Рыба соленая, вяленая, копченая

В книге вы найдете рецепты и технологию копчения, соления, вяления рыбы в домашних и походных условиях, а также рецепты домашнего консервирования и приготовления рыбных блюд.
Содержание

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О РЫБЕ
ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ И ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ
КАК СОХРАНИТЬ УЛОВ
Хранение приколотой рыбы
Посол РЫБЫ
Посол мелкой рыбы
Посол средней и крупной рыбы
Быстрый посол
Рецепты засолки рыбы

ВЯЛЕНИЕ И СУШКА РЫБЫ
Засадка
Вымачивание
Сушка
Рецепты вяления рыбы

ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ
Устройства для горячего копчения
Копчение рыбы в походных условиях

ДЕЛИКАТНОЕ КОПЧЕНИЕ ПО-ШВЕДСКИ
ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ
Холодные коптильни
Особенности подвешивания рыбы при холодном копчении
Решетки
Секреты копчения рыбы
Охлаждение
Хранение

ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ РЫБЫ
Домашние шпроты
Пряная рыба
Маринованная рыба