Производственное обучение профессии "Повар": рабочая тетрадь в 4 ч. Ч. 3 (4-е издание, стереотипное) Чуканова Н.В.
описание
звоните нам с 9:00 до 19:00
 

Производственное обучение профессии "Повар": рабочая тетрадь в 4 ч. Ч. 3 (4-е издание, стереотипное)

Оценки: 4.8 5 20
от

Хорошо и качественно
Производственное обучение профессии
Количество:
  
-
+
Цена: 450 
P

В корзину
В наличии
Артикул: 00-01013589
Автор: Чуканова Н.В.
Издательство: Академия (все книги издательства)
Место издания: Москва
ISBN: 978-5-4468-3028-2
Год: 2016
Формат: 70х100/16
Переплет: Мягкая обложка
Вес: 78 г
Страниц: 48

Cкачать/полистать/читать on-line
Показать ▼

Развернуть ▼

Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В части 3 рассматриваются холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда.
Приведены вопросы, задания, в том числе практические, задачи, рецептуры и полезные советы, направленные на закрепление теоретических знаний по технологии приготовления холодных блюд и закусок, рыбных и мясных горячих блюд.
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС СПО.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Оглавление
Предисловие
Глава 1. Холодные блюда и закуски
1.1. Технология приготовления бутербродов
1.2. Технология приготовления салатов из сырых овощей: салат из свежих огурцов, помидоров, редиса, лука
1.3. Технология приготовления салатов из вареных овощей: салат мясной
1.4. Технология приготовления винегрета
1.5. Технология приготовления холодных рыбных блюд и закусок: сельдь с гарниром, рыба под маринадом
1.6. Технология приготовления холодных блюд и закусок из мяса: студень говяжий, паштет из печени
Глава 2. Рыбные блюда
2.1. Технология приготовления отварной рыбы
2.2. Технология приготовления рыбы, жаренной основным способом; рыбы жареной с зеленым маслом; зраз «Донские»
2.3. Технология приготовления блюд из запеченной рыбы, рыбы, запеченной по-русски под молочным или сметанным соусом
2.4. Технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы
Глава 3. Мясные блюда
3.1. Технология приготовления мяса отварного с гарниром
3.2. Технология приготовления мяса, жаренного порционными кусками
3.3. Технология приготовления мяса, жаренного мелкими кусками
3.4. Технология приготовления мяса, жаренного порционными кусками в панировке
3.5. Технология приготовления мяса тушеного и шпигованного
3.6. Технология приготовления гуляша, плова
3.7. Технология приготовления запеченного мяса
3.8. Технология приготовления блюд из натуральной рубленой массы (бифштекс)
3.9. Приготовление блюд из котлетной массы (котлеты, тефтели с рисом)
3.10. Технология приготовления блюд из птицы. Куры отварные, жареные, котлеты рубленые из кур
3.11. Технология приготовления блюд из субпродуктов: язык отварной; печень, тушенная в соусе
Ответы на тестовые задания и вопросы
Список литературы
от Аноним

Хорошо и качественно

Пожалуйста, оставьте отзыв на товар.

Что бы оставить отзыв на товар Вам необходимо войти или зарегистрироваться
Все права защищены и охраняются законом. © 2006 - 2019 CENTRMAG
Рейтинг@Mail.ru