- Артикул:00-01007785
- Автор: Позняковский В.М. ред.
- ISBN: 978-5-16-006184-9
- Тираж: 500 экз.
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: Инфра-М (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 336
- Формат: 60х90/16
- Год: 2015
- Вес: 496 г
- Серия: Учебник для ВУЗов (все книги серии)
- Бакалавриат
Развернуть ▼
В учебнике представлены теоретические и практические вопросы управления качеством на предприятиях пищевой, перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания.
Рассмотрены понятие «качество» как основное свойство продукции и концепция всеобщего управления качеством (TQM). Изложены этапы разработки, пути внедрения и принципы аудита системы менеджмента качества на основе международных стандартов ISO серии 9000. Дан анализ основных аспектов систем обеспечения качества и безопасности пищевой продукции НАССР, ISO 22000, GMP. Учебник соответствует программам подготовки бакалавров и магистров по направлениям: Управление качеством; Товароведение, Технология продукции и организация общественного питания. Предназначен для студентов, изучающих вопросы менеджмента качества и безопасности, а также экспертов, специалистов и работников соответствующих служб и организаций.
Оглавление
Вступление
Глава 1 Введение в дисциплину «управление качеством»
1.1. Необходимость изучения дисциплины в системе подготовки менеджеров
1.2. Предмет, объекты и задачи курса «управление качеством»
1.3. Терминология
Глава 2 Качество как основное свойство продукции и услуг
2.1. Понятие «качество». Философские аспекты
2.2. Основные этапы развития форм и методов обеспечения качества
2.3. Опыт формирования систем управления качеством в разных странах
2.3.1. Опыт СССР и Российской Федерации
2.3.2. Опыт США
2.3.3. Опыт Японии
2.3.4. Опыт Германии
2.3.5. Опыт Франции
2.4. Основоположники современных подходов к управлению качеством
2.5. Премии в области качества
2.6. Современное российское законодательство в области качества
2.7. Международные организации по стандартизации
2.8. Стандарты ИСО серии 9000
Глава 3 Инструменты управления качеством
3.1. Статистические методы контроля и управления качеством как одно из решений проблем обеспечения качества
3.1.1. Основные инструменты контроля качества
3.1.2. Новые инструменты контроля качества
3.2. Метод развертывания функции качества продукции
Глава 4 Контроль качества пищевой продукции
4.1. Показатели качества
4.1.1. Классификация групповых показателей качества
4.2. Факторы, влияющие на качество
4.3. Контроль как одно из средств обеспечения качества
4.4. Методы и средства контроля качества
4.5. Компьютерные системы контроля качества
Глава 5 Концепция всеобщего управления качеством
5.1. Ориентация на потребителя
5.2. Лидерство руководителя
5.3. Вовлеченность персонала
5.4. Процессный подход
5.4.1. Общее представление
5.4.2. Классификация процессов
5.4.3. Внедрение процессного подхода
5.5. Системный подход
5.6. Постоянное улучшение
5.7. Принятие решений, основанных на фактах
5.8. Построение взаимовыгодных отношений с поставщиками
Глава 6 Система менеджмента качества - важнейшая составляющая системы общего менеджмента предприятия
6.1. Основные преимущества системы менеджмента качества
6.2. Цели и основные этапы разработки и внедрения СМК
6.3. Требования к документации СМК
6.4. Порядок разработки, согласования, утверждения документированных процедур, их внедрение и внесение изменений
6.5. Управление документацией СМК и записями качества
6.5.1. Управление документацией СМК
6.5.2. Управление записями качества
6.6. Ответственность руководства
6.6.1. Обязательства руководства
6.6.2. Ориентация на потребителя
6.6.3. Планирование
6.6.4. Ответственность, полномочия и обмен информацией
6.6.5. Анализ со стороны руководства
6.7. Менеджмент ресурсов
6.7.1. Человеческие ресурсы
6.7.2. Инфраструктура
6.7.3. Производственная среда
6.8. Процессы жизненного цикла продукции
6.8.1. Процессы, связанные с потребителями
6.8.2. Проектирование и разработка
6.8.3. Планирование
6.8.4. Закупки
6.8.5. Производство и обслуживание
6.8.6. Валидация процессов производства и обслуживания
6.8.7. Поставка сырья, упаковки и других материалов
6.8.8. Управление устройствами для мониторинга и измерений
6.9. Измерение, анализ и улучшение функционирования СМК
6.9.1. Оценка удовлетворенности потребителя
6.9.2. Проведение внутренних аудитов
6.9.3. Мониторинг и измерение процессов
6.9.4. Мониторинг и измерение продукции
6.9.5. Контроль сырья и материалов
6.9.6. Управление не соответствующей требованиям продукцией
6.9.7. Анализ данных
6.9.8. Улучшение функционирования СМК
6.10. Управление ключевыми процессами на предприятиях пищевой промышленности на примере производства БАД
Глава 7 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции
7.1. Основные стандарты системы качества в пищевой промышленности.
7.2. Этапы развития системы НАССР
7.3. Актуальность использования системы НАССР
7.4. Обеспечение санитарно-гигиенических требований как фундамент обеспечения безопасности пищевой продукции
7.4.1. Надлежащие производственные практики (GMP)
7.4.2. Санитарные правила и нормы в России
7.5. Принципы системы НАССР
7.6. Безопасность пищевых продуктов. Классификация опасностей
7.6.1. Биологические опасности
7.6.2. Физические опасности
7.6.3. Химические опасности
7.6.4. Качественные опасные факторы
7.6.5. Контроль и критические пределы биологических, химических и физических опасностей
7.7. Разработка плана НАССР
7.7.1. Последовательность этапов разработки и внедрения системы НАССР
7.7.2. Создание рабочей группы по разработке и внедрению системы НАССР
7.7.3. Составление и утверждение технического задания на создание системы безопасности продуктов питания на основе НАССР
7.7.4. Сбор данных о продукции
7.7.5. Определение ожидаемой области применения продукции
7.7.6. Построение блок-схемы (диаграммы) технологического процесса. Технологические схемы, этапы процессов и мероприятия по управлению
7.7.7. Анализ опасных факторов и разработка контрольных и предупреждающих действий
7.7.8. Определение критических контрольных точек
7.7.9. Установление критических пределов для критических контрольных точек
7.7.10. Создание системы мониторинга
7.7.11. Разработка корректирующих действий
7.7.12. Установление процедур записей и документации
7.7.13. Установление проверочных действий
7.7.14. Требования к внедрению системы НАССР
Глава 8 Аудит системы менеджмента качества
8.1. Внутренний аудит системы менеджмента качества
8.1.1. Проведение внутреннего аудита
8.1.2. Оформление результатов аудита
8.1.3. Контроль проведения корректирующих и предупреждающих мероприятий
8.2. Внешний аудит системы менеджмента качества
8.2.1. Требования к аудиторам по сертификации систем качества
8.2.2. Принципы проведения сертификации систем качества в системе ГОСТ Р и интегрированной СМК
Глава 9 Менеджмент качества и достижение устойчивого успеха организации
9.1. Стратегия устойчивого развития
Приложения
Приложение 1
Виды биологических опасностей
Приложение 2
Тяжелые металлы
Приложение 3
Рекомендуемые вопросы для идентификации источников возможных опасностей по критериям
Нормативные документы
Литература
Термины и определения
Рекомендуем
