Научные основы производства продуктов питания: учебное пособие

В наличии Цена за шт.

300

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01020429
  • Автор: Т.А. Никифорова, Д.А. Куликов, Е.В. Волошин
  • Обложка: Мягкая обложка
  • Издательство: Оренбургский ГУ (все книги издательства)
  • Город: Оренбург
  • Страниц: 121
  • Год: 2016
Развернуть ▼

Учебное пособие предназначено для преподавания дисциплины вариативной части естественнонаучного цикла студентам дневной и заочной форм обучения по профилям подготовки «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий» и «Технология продуктов общественного питания».
Так же может быть использовано для научной работы магистров и аспирантов.

Содержание
Введение
1 Лабораторно-практическое занятие № 1 Органолептическая оценка качества муки
2 Лабораторно-практическое занятие № 2 Оценка качества муки по крупности
3 Лабораторно-практическое занятие № 3 Оценка качества муки по белизне
4 Лабораторно-практическое занятие № 4 Определение количества и качества сырой клейковины по ее расплываемости
5 Лабораторно-практическое занятие № 5 Определение числа падения
6 Лабораторно-практическое занятие № 6 Определение массовой доли сухих веществ рефрактометрическим методом
7 Лабораторно-практическое занятие № 7 Определение массовой доли минеральных веществ
8 Лабораторно-практическое занятие № 8 Определение массовой доли белка
9 Лабораторно-практическое занятие № 9 Определение массовой доли крахмала
10 Лабораторно-практическое занятие № 10 Определение бонитационного числа (БЧ ИДК) пшеничной муки
11 Лабораторно-практическое занятие № 11 Методы определения содержания сахара и жира
12 Лабораторно-практическое занятие № 12 Контроль качества дополнительного сырья
13 Лабораторно-практическое занятие № 13 Приготовление бисквитного полуфабриката с добавлением овсяной мучки
14 Лабораторно-практическое занятие № 14 Приготовление сахарного печенья с добавлением ячменной мучки
15 Лабораторно-практическое занятие № 15 Влияние способа приготовления пшеничного теста на свойства полуфабрикатов и качество хлеба
16 Лабораторно-практическое занятие № 16 Влияние добавления сахара и жира на свойства теста и качество хлеба
17 Лабораторно-практическое занятие № 17 Влияние пищевых поверхностно-активных веществ на свойства теста и качество хлеба
18 Лабораторно-практическое занятие № 18 Влияние хлебопекарных улучшителей окислительного действия на свойства теста и качество хлеба
19 Лабораторно-практическое занятие № 19 Применение комплексных улучшителей качества хлеба
20 Лабораторно-практическое занятие № 20 Приготовление и оценка качества хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов
21 Лабораторно-практическое занятие № 21 Приготовление пшеничного хлеба с добавлением овсяной мучки
Список использованных источников


Оставьте отзыв о товаре
×

Авиационные и военные линейки

Диски

Журналы и бланки

Автодороги, дорожное хозяйствоАЗС и АЗГСАптекиАрхивыАттракционыБанкиБассейныБухгалтерияГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМГеодезия, геологияГостиницы, общежития, хостелыГрузоподъемные механизмыДелопроизводствоДокументы, относящиеся к нескольким отраслямДрагметаллыЖКХЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКадровая работа: Журналы, бланки, формыКанатные дороги, фуникулерыКладбищаКомплекты документов и журналовКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоЛифтыМетрологияМЧСНефтебазыНефтепромысел, нефтепроводыОбложки для журналов и удостоверенийОхрана труда и техника безопасностиПожарная безопасностьПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиПромышленностьПсихологияРаботы с повышенной опасностьюРегулирование алкогольного рынкаСамокопирующиеся бланкиСвязьСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоТепловые энергоустановки, котельныеТранспортТуризмУчреждения культуры, библиотеки, музеиШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияЭксплуатация зданий и сооруженийЭлектроустановкиЭнергетика

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Ленты с тиснением

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Юнармия

;