активные добавки к пище
2.7. Биологически активные добавки к продуктам и напитка
2.8. Яичные продукты в качестве биологически активных добавок
2.9. Бад «Эноант»
2.10. Фитонциды в питании человека и способы сохранения в процессе переработки пищевого сырья
Глава 3. Технология приготовления молочных изделий
3.1. Состав и свойства молока
3.2. Механическая и тепловая обработка молока
3.3. Технология приготовления цельномолочных продуктов
3.4. Кисломолочные напитки
3.5. Творог кисломолочный
3.6. Сметана
3.7. Мороженое
3.8. Технология приготовления сливочного масла
3.9. Технология приготовления натуральных сыров
3.10. Технология приготовления молочных консервов
Глава 4. Технология приготовления пива
Глава 5. Технология приготовления безалкогольных напитков
5.1. Ассортимент и характеристика безалкогольных напитков
5.2. Минеральные воды
5.3. Технология приготовления напитков как продуктов брожения
5.4. Технология приготовления хлебного кваса
5.5. Приготовление безалкогольных напитков на основе хлебного сырья
5.6. Идентификация и экспертиза безалкогольных напитков
5.7. Способы повышения стойкости напитков при хранении
Глава 6. Технология приготовления макаронных изделий
6.1. Ассортимент, значение и свойства макаронных изделий
6.2. Пищевое сырье для изготовления макаронных изделий
6.3. Технология изготовления макаронных изделий
Глава 7. Технология приготовления хлеба
7.1. Сырье для производства хлеба, ассортимент изделий
7.2. Основные технологические процессы и операции при производстве хлеба
Глава 8. Технология изготовления мясных изделий
8.1. Мясожировое производство
8.2. Технология первичной переработки убойных животных
8.3. Переработка забойных животных
8.4. Первичная переработка птицы
8.5. Колбасное производство
8.6. Производство баночных мясных консервов
8.7. Оценка качества мяса и мясных продуктов
Глава 9. Технология изготовления кондитерских изделий
9.1. Сырье и ассортимент кондитерских изделий
9.2. Технология изготовления карамели
9.3. Технология изготовления шоколадных изделий
9.4. Технология изготовления конфет
9.5. Технология изготовления мармелада и пастилы
9.6. Технология изготовления мучных кондитерских изделий
Глава 10. Технологические процессы, происходящие при консервировании
Глава 11. Технология изготовления продуктов лечебно-профилактического назначения из сои
11.1. Соя - уникальное продовольственное растение
11.2. Содержание питательных веществ и химический состав сои
11.3. Технология изготовления соевого пищевого белка
11.4. Технология изготовления основных пищевых продуктов из сои
11.5. Ферментированные пищевые продукты из сои
11.6. Некоторые пищевые продукты с белком сои
11.7. Значение сои для здоровья человека
11.8. Трансгенное растительное сырье
11.9. Трансгенная соя
Глава 12. Экологические требования, предъявляемые к производству пищевых продуктов
12.1. Виды загрязнения пищевого сырья и продуктов питания вредными веществами, их влияние на организм человека
12.2. Экологически чистые продукты питания
12.3. Контроль и пути снижения содержания вредных веществ в пищевом сырье и продуктах питания
12.4. Основные принципы выведения вредных веществ из организма человека
12.5. Концепция здорового образа жизни
12.6. Растительное сырье, вредное для здоровья человека
Глава 13. Теоретические основы технологии продуктов общественного питания
13.1. Общая характеристика технологических процессов при производстве кулинарной продукции
13.2. Классификация способов кулинарной обработки продуктов
13.3. Термическая обработка продуктов на предприятиях общественного питания
13.4. Технологические принципы производства кулинарной продукции
Глава 14. Организация рационального питания на предприятиях общественного питания различных групп населения
14.1. Организация рационального питания детей и подростков
14.2. Организация рационального питания школьников
14.3. Организация рационального питания работников умственного труда
14.4. Рациональное питание студентов
14.5. Организация рационального питания рабочих промышленности
14.6. Организация рационального питания шахтеров
14.7. Организация рационального питания рабочих сельскохозяйственного производства
14.8. Организация рационального питания беременных женщин и кормящих матерей
14.9. Организация рационального питания в пожилом возрасте
14.10. Организация лечебно-профилактического питания
14.11. Комплектация блюд для отдельных приемов пищи, возрастов и специальностей
14.12. Составление меню и его виды
14.13. Альтернативные виды питания
Глава 15. Проблемы качества, гигиены и санитарии на предприятиях общественного питания
15.1. Инновационные проблемы качества и совершенствования продукции общественного питания
15.2. Гигиена и санитария на предприятиях общественного питания
Глава 16. Оценка состояния питания и основные расчеты
16.1. Определение химического состава продуктов
16.2. Определение энергетических затрат
Литература


Оставьте отзыв о товаре
×

Авиационные и военные линейки

Диски

Журналы и бланки

Автодороги, дорожное хозяйствоАЗС и АЗГСАптекиАрхивыАттракционыБанкиБассейныБухгалтерияГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМГеодезия, геологияГостиницы, общежития, хостелыГрузоподъемные механизмыДелопроизводствоДокументы, относящиеся к нескольким отраслямДрагметаллыЖКХЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКадровая работа: Журналы, бланки, формыКанатные дороги, фуникулерыКладбищаКомплекты документов и журналовКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоЛифтыМетрологияМЧСНефтебазыНефтепромысел, нефтепроводыОбложки для журналов и удостоверенийОхрана труда и техника безопасностиПожарная безопасностьПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиПромышленностьПсихологияРаботы с повышенной опасностьюРегулирование алкогольного рынкаСамокопирующиеся бланкиСвязьСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоТепловые энергоустановки, котельныеТранспортТуризмУчреждения культуры, библиотеки, музеиШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияЭксплуатация зданий и сооруженийЭлектроустановкиЭнергетика

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Ленты с тиснением

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Прочие вещества"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Юнармия

;