+7(800)707-21-74
Бесплатно по России

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве: учебник (7-е издание, исправленное)

В наличии Цена за шт.

500

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01021793
  • Автор: Мармузова Л.В.
  • ISBN: 978-5-7695-9827-2
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: Академия (все книги издательства)
  • Серия: Начальное профессиональное образование (все книги серии)
  • Город: Москва
  • Страниц: 160
  • Формат: 60х90/16
  • Год: 2013
  • Вес: 234 г
Развернуть ▼

Рассмотрены формы и строение бактерий, дрожжей, грибов и вирусов, составляющих микрофлору сырья для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и влияющих на качество продуктов.
Раскрыты причины пищевых инфекций и отравлений и меры по их предупреждению. Особое внимание уделено гигиене труда, личной гигиене и производственной санитарии при изготовлении хлебных и мучных кондитерских изделий, контролю за санитарным состоянием предприятий пищевой промышленности, мероприятиям по охране окружающей среды.
Для закрепления знаний даны лабораторно-практические работы.
Для учащихся учреждений начального профессионального образования.

Оглавление
Введение
Глава 1. Морфология микроорганизмов
1.1. Разделы микробиологии. Основной метод исследования микроорганизмов
1.2. Классификация микроорганизмов
1.3. Бактерии
1.4. Дрожжи
1.5. Грибы
1.6. Вирусы
Глава 2. Физиология микроорганизмов
2.1. Химический состав микроорганизмов
2.2. Обмен веществ
2.3. Питание микроорганизмов
2.4. Рост микробной культуры
Глава 3. Влияние внешней среды на микроорганизмы
3.1. Физические факторы
3.2. Химические факторы
3.3. Биологические факторы
3.4. Факторы внешней среды и жизнедеятельность микроорганизмов
Глава 4. Распространение микроорганизмов в природе
4.1. Среда обитания микроорганизмов
4.2. Микрофлора почвы
4.3. Микрофлора воздуха
4.4. Микрофлора воды
4.5. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе
Глава 5. Микрофлора сырья, используемого для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
5.1. Основное сырье
5.2. Дополнительное сырье
Глава 6. Микробиология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
6.1. Особенности технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
6.2. Факторы, влияющие на жизнедеятельность микрофлоры теста
6.3. Микрофлора пшеничного теста
6.4. Микрофлора ржаного теста
6.5. Виды микробной порчи хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Глава 7. Пищевые заболевания
7.1. Пищевые инфекции
7.2. Пищевые отравления
7.3. Гельминтозные заболевания
Глава 8. Гигиена труда, личная гигиена и производственная санитария. Рациональное питание
8.1. Гигиена труда
8.2. Личная гигиена работников пищевой промышленности
8.3. Производственная санитария
8.4. Основы рационального питания
Глава 9. Способы борьбы с переносчиками инфекций
9.1. Дезинфекция
9.2. Дезинсекция
9.3. Дератизация
Глава 10. Санитарно-гигиенический режим и контроль производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
10.1. Санитарные требования, предъявляемые к устройству и содержанию хлебопекарных предприятий
10.2. Требования к предприятиям малой мощности
10.3. Санитарные требования, предъявляемые к водоснабжению, канализации, отоплению и вентиляции
10.4. Санитарно-гигиенические требования к сырью
10.5. Санитарно-гигиенические требования к производственным цехам и технологическому оборудованию
10.6. Санитарный брак и пути его снижения
10.7. Санитарно-гигиенические требования к готовой продукции, ее хранению и транспортированию
Глава 11. Контроль санитарного состояния предприятий пищевой промышленности. Охрана окружающей среды
11.1. Государственный, ведомственный и производственный контроль за соблюдением санитарных правил и норм
11.2. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
11.3. Охрана окружающей среды
11.4. Контроль за состоянием производственной и окружающей среды
Приложения
1. Лабораторно-практическая работа № 1. Ознакомление с оборудованием и принадлежностями микробиологической лаборатории
2. Лабораторно-практическая работа № 2. Устройство микроскопа и правила работы с ним
3. Лабораторно-практическая работа № 3. Получение чистых культур
4. Лабораторно-практическая работа № 4. Способы приготовления препаратов для микроскопирования
5. Лабораторно-практическая работа № 5. Изучение под микроскопом морфологии бактерий, дрожжей и микроскопических грибов
6. Лабораторно-практическая работа № 6. Окрашивание микроорганизмов по Граму
7. Лабораторно-практическая работа № 7. Санитарно-бактериологическое исследование воздуха
8. Лабораторно-практическая работа № 8. Санитарно-бактериологический анализ воды
9. Лабораторно-практическая работа № 9. Микробиологическое исследование молока - проба на редуктазу
10. Лабораторно-практическая работа № 10. Санитарно-бактериологическое исследование молока и молочных продуктов
11. Лабораторно-практическая работа № 11. Определение кислотности полуфабрикатов
12. Лабораторно-практическая работа № 12. Приготовление питательных сред для выращивания микроорганизмов
13. Лабораторно-практическая работа № 13. Определение состояния культуры дрожжей микроскопированием
14. Лабораторно-практическая работа № 14. Определение количества дрожжей и молочнокислых бактерий в полуфабрикатах
15. Лабораторно-практическая работа № 15. Органолептическая оценка качества и определение подъемной силы прессованных дрожжей
16. Лабораторно-практическая работа № 16. Органолептическая оценка и определение подъемной силы сушеных дрожжей
17. Лабораторно-практическая работа № 17. Определение влажности, кислотности и подъемной силы жидких дрожжей
18. Лабораторно-практическая работа № 18. Органолептическая оценка и определение подъемной силы дрожжевого молока
19. Лабораторно-практическая работа № 19. Определение зараженности муки тягучей (картофельной) болезнью
20. Лабораторно-практическая работа № 20. Санитарно-бактериологическое исследование смывов с рук персонала, одежды, инвентаря, оборудования
Список литературы


Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаАрхивыАттракционыЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетов

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря
;