- Артикул:00-01020290
- Автор: Гранаткина Н.В.
- ISBN: 978-5-7695-9717-6
- Тираж: 1000 экз.
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: Академия (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 256
- Формат: 60х90/16
- Год: 2013
- Вес: 397 г
- Серия: Учебное пособие для СПО (все книги серии)
Развернуть ▼
Изложены теоретические основы товароведения, приведены классификация и характеристика продовольственных товаров. Рассмотрены показатели качества, дефекты, условия и сроки хранения товаров, организация торговли и основные виды торгового оборудования.
В 7-е издание внесены исправления и дополнения, касающиеся косточковых плодов, соусов, виноградных вин, коньяков, мяса птицы, видов розничной торговли и специализации магазинов.
Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.02 «Продажа продовольственных товаров» (МДК.02.01) по профессии 100701.01 «Продавец, контролер-кассир».
Для ускоренной подготовки продавцов продовольственных товаров. Может быть использовано при других формах обучения.
Оглавление
Предисловие
Раздел I. Товароведение продовольственных товаров
Глава 1. Теоретические основы товароведения
1.1. Введение в товароведение
1.2. Классификация продовольственных товаров
1.3. Химический состав продовольственных товаров
1.4. Пищевая ценность продуктов
1.5. Методы консервирования пищевых продуктов
1.6. Условия хранения продовольственных товаров
1.7. Качество продовольственных товаров
1.8. Стандартизация продовольственных товаров
1.9. Подтверждение соответствия товара
1.10. Маркировка товаров
Глава 2. Зерномучные товары
2.1. Зерновые культуры. Зерно
2.2. Мука. Дрожжи
2.3. Макаронные изделия
2.4. Крупа
2.5. Хлебобулочные изделия
2.6. Бараночные изделия
2.7. Сухарные и прочие изделия пониженной влажности
Глава 3. Сахар, крахмал, мед, кондитерские изделия
3.1. Сахар
3.2. Заменители сахара
3.3. Крахмал
3.4. Мед
3.5. Фруктово-ягодные изделия
3.6. Мармелад
3.7. Пастильные изделия
3.8. Шоколад и какао-порошок
3.9. Карамель
3.10. Конфеты
3.11. Ирис и драже
3.12. Мучные изделия. Печенье
3.13. Вафли
3.14. Пряничные изделия
3.15. Торты и пирожные
3.16. Прочие мучные изделия
3.17. Халва и восточные сладости
3.18. Лечебные и диетические изделия
Глава 4. Плодоовощные товары и грибы
4.1. Химический состав и классификация плодов и овощей
4.2. Клубнеплоды
4.3. Корнеплоды
4.4. Капустные овощи
4.5. Луковые овощи
4.6. Томатные овощи
4.7. Тыквенные овощи
4.8. Прочие овощи
4.9. Семечковые плоды
4.10. Косточковые плоды
4.11. Ягоды
4.12. Субтропические и тропические плоды
4.13. Орехоплодные
4.14. Переработанные плоды и овощи
4.15. Грибы
Глава 5. Вкусовые товары
5.1. Чай и чайные напитки
5.2. Кофе и кофейные напитки
5.3. Пряности
5.4. Приправы
5.5. Алкогольные напитки. Спирт. Водка
5.6. Ликеро-водочные изделия
5.7. Вина
5.8. Коньяк и бренди
5.9. Прочие алкогольные напитки
5.10. Пиво
5.11. Безалкогольные напитки
Глава 6. Молочные товары
6.1. Молоко и молочный напиток. Сливки
6.2. Кисломолочные продукты. Кисломолочные напитки
6.3. Сметана
6.4. Творог и творожные изделия
6.5. Мороженое
6.6. Молочные консервы
6.7. Сыры
6.8. Масло коровье
Глава 7. Мясные товары
7.1. Ткани мяса и его химический состав
7.2. Классификация мяса
7.3. Клеймение туш и показатели упитанности
7.4. Качество и хранение мяса
7.5. Разделка туш для розничной торговли
7.6. Субпродукты
7.7. Мясо птицы
7.8. Мясные и мясосодержащие полуфабрикаты
7.9. Колбасные изделия
7.10. Продукты из мяса
7.11. Мясные и мясосодержащие консервы
Глава 8. Рыбные товары
8.1. Строение тела и химический состав рыбы
8.2. Основные промысловые семейства рыб
8.3. Виды разделки рыбы
8.4.Живая рыба
8.5. Охлажденная рыба
8.6. Мороженая рыба
8.7. Соленая рыба
8.8. Копченая рыба
8.9. Балычные изделия
8.10. Икра рыб
8.11. Нерыбные объекты
8.12. Рыбные консервы и пресервы
Глава 9. Жировые и яичные товары. Пищевые концентраты и соевые продукты
9.1. Растительные масла
9.2. Маргарин
9.3. Спред
9.4. Майонез и майонезные соусы
9.5. Яйца и яичные продукты
9.6. Пищевые концентраты
9.7. Соевые продукты
Раздел II. Организация торговли продовольственными товарами
Глава 10. Организация розничной торговой сети
10.1. Виды розничной сети
10.2. Типы и специализация магазинов
10.3. Методы продажи товаров
10.4. Планировка и устройство магазинов
Глава 11. Правила работы розничных торговых предприятий
11.1. Правила работы магазина
11.2. Права и обязанности покупателя
11.3. Организации, осуществляющие контроль за соблюдением правил торговли
11.4. Категории работников магазина
11.5. Требования, предъявляемые к продавцам
11.6. Обязанности продавцов
Глава 12. Организация снабжения, приемки, хранения и продажи товаров в магазине
12.1. Организация товароснабжения розничной торговой сети
12.2. Организация приемки товаров
12.3. Хранение товаров в магазине
12.4. Подготовка товаров к продаже
12.5. Выкладка товаров в торговом зале
12.6. Правила продажи товаров
12.7. Организация рабочего места продавца
Глава 13. Маркетинг в торговле
13.1. Сущность и значение маркетинговой деятельности
13.2. Маркетинговая классификация товаров
13.3. Изучение покупательского спроса
13.4. Реклама и стимулирование сбыта
Раздел III. Оборудование торговых предприятий
Глава 14. Мебель и инвентарь для торговых предприятий
14.1. Мебель для торговых предприятий
14.2. Торговый инвентарь
Глава 15. Весоизмерительное оборудование
15.1. Классификация весов
15.2. Основные типы весов
15.3. Правила эксплуатации весоизмерительного оборудования
Глава 16. Измельчительно-режущее и упаковочное оборудование
16.1. Измельчительно-режущее оборудование
16.2. Упаковочное оборудование
Глава 17. Контрольно-кассовые машины
17.1. Общие сведения о контрольно-кассовых машинах
17.2. Устройство контрольно-кассовой машины
17.3. Функциональные возможности контрольно-кассовых машин
17.4. Правила эксплуатации контрольно-кассовых машин
Глава 18. Холодильное оборудование
18.1. Классификация и характеристика холодильного оборудования
18.2. Правила эксплуатации холодильного оборудования
Глава 19. Подъемно-транспортное оборудование
19.1. Классификация и виды подъемно-транспортного оборудования
19.2. Правила эксплуатации подъемно-транспортного оборудования
Глава 20. Прочее торговое оборудование
20.1. Торговые автоматы
20.2. Сканирующее оборудование
20.3. Оборудование для предотвращения краж
Список литературы
