Бар и дело. Настольная книга бармена

  • Артикул:00808201
  • Автор: Иванникова Е.И. и др.
  • ISBN: 966-699-085-7
  • Обложка: Мягкая обложка
  • Издательство: Основа (все книги издательства)
  • Город: Киев
  • Страниц: 308
  • Год: 2005
Развернуть ▼

Рассматривается классификация баров, их назначение и роль в современной жизни. Большое внимание уделяется особенностям работы бармена, приведены требования к оснащению его рабочего места оборудованием, инструментами, инвентарем, посудой, оформлению рабочего места бармена и залов для посетителей.

Книга предназначена для обучающихся по специальностям "Технология продуктов общественного питания" факультетов туристического и гостинично-ресторанного бизнеса высших и средних специальных учебных заведений, а также обучающихся профессии бармена, для специалистов, работающих в сфере барного и ресторанного бизнеса, любителей, желающих постичь азы барного дела, тем, кто любит кулинарное дело или занимается подобным бизнесом.
Содержание

Предисловие

Глава 1. БАР

1.1. Возникновение бара (историческая справка)

1.2. Классификация баров

1.3. Торговые помещения для баров: требования к планировке и оформлению, организация рабочего места бармена

1.4. Оснащение оборудованием, инвентарем, посудой

1.5. Подготовка бара к обслуживанию. Организация рабочего места бармена

1.6. Формы обслуживания и роль бармена

1.7. Обслуживание приемов и банкетов

1.8. Психологические аспекты работы бара

1.9. Правовое обеспечение деятельности бара

Глава 2. НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ И ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ

2.1. Коктейль-бар в современной жизни

2.2. Десерт-бары

2.3. Способы повышения доходности баров

Глава 3. ВСЕ О ВИНЕ

3.1. Меню и карты вин и коктейлей

3.2. Основное о вине

Глава 4. ИСКУССТВО ПОДАЧИ ВИНА К СТОЛУ

Глава 5. НАПИТКИ С ВИНОМ

5.1. Коктейли

5.2. Флипы

5.3. Холодные напитки с вином (крюшоны)

5.4. Физы, шприцеры, мазаграны, сорбеты

5.5. Освежающие напитки с вином

5.6. Пунши

5.7. Горячие напитки с вином

Глава 6. РЕЦЕПТЫ БЛЮД С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВИНА У РАЗНЫХ НАРОДОВ МИРА

6.1. Кухня народов Грузии, Молдовы, Украины

6.2. Российская кухня

6.3. Кухни народов Европы

6.4. Кулинарные рецепты стран Магриба, Ближнего и Среднего Востока

6.5. Кухня стран Юго-Восточной Азии

Глава 7. ВСЕ О КОФЕ

7.1. Что нужно знать и уметь

7.2. Рождение кофе

7.3. Как готовить и подавать кофе

7.4. Кофе и чай. Немного о чае

7.5. Как приготовить хороший чай

7.6. Каким бывает чай

7.7. Рецепты на основе натурального кофе

7.8. Холодные кофейные напитки

7.9. Кондитерские и кулинарные изделия с использованием кофе

7.10. Напитки на основе какао

Глава 8. АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ (БАЗОВЫЕ)

8.1. Коньяк и бренди

8.2.Водка

8.3.Виски

8.4. Джин

8.5. Ром

8.6. Бальзамы

8.7. Биттеры

8.8. Ликеры и кремы

8.9. Пиво

Глава 9. СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ

9.1. Наливки

9.2. Настойки и десертные напитки

9.3. Пунши, глинтвейны, гроги

9.4. Ретафии

9.5. Текила

9.6. Боули

Глава 10. КОКТЕЙЛИ

10.1. Историческая справка

10.2. Рецептура и способы приготовления коктейлей

10.3. Технологические карты коктейлей

10.4. Аперитивы

10.5. Дижестивы и десертные коктейли

10.6. Хайболы и кулеры

10.7. Тонизирующие и прохладительные напитки

10.8. Оформление и подача коктейлей

Глава 11. БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ И СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

11.1. Безалкогольные напитки

11.2. Напитки на основе соков

11.3. Витаминные напитки из ягод, трав, цветов, лекарственных и дикорастущих растений

11.4. Напитки с яйцом

11.5. Напитки на основе воды

11.6. Квасы

11.7. Джулепы, физы, флипы, эг-ноги

Глава 12. НАПИТКИ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ПРАЗДНИКА

12.1. Соки

12.2. Фруктово-ягодные и овощные напитки

12.3. Медовые напитки

12.4. Морсы, крюшоны, шербеты

12.5. Лимонады

12.6. Коблеры

12.7. Аис-кримы и санди

Глава 13. МОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ

Приложения

Приложение 1. Современные коктейли

Приложение 2. Коктейли слоистые

Приложение 3. Напитки для компании

Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаАрхивыАттракционыЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетов

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря
;