- Артикул:00-01026829
- Автор: Лисицына А.Б., Иванова В.Н. ред.
- ISBN: 978-5-6041606-2-6
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: ДеЛи плюс (все книги издательства)
- Серия: Учебник для ВУЗов (все книги серии)
- Город: Москва
- Страниц: 432
- Формат: А5
- Год: 2018
Развернуть ▼
В учебнике представлены теоретические и практические материалы по современным технологиям функциональных пищевых продуктов, разработанные с учетом новых знаний в области нутрициологии и в сфере аграрно-пищевых технологий. Дана характеристика использования функциональных пищевых продуктов для проектирования персонализированных рационов питания.
Учебник базируется на научных разработках по теоретическим и практическим основам производства функциональных пищевых продуктов ученых Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова, Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии, Федерального научного центра «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства», ВНИМИ, НИИХП, ВНИРО, МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ). Теоретические и практические материалы, представленные в учебнике, апробированы на базовых кафедрах МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ).
Учебник предназначен для преподавателей и студентов профильных ВУЗов, ученых, специалистов пищевой и перерабатывающей промышленности.
Содержание
Введение
Глава 1. Основы государственной политики в сфере производства функциональных продуктов питания
Глава 2. Ассортимент и технологии функциональных пищевых продуктов на мясной основе
Глава 3. Функциональные продукты на основе мяса птицы
Глава 4. Технологии и оборудование функциональных цельномолочных продуктов и молочных консервов
Глава 5. Технологии функциональных продуктов на основе масла и сыра
Глава 6. Функциональные молочные продукты для питания детей
Глава 7. Хлебобулочные изделия функционального назначения для здорового питания
Глава 8. Низкобелковые продукты на основе крахмала для диетического лечебного питания детей
Глава 9. Технологии функциональных кондитерских изделий
Глава 10. Замороженные аэрированные продукты функциональной направленности
Глава 11. Плодоовощные консервы функционального назначения
Глава 12. Функциональные напитки из отечественного сырья
Глава 13. Технологии функциональных пищевых продуктов на основе сырья водного происхождения
Глава 14. Практическое применение продуктов функционального назначения при проектировании рационов школьного персонифицированного питания
