Технология сахара

Артикул:00-01010321
Автор: Сапронов А.Р., Сапронова Л.А., Ермолаев С.В.
ISBN: 978-5-904757-45-8
Обложка: Твердый переплет
Издательство: Профессия (все книги издательства)
Город: СПб
Страниц: 296
Формат: 70х100/16
Год: 2015
Вес: 892 г
Серия: Учебник для ВУЗов (все книги серии)

Описание Отзывы

В книге кратко изложена история развития сахарной промышленности в России, современная технология выращивания, уборки и хранения сахарной свеклы, подачи ее в завод и очистки от примесей и более подробно - основные этапы производства сахара-песка: получение диффузионного сока из сахарной свеклы и влияние различных факторов на процесс диффузии, известково-углекислотная очистка и сульфитация диффузионного сока, его сгущение до сиропа в многокорпусной выпарной установке, основные положения кристаллизации сахара, уваривание утфелей по трехкристаллизационной схеме, центрифугирование, промывание сахара в центрифугах, сушка и фасование сахара-песка, его хранение. Предложены новые, более прогрессивные схемы кристаллизации сахара. Дана технология переработки тростникового сахара-сырца на свеклосахарных заводах в сахар-песок и белый сахар. Достаточное внимание уделено получению на сахарных заводах жженой извести и сатурационного газа, утилизации отходов свеклосахарного производства: жома, мелассы, фильтрационного осадка, очистки сточных вод. Кратко описано применение в технологической схеме нового оборудования: диффузионных аппаратов, фильтров, центрифуг, вакуум-аппаратов и др.
Книга предназначена для инженеров, квалифицированных рабочих, техников и специалистов, занимающихся повышением своей квалификации, а также для студентов вузов и колледжей, обучающихся по направлению «Производство продуктов питания из растительного сырья», специальность «Технология сахара и сахаристых продуктов».
См. также Технология сахара-песка и сахара-рафинада

Оглавление
Глава 1. Сахарная промышленность России
Историческая справка
Современное состояние сахарной промышленности
Сахарная свекла - сырье для производства сахара
Приемка и хранение сахарной свеклы
Глава 2. Характеристика свеклосахарного завода
Структура производства
Принципиальная технологическая схема
Глава 3. Подача свеклы в завод и очистка ее от примесей
Схема подачи свеклы в завод
Отделение легких и тяжелых примесей
Глава 4. Получение диффузионного сока из сахарной свеклы
Изрезывание корнеплодов свеклы в стружку
Теория диффузии П.М. Силина
Получение диффузионного сока в колонной диффузионной установке
Получение диффузионного сока в наклонной двухшнековой диффузионной установке
Получение диффузионного сока в ротационном диффузионном аппарате (РДА)
Влияние различных факторов на процесс диффузии
Глава 5. Известково-улекислотная очистка диффузионного сока
Принципиальная технологическая схема
Предварительная дефекация
Основная дефекация
I сатурация диффузионного сока
II сатурация диффузионного сока
Сульфитация сахарсодержащих растворов
Глава 6. Сгущение сока выпариванием
Основы сгущения очищенного сока
Сгущение сока в типовой выпарной установке
Сгущение сока в комбинированной выпарной установке
Образование осадков и удаление накипи
Глава 7. Технологические схемы очистки диффузионного сока
Выбор оптимальной схемы очистки
Переработка свеклы пониженного качества
Глава 8. Основные положения кристаллизации сахара
Структура и свойства растворов сахарозы
Скорость кристаллизации сахарозы и влияние некоторых факторов на нее
Технология уваривания утфеля I кристаллизации
Глава 9. Центрифугирование, сушка и хранение сахара-песка
Центрифугирование утфеля I кристаллизации
Сушка, охлаждение и хранение сахара-песка
Глава 10. Переработка оттеков утфелей I и II кристаллизаций
Получение утфеля II кристаллизации
Получение утфеля III кристаллизации
Потери сахара при уваривании утфелей
Глава 11. Технологические схемы продуктового отделения
Типовая трехкристаллизационная схема
Совершенствование схемы кристаллизации сахара
Интенсификация уваривания утфелей при механическом перемешивании
Глава 12. Формирование, хранение и использование свекловичной мелассы
Формирование и, свойства мелассы
Хранение и использование мелассы
Потери сахара на свеклосахарном заводе
Глава 13. Получение кристаллического сахара из свеклы без очистки сока
Технологическая схема
Совершенствование технологической схемы
Глава 14. Получение сахара-песка из тростникового сахара-сырца
Характеристика сахара-сырца
Технология переработки сахара-сырца в сахар-песок
Определение расхода извести на очистку клеровки сахара-сырца
Глава 15. Получение жженой извести и сатурационного газа
Сырье и схемы получения жженой извести, сатурационного газа и известкового молока
Известково-газовая печь и технология обжига известнякового камня
Отклонения в работе известково-газовой печи
Глава 16. Очистка сатурационного газа и приготовление известкового молока
Очистка сатурационного газа
Приготовление известкового молока
Отклонения при гашении извести
Безопасные приемы работы
Глава 17. Обеспечение свеклосахарного завода водой, паром и электроэнергией
Оборотное водоснабжение завода
Обеспечение завода греющим паром и электроэнергией
Глава 18. Производство белого сахара
Растворение кристаллического сахара и фильтрование сиропа
Обесцвечивание сиропов активным углем
Обесцвечивание сиропа ионообменной смолой
Уваривание и центрифугирование утфелей
Прессование, сушка и фасование сахара
Прессование, сушка, фасование и упаковывание сахара на автоматизированной линии
Технологическая схема получения белого сахара
Показатели белого сахара
Глава 19. Другие виды сахара и его заменители
Жидкие сахара
Кристаллические сахара
Глюкозно-фруктозные сиропы из крахмала
Заменители сахара
Термины и определения, принятые в сахарной промышленности
Предметный указатель
Список рекомендуемой литературы
Сведения об авторах

Оставьте отзыв о товаре