Оборудование предприятий общественного питания. Часть 2. Тепловое оборудование

В наличии Цена за шт.

950

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01049416
  • Автор: Кирпичников В.П., Ботов М.И.
  • ISBN: 978-5-7695-9129-7
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: Академия (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 496
  • Формат: 60х90/16
  • Год: 2012
  • Вес: 695 г
  • Серия: Учебное пособие для вузов (все книги серии)
Развернуть ▼

Приведены сведения о тепловых аппаратах, используемых на предприятиях общественного питания, их классификация и основные технико-экономические показатели. Рассмотрены устройство, принцип действия, виды систем управления и правила эксплуатации теплового оборудования с электрическим и газовым обогревом. Даны примеры расчетов способов тепловой обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии.
Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезен работникам торговли и общественного питания.
См.также Часть 1. Механическое оборудование и Часть 3. Торговое оборудование

Оглавление
Предисловие
Глава 1. Общие сведения о тепловом оборудовании
1.1. Классификация и индексация теплового оборудования
1.2. Основные требования, предъявляемые к тепловому оборудованию предприятий общественного питания
1.3. Показатели эффективности тепловых аппаратов
Глава 2. Способы тепловой кулинарной обработки
2.1. Основные способы тепловой кулинарной обработки
2.2. Варка пищевых продуктов
2.3. Жарка пищевых продуктов
2.4. ИК- и СВЧ-нагрев пищевых продуктов
2.5. Комбинированные способы нагрева пищевых продуктов
Глава 3. Устройство тепловых аппаратов
3.1. Рабочие камеры и поверхности
3.2. Нагревательные элементы
3.3. Тепловая изоляция
3.4. Транспортирующие и перемешивающие устройства
3.5. Опорно-несущие элементы тепловых аппаратов
3.6. Средства техники безопасности и контрольно-регулирующие устройства
3.7. Вспомогательные элементы
3.8. Трубопроводы
Глава 4. Теплогенерирующие устройства и теплоносители
4.1. Характеристика теплогенерирующих устройств и теплоносителей
4.2. Электрические нагревательные элементы
4.2.1. Назначение и область применения
4.2.2. Основные характеристики, условия работы и устройство металлических электронагревателей сопротивления
4.2.3. Инфракрасные излучатели
4.2.4. Электродные (жидкостные) нагреватели
4.2.5. Сверхвысокочастотные генераторы
4.2.6. Индукционные нагреватели
4.2.7. Расчет электронагревателей
4.2.8. Регулирование мощности электротепловых аппаратов
4.3. Общие сведения о топливе
4.3.1. Свойства и виды топлива
4.3.2. Газообразное топливо
4.3.3. Основные характеристики твердого и жидкого топлива
4.4. Устройства для сжигания органического топлива
4.4.1. Газовые горелки
4.4.2. Жидкотопливные горелочные устройства
4.4.3. Топочные камеры
4.4.4. Тяговые устройства
4.5. Системы безопасности газовых аппаратов
4.5.1. Система безопасности газовых аппаратов термомагнитного типа
4.5.2. Автоматика безопасности пневмоимпульсного действия
4.5.3. Системы регулирования режима варки в газовых пищеварочных котлах
4.6. Теплоносители
4.6.1. Выбор теплоносителей
4.6.2. Низкотемпературные теплоносители
4.6.3. Высокотемпературные теплоносители
Глава 5. Системы энергоснабжения предприятий общественного питания
5.1. Системы электроснабжения
5.1.1. Использование электрической энергии на предприятиях общественного питания
5.1.2. Аппараты управления и защиты приемников электрической энергии
5.1.3. Электрическое освещение
5.1.4. Электрические сети
5.1.5. Учет расхода электроэнергии, планирование нагрузки предприятия и электробезопасность
5.2. Система газоснабжения предприятий общественного питания
5.2.1. Общие требования к газовым сетям
5.2.2. Арматура газопроводов низкого давления
5.2.3. Общие принципы расчета системы газопровода
5.3. Система пароснабжения предприятий общественного питания
Глава 6. Расчет теплового аппарата
6.1. Конструктивный и поверочный расчеты
6.2. Материальный баланс технологического процесса
6.3. Тепловой баланс
6.4. Тепловая изоляция аппаратов
6.5. Определение площади поверхности теплообмена
Глава 7. Варочное оборудование
7.1. Назначение и классификация варочных аппаратов
7.2. Пищеварочные котлы
7.2.1. Назначение и классификация пищеварочных котлов
7.2.2. Пищеварочные котлы с непосредственным обогревом стенки варочного сосуда
7.2.3. Пищеварочные котлы с косвенным обогревом стенки варочного сосуда
7.2.4. Автоклавы
7.3. Паровые камеры
7.4. Система безопасности и регулирования варочного оборудования
7.5. Особенности эксплуатации варочного оборудования
7.6. Пример расчета пищеварочного котла
Глава 8. Жарочно-пекарное оборудование
8.1. Классификация жарочных аппаратов
8.2. Аппараты для жарки на нагретой поверхности
8.2.1. Сковороды
8.2.2. Жарочные поверхности
8.2.3. Аппараты для двухсторонней контактной жарки
8.2.4. Жарочные аппараты непрерывного действия
8.2.5. Особенности эксплуатации аппаратов для жарки на нагретой поверхности
8.2.6. Пример расчета сковороды электрической
с непосредственным обогревом
8.3. Фритюрницы
8.3.1. Особенности процесса жарки во фритюре
8.3.2. Фритюрницы периодического действия
8.3.3. Фритюрницы непрерывного действия
8.3.4. Фритюрницы зарубежного производства
8.3.5. Особенности эксплуатации фритюрниц
8.3.6. Пример расчета электрической фритюрницы
8.4. Аппараты для тепловой кулинарной обработки изделий в паровоздушной среде
8.4.1. Жарочные и пекарные шкафы
8.4.2. Расстоечные шкафы
8.4.3. Печи для пиццы
8.4.4. Конвектоматы и пароконвектоматы
8.4.5. Особенности эксплуатации аппаратов для тепловой кулинарной обработки изделий в паровоздушной среде
8.4.6. Пример расчета пароконвектомата
Глава 9. Аппараты инфракрасного и сверхвысокочастотного нагрева
9.1. Аппараты инфракрасного нагрева
9.1.1. Характеристика и устройство ИК-аппаратов
9.1.2. Особенности эксплуатации аппаратов ИК-нагрева
9.2. Аппараты сверхвысокочастотного нагрева
9.2.1. Характеристика и устройство СВЧ-печей
9.2.2. Особенности эксплуатации аппаратов СВЧ-нагрева
Глава 10. Кухонные плиты
10.1. Назначение и классификация кухонных плит
10.2. Электрические плиты
10.3. Газовые плиты
10.4. Теплотехнические и энергетические показатели плит
10.5. Особенности эксплуатации плит
Глава 11. Водогрейное оборудование
11.1. Назначение и классификация водогрейного оборудования
11.2. Кипятильники
11.2.1. Кипятильники периодического действия
11.2.2. Электрические кипятильники непрерывного действия
11.2.3. Кипятильники непрерывного действия газовые и твердотопливные
11.3. Водонагреватели
11.3.1. Характеристика водонагревателей
11.3.2. Электрические водонагреватели периодического действия
11.3.3. Электрические водонагреватели непрерывного действия
11.3.4. Газовые водонагреватели непрерывного действия
11.3.5. Водонагреватель автономный универсальный непрерывного действия
11.4. Кофеварки
11.5. Особенности эксплуатации водогрейного оборудования
11.6. Пример расчета электрического кипятильника непрерывного действия
Глава 12. Оборудование для сохранения пнищ в горячем состоянии
12.1. Требования к оборудованию, сохраняющему пищу в горячем состоянии
12.2. Классификация оборудования для сохранения горячей пищи
12.3. Мармиты
12.3.1. Характеристика мармитов
12.3.2. Мармиты для вторых блюд
12.3.3. Мармиты для первых блюд
12.4. Тепловые стойки, витрины и И К-подогреватели
12.5. Тепловые шкафы
12.6. Термостаты
12.7. Термоконтейнеры для транспортирования кулинарной продукции
12.8. Линии раздачи кулинарной продукции
Список литературы


