Товароведение продовольственных товаров: учебник (5-е издание, стереотипное)

В наличии Цена за шт.

1700

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00156988
  • Автор: Дубцов Г.Г.
  • ISBN: 978-5-4468-1176-2
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: Академия (все книги издательства)
  • Серия: Профессиональное образование (все книги серии)
  • Город: Москва
  • Страниц: 336
  • Формат: 60х90/16
  • Год: 2014
  • Вес: 406 г
Развернуть ▼

Рассмотрены классификация, ассортимент, кодирование, маркировка, органолептическая и объективная оценки качества продовольственных товаров в соответствии с особенностями их химического состава, используемыми сырьем и пищевыми добавками. Освещены проблемы обеспечения населения продовольствием и способы их решения. Особое внимание уделено вопросам организации хранения продовольственных товаров и мерам борьбы с потерями, а также оценке качества и гигиеническим показателям воды.
Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональной дисциплины ОП.02 «Теоретические основы товароведения» в соответствии с ФГОС СПО по специальности «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров».
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Оглавление
Введение
РАЗДЕЛ I
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ
Глава 1. Качество продовольственных товаров
1.1. Общие сведения
1.2. Физиологическая ценность
1.3. Безопасность продовольственных товаров
1.4. Внешние потребительские достоинства
1.5. Функциональные свойства продовольственных товаров
1.6. Долговечность
Глава 2. Основные принципы организации товароведения
2.1. Задачи, решаемые товароведом
2.2. Экспертиза и сертификация продукции
Глава 3. Систематика пищевых продуктов
3.1. Принципы систематики
3.2. Понятие ассортимента продукции
3.3. Кодирование продукции
3.4. Информация о товаре
РАЗДЕЛ II
ТОВАРОВЕДЕНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ ГРУПП ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Глава 4. Зерно и продукты его переработки
4.1. Зерно
4.2. Мука
4.3. Крупы
4.4. Макаронные изделия
4.5. Солод
4.6. Хлебобулочные изделия
Глава 5. Сочное сырье и продукты его переработки
5.1. Использование картофеля, овощей и плодов
5.2. Клубнеплоды
5.3. Овощные культуры
5.4. Плодовые и ягодные культуры
5.5. Требования к качеству свежих овощей и плодов
5.6. Переработанные овощи и плоды
5.7. Свежие и переработанные грибы
Глава 6. Сахаристые продукты
6.1. Сахар
6.2. Крахмал и крахмалопродукты
6.3. Пчелиный мед
6.4. Кондитерские изделия
Глава 7. Вкусовые продукты
7.1. Значение вкусовых продуктов
7.2. Алкогольные напитки
7.3. Пиво
7.4. Квас
7.5. Безалкогольные напитки
7.6. Чай
7.7. Кофе
7.8. Пряности и вкусовые приправы
Глава 8. Молоко и молочные продукты
8.1. Молоко
8.2. Сливки
8.3. Молочные консервы
8.4. Сухое молоко
8.5. Кисломолочные продукты
8.6. Вторичные молочные продукты
8.7. Сыры
8.8. Масло коровье
Глава 9. Мясо и мясные продукты
9.1. Мясо
9.2. Колбасные изделия
9.3. Мясокопчености
9.4. Мясные консервы
Глава 10. Рыба и морепродукты
10.1. Рыба
10.2. Рыбные продукты
10.3. Нерыбные морепродукты
Глава 11. Яйца и яйцепродукты
11.1. Яйца
11.2. Яичные продукты
Глава 12. Пищевые жиры и масла
12.1. Растительные масла и продукты их переработки
12.2. Животные топленые жиры
12.3. Модифицированные жиры
12.4. Саломасы
12.5. Маргарин, спред и смеси топленые
12.6. Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные
Глава 13. Разрыхлители теста
13.1 .Дрожжи хлебопекарные
13.2. Химические разрыхлители
Глава 14. Вода
Глава 15. Материалы, контактирующие с продуктами питания
Список литературы


Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаАрхивыАттракционыЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетов

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря
;