- Артикул:00-01025764
- Автор: Под редакцией В. Т. Лапшиной
- ISBN: 5-97109-070-3
- Тираж: 2000 экз.
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: Хлебпродинформ (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 639
- Формат: 60х90 1/16
- Год: 2004
- Вес: 872 г
- Сборник технических нормативов
Развернуть ▼
Сборник технических нормативов - «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах» является нормативным документом и содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и готовой продукции с учетом специфики детского питания и безопасности, а также нормы расчетов потерь при холодной и тепловой обработках пищевых продуктов, закладки сырья и выхода готовой продукции.
В «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» включены блюда и кулинарные изделия, наиболее распространенные в организации питания школьников, и расчет содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности продукции, а также нормативные документы, регламентирующие производство кулинарной продукции в учебных заведениях.
Данный «Сборник...» предназначен для предприятий общественного питания независимо от организационно-правовых форм хозяйствования.
Содержание
Введение
Постановление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 23.07.2008 г. № 45 «Об утверждении СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
"Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования". СанПиН 2.4.5.2409-08... Извлечение
Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03. Извлечение
Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и opганизации режима работы дошкольных образовательных учреждений. СанПиН 2.4.1.1249-03. Извлечение
Об исследованиях продуктов дошкольного и школьного питания ГМО
Требования к блюдам и изделиям
Холодные блюда
Бутерброды
Горячие бутерброды
Салаты и винегреты
Блюда из овощей
Блюда из рыбы и рыбных гастрономических продуктов
Гастрономические продукты и консервы (порциями)
Супы
Заправочные супы
Борщи
Щи
Рассольники
Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями
Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми
Солянки
Супы молочные
Супы-пюре
Супы прозрачные
Гарниры, пирожки, гренки к бульонам
Холодные супы
Сладкие супы
Горячие вторые блюда
Отварные картофель и овощи
Картофель, овощи припущенные и тушеные
Картофель, овощи жареные
Картофель, овощи запеченные
Блюда из круп
Каши
Рассыпчатые каши
Вязкие каши
Жидкие каши
Изделия из каш
Крупеники, запеканки и пудинги
Котлеты и биточки
Блюда из бобовых
Блюда из макаронных изделий
Блюда из яиц
Блюда из вареных яиц
Яичные кашки
Омлеты
Блюда из творога
Блюда из рыбы, морепродуктов
Блюда из рыбы
Рыба отварная
Рыба припущенная
Рыба тушеная
Рыба жареная
Рыба запеченная
Рыба из котлетной массы
Блюда из морепродуктов
Блюда из мяса и мясных продуктов
Отварное мясо, субпродукты
Жареное мясо, субпродукты
Тушеное мясо, субпродукты
Блюда из рубленого мяса
Мясо запеченное
Блюда из сельскохозяйственной птицы и кролика
Гарниры
Гарниры для горячих блюд
Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий
Гарниры из картофеля и овощей
Мучные гарниры
Сложные гарниры
Гарниры для холодных блюд
Гарниры из овощей
Гарниры из овощей к сельди и отварной рыбе
Соусы
Соусы белые на мясном бульоне
Соусы на рыбном бульоне
Соусы молочные
Соусы сметанные
Соусы яично-масляные
Соусы масляные
Соусы холодные
Соусы сладкие и сиропы
Сладкие блюда
Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные
Компоты
Кисели
Желе, муссы, самбуки
Суфле, пудинги и другие сладкие блюда
Напитки
Чай, кофе, какао
Чай
Кофе
Какао
Плодово-ягодные прохладительные напитки
Безалкогольные коктейли
Мучные изделия
Мучные кулинарные изделия
Фарши
Сдобные булочные изделия
Изделия пониженной калорийности
Булочные изделия
Кексы, печенье, пряники, коржики
Приложение 1. Пищевая и энергетическая ценность блюд и кулинарных изделий
Приложение 2. Гигиенические нормативы качества и безопасности хлебобулочных изделий для питания дошкольников и школьников
Приложение 3. продолжительность тепловой обработки некоторых продуктов
Рекомендуем
Артикул 00817211