Оставьте отзыв о товаре
×

Авиационные и военные линейки

Диски

Журналы и бланки

Автодороги, дорожное хозяйствоАЗС и АЗГСАптекиАрхивыАттракционыБанкиБассейныБухгалтерияГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМГеодезия, геологияГостиницы, общежития, хостелыГрузоподъемные механизмыДелопроизводствоДокументы, относящиеся к нескольким отраслямДрагметаллыЖКХЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКадровая работа: Журналы, бланки, формыКанатные дороги, фуникулерыКладбищаКомплекты документов и журналовКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоЛифтыМетрологияМЧСНефтебазыНефтепромысел, нефтепроводыОбложки для журналов и удостоверенийОхрана труда и техника безопасностиПожарная безопасностьПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиПромышленностьПсихологияРаботы с повышенной опасностьюРегулирование алкогольного рынкаСамокопирующиеся бланкиСвязьСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоТепловые энергоустановки, котельныеТранспортТуризмУчреждения культуры, библиотеки, музеиШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияЭксплуатация зданий и сооруженийЭлектроустановкиЭнергетика

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Календари

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Курвиметры

Ленты с тиснением

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Прочие вещества"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Одноразовая одежда

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Полотенца

Портреты знаменитых людей

Портянки

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Рогатки спортивные

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Юнармия

;