- Артикул:00203113
- Автор: Позняковский В. М., Рязанова О. А., Мотовилов К. Я.
- ISBN: 5-94087-242-5
- Обложка: Твердый переплет
- Издательство: Сибирское университетское издательство (все книги издательства)
- Город: Новосибирск
- Страниц: 216
- Формат: 84х108 1/16
- Год: 2005
- Вес: 696 г
- Серия: Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья (все книги серии)
Развернуть ▼
Пособие входит в серию Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья. Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки.
Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза и сертификация, вопросы фальсификации.
Предназначена для студентов и преподавателей технологических, сельскохозяйственных и торгово-экономических вузов, специалистов аграриев, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей, интересующихся качеством и безопасностью продуктов питания.
Содержание
Предисловие
Введение
Глава 1. Мясо домашней птицы, промысловой пернатой дичи
1.1. Особенности морфологии тела и анатомического строения птицы
1.2. Классификация и характеристика основных видов птицы
1.3. Характеристика и пищевая ценность мяса домашней птицы
1.4. Характеристика и пищевая ценность мяса промысловой дичи
1.5. Термины и определения
1.6. Идентификация и экспертиза
1.6.1. Отбор образцов
1.6.2. Органолептическая оценка (анализ)
1.6.2.1. Термины и определения
1.6.2.2. Дегустация
1.6.2.3. Правила и порядок проведения дегустации
1.6.2.4. Обработка результатов
1.6.3. Органолептическая оценка мяса птицы и продуктов ее переработки
1.6.3.1.Термины и определения
1.6.3.2. Дегустация мясных продуктов
1.6.3.3. Органолептическая оценка и определение степени свежести мяса птицы
1.6.4. Исследование показателей безопасности мяса птицы
1.6.5. Определение видовой принадлежности мяса пернатой дичи
1.6.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза
1.6.6.1. Ветеринарно-санитарный контроль за убоем и переработкой домашней птицы.
1.6.6.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса пернатой дичи
1.6.6.3. Инфекционные болезни
1.6.6.4. Инвазионные болезни
1.6.6.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отравлениях
1.6.6.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза при радиационных поражениях
1.6.6.7. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отклонениях от норм по органолептическим показателям
1.6.6.8. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при вынужденном убое птицы
1.6.7. Клеймение и маркировка мяса птицы
1.6.8. Дефекты тушек птицы
1.7. Охота и особенности реализации мяса промысловой пернатой дичи
Перечень основных нормативных документов
Глава 2. Основы технологии переработки мяса птицы. Отдельные виды продукции
2.1. Классификация
2.2. Термины и определения
2.3. Первичная обработка птицы
2.4. Фасованное мясо и полуфабрикаты
2.5. Кулинарные изделия
2.6. Колбасные изделия
2.7. Консервы
2.7.1. Новое в технологии консервов из мяса птицы
2.8. Техническая продукция
2.9. Технология обработки убитой дичи
2.10. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при переработке мяса птицы
2.10.1. Ветеринарно-санитарные мероприятия при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий
2.10.2. Ветеринарно-санитарные мероприятия в колбасном производстве
2.10.3. Ветеринарно-санитарные мероприятия в консервном производстве
2.11. Новые виды продуктов из мяса птицы
Перечень нормативных документов
Глава 3. Яйца
3.1. Строение и химический состав яиц куриных
3.2. Классификация и показатели качества
3.3. Упаковка и маркировка
3.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц в хозяйствах и на рынках
3.5. Идентификация и экспертиза яиц
Перечень основных нормативных документов
Глава 4. Продукты переработки яиц
4.1. Термины и определения
4.2. Технология производства продуктов переработки яиц
4.2.1. Мороженые яичные продукты
4.2.2. Сухие яичные продукты
4.2.3. Ферментированные обессахаренные яичные продукты
4.2.4. Консервированные сахаром яичные продукты
4.2.5. Продукты переработки яичной скорлупы
4.3. Упаковка, маркировка, хранение
4.4. Идентификация и экспертиза
4.5. Новые виды яичных продуктов
Перечень основных нормативных документов
Литература
Приложения
Приложение А. Химический состав мяса птицы, яиц и продуктов их переработки
Приложение Б. Правила сертификации мяса птицы, яиц и продуктов их переработки
Приложение В. Новые виды птицепродуктов, разработанные к внедрению ВНР1ИПП
Полуфабрикаты
Кулинарные и колбасные изделия
Консервы
Продукты из мяса птицы для детского питания
Рекомендуем
