- Артикул:00-01009565
- Обложка: Мягкая обложка
- Город: Москва
- Страниц: 10
- Формат: А4 (210x290 мм)
- Год: 2023
- Вес: 26 г
Развернуть ▼
Документ продается с актуализацией на дату продажи!
ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 3 декабря 2012 г. № 54-П), Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. № 194-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31988-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2015 г.
Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания и устанавливает метод расчета отходов и потерь при кулинарной (механической и тепловой) обработке продовольственного сырья и пищевых продуктов непосредственно на предприятиях общественного питания.
Содержание
Предисловие
1 Область применения
2 Нормативные ссылки
3 Термины и определения
4 Общие положения
5 Порядок проведения работ
6 Организация проведения работ
7 Проведение расчетов
Приложение А. Примерный акт по определению отходов и потерь при механической обработке сырья
Приложение Б. Примерный акт по определению производственных потерь при обработке сырья (продуктов)
Приложение В. Примерный акт по определению потерь при тепловой обработке сырья (продуктов)
Рекомендуем
