Бар и дело. Настольная книга бармена

Нет в наличии

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00808201
  • Автор: Иванникова Е.И. и др.
  • ISBN: 966-699-085-7
  • Обложка: Мягкая обложка
  • Издательство: Основа (все книги издательства)
  • Город: Киев
  • Страниц: 308
  • Год: 2005
Развернуть ▼

Рассматривается классификация баров, их назначение и роль в современной жизни. Большое внимание уделяется особенностям работы бармена, приведены требования к оснащению его рабочего места оборудованием, инструментами, инвентарем, посудой, оформлению рабочего места бармена и залов для посетителей.

Книга предназначена для обучающихся по специальностям "Технология продуктов общественного питания" факультетов туристического и гостинично-ресторанного бизнеса высших и средних специальных учебных заведений, а также обучающихся профессии бармена, для специалистов, работающих в сфере барного и ресторанного бизнеса, любителей, желающих постичь азы барного дела, тем, кто любит кулинарное дело или занимается подобным бизнесом.
Содержание

Предисловие

Глава 1. БАР

1.1. Возникновение бара (историческая справка)

1.2. Классификация баров

1.3. Торговые помещения для баров: требования к планировке и оформлению, организация рабочего места бармена

1.4. Оснащение оборудованием, инвентарем, посудой

1.5. Подготовка бара к обслуживанию. Организация рабочего места бармена

1.6. Формы обслуживания и роль бармена

1.7. Обслуживание приемов и банкетов

1.8. Психологические аспекты работы бара

1.9. Правовое обеспечение деятельности бара

Глава 2. НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ И ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ

2.1. Коктейль-бар в современной жизни

2.2. Десерт-бары

2.3. Способы повышения доходности баров

Глава 3. ВСЕ О ВИНЕ

3.1. Меню и карты вин и коктейлей

3.2. Основное о вине

Глава 4. ИСКУССТВО ПОДАЧИ ВИНА К СТОЛУ

Глава 5. НАПИТКИ С ВИНОМ

5.1. Коктейли

5.2. Флипы

5.3. Холодные напитки с вином (крюшоны)

5.4. Физы, шприцеры, мазаграны, сорбеты

5.5. Освежающие напитки с вином

5.6. Пунши

5.7. Горячие напитки с вином

Глава 6. РЕЦЕПТЫ БЛЮД С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВИНА У РАЗНЫХ НАРОДОВ МИРА

6.1. Кухня народов Грузии, Молдовы, Украины

6.2. Российская кухня

6.3. Кухни народов Европы

6.4. Кулинарные рецепты стран Магриба, Ближнего и Среднего Востока

6.5. Кухня стран Юго-Восточной Азии

Глава 7. ВСЕ О КОФЕ

7.1. Что нужно знать и уметь

7.2. Рождение кофе

7.3. Как готовить и подавать кофе

7.4. Кофе и чай. Немного о чае

7.5. Как приготовить хороший чай

7.6. Каким бывает чай

7.7. Рецепты на основе натурального кофе

7.8. Холодные кофейные напитки

7.9. Кондитерские и кулинарные изделия с использованием кофе

7.10. Напитки на основе какао

Глава 8. АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ (БАЗОВЫЕ)

8.1. Коньяк и бренди

8.2.Водка

8.3.Виски

8.4. Джин

8.5. Ром

8.6. Бальзамы

8.7. Биттеры

8.8. Ликеры и кремы

8.9. Пиво

Глава 9. СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ

9.1. Наливки

9.2. Настойки и десертные напитки

9.3. Пунши, глинтвейны, гроги

9.4. Ретафии

9.5. Текила

9.6. Боули

Глава 10. КОКТЕЙЛИ

10.1. Историческая справка

10.2. Рецептура и способы приготовления коктейлей

10.3. Технологические карты коктейлей

10.4. Аперитивы

10.5. Дижестивы и десертные коктейли

10.6. Хайболы и кулеры

10.7. Тонизирующие и прохладительные напитки

10.8. Оформление и подача коктейлей

Глава 11. БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ И СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

11.1. Безалкогольные напитки

11.2. Напитки на основе соков

11.3. Витаминные напитки из ягод, трав, цветов, лекарственных и дикорастущих растений

11.4. Напитки с яйцом

11.5. Напитки на основе воды

11.6. Квасы

11.7. Джулепы, физы, флипы, эг-ноги

Глава 12. НАПИТКИ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ПРАЗДНИКА

12.1. Соки

12.2. Фруктово-ягодные и овощные напитки

12.3. Медовые напитки

12.4. Морсы, крюшоны, шербеты

12.5. Лимонады

12.6. Коблеры

12.7. Аис-кримы и санди

Глава 13. МОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ

Приложения

Приложение 1. Современные коктейли

Приложение 2. Коктейли слоистые

Приложение 3. Напитки для компании

Оставьте отзыв о товаре
Рекомендуем
×

Авиационные и военные линейки

Диски

Журналы и бланки

Автодороги, дорожное хозяйствоАЗС и АЗГСАптекиАрхивыАттракционыБанкиБассейныБухгалтерияГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМГеодезия, геологияГостиницы, общежития, хостелыГрузоподъемные механизмыДелопроизводствоДокументы, относящиеся к нескольким отраслямДрагметаллыЖКХЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКадровая работа: Журналы, бланки, формыКанатные дороги, фуникулерыКладбищаКомплекты документов и журналовКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоЛифтыМетрологияМЧСНефтебазыНефтепромысел, нефтепроводыОбложки для журналов и удостоверенийОхрана труда и техника безопасностиПожарная безопасностьПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиПромышленностьПсихологияРаботы с повышенной опасностьюРегулирование алкогольного рынкаСамокопирующиеся бланкиСвязьСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоТепловые энергоустановки, котельныеТранспортТуризмУчреждения культуры, библиотеки, музеиШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияЭксплуатация зданий и сооруженийЭлектроустановкиЭнергетика

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Ленты с тиснением

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Юнармия

;