Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: Учебник

В наличии Цена за шт.

700

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01009321
  • Автор: Неверова О.А., Просеков А.Ю., Гореликова Г.А., Позняковский В.М.
  • ISBN: 978-5-16-005309-7
  • Издательство: Инфра-М (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 318
  • Год: 2016
  • Вес: 387 г
Развернуть ▼

В учебнике представлен базовый материал по современному состоянию пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI в.
Систематизированы биотехнологические основы переработки растительного сырья в области технологии ферментативной и микробной биоконверсии. Даны сведения о способах создания генетически модифицированных источников пищи и законодательном регулировании их применения. Рассмотрены наиболее значимые биотехнологические процессы и их использование в производстве продуктов питания.
Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.03.01 «Биотехнология». Может быть полезен другим технологическим специальностям и направлениям высших учебных заведений, аспирантам, инженерно-техническим и научным работникам.
ОГЛАВЛЕНИЕ
Предисловие
Часть I. ХАРАКТЕРИСТИКА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
Глава 1. Традиционное растительное сырье
1.1. Общая характеристика и классификация растительного сырья
1.2. Химический состав и строение растительных клеток
1.2.1. Углеводы растений
1.2.2. Белки
1.2.3. Липиды
1.2.4. Органические кислоты алифатического ряда
1.2.5. Фенольные соединения
1.2.6. Гликозиды
1.2.7. Алкалоиды
1.2.8. Эфирные масла и смолы
1.2.9. Минеральные вещества
1.2.10. Витамины и витаминоподобные вещества
Глава 2. Генетически модифицированное растительное сырье
2.1. Создание и применение генетически модифицированных растений
2.2. Обеспечение безопасности пищевой продукции изГМИ
Часть II. БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЕРЕРАБОТКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
Глава 3. Биоконверсия с использованием ферментов
3.1. Общая характеристика и классификация ферментов
3.2. Ферментативная переработка растительного сырья
3.2.1. Ферменты, трансформирующие органическое сырье
3.2.2. Гидролитические процессы
3.2.3. Негидролитические реакции
3.3. Ферментные препараты
3.3.1. Технология получения
3.3.2. Характеристика основных отечественных ферментных препаратов
3.4. Продукты ферментативной биоконверсии
Глава 4. Микробная биоконверсия
4.1. Сырье для микробной биоконверсии
4.2. Технология микробной биоконверсии
4.3. Продукты микробной биоконверсии
Часть III. БИОТЕХНОЛОГИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
Глава 5. Хлебопекарное производство
5.1. Сырье для хлебопечения
5.2. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий
5.3. Прменение ферментных препаратов и гидролизатов в хлебопечении
Глава 6. Кондитерское производство
6.1. Сырье для производства мучных и сахарных кондитерских изделий
6.2. Технология производства кондитерских изделий
6.3. Применение ферментных препаратов в кондитерской промышленности
6.4. Разработка новых видов кондитерских изделий
Глава 7. Получение спиртопродуктов
7.1. Сырье для спиртового производства
7.2. Технология производства этилового спирта
7.3. Технология производства различных видов спиртопродуктов
7.4. Применение ферментных препаратов в спиртовой промышленности
Глава 8. Пивоваренное производство
8.1. Сырье для пивоварения
8.2. Технология производства пива
8.3. Применение ферментных препаратов в пивоварении
Глава 9. Виноделие
9.1. Вина
9.1.1. Классификация
9.1.2. Сырье для производства вин
9.1.3. Основы получения вин
9.1.4. Технология производства различных групп вин
9.2. Плодовые вина
9.2.1. Классификация
9.2.2. Сырье для производства плодовых вин
9.2.3. Технология производства различных групп плодовых вин
9.3. Применение ферментных препаратов в виноделии
Глава 10. Производство соков
10.1. Классификация соков
10.2. Сырье для производства соков
10.3. Технология производства плодово-ягодных и овощных соков
10.4. Применение ферментных препаратов в соковом производстве
Глава 11. Получение квашеных (соленых, моченых) плодов и овощей
11.1. Классификация квашеных плодов и овощей
11.2. Технология квашения, соления, мочения
Глава 12. Производство кваса
12.1. Сырье и микроорганизмы для квасоварения
12.2. Технология производства хлебного кваса
12.3. Особенности производства плодовых и ягодных квасов
Глава 13. Производство чая
13.1. Классификация чая
13.2. Химический состав и пищевая ценность чая
13.3. Технология производства чая
13.4. Использование вторичных ресурсов чайного сырья
Литература
Приложение. Правила работы с ферментами

Оставьте отзыв о товаре
Рекомендуем
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаАрхивыАттракционыЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетов

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря
;