- Артикул:00-01009565
- Обложка: Мягкая обложка
- Город: Москва
- Страниц: 10
- Формат: А4 (210x290 мм)
- Год: 2026
- Вес: 26 г
Развернуть ▼
Документ продается с актуализацией на дату продажи!
ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 3 декабря 2012 г. № 54-П), Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. № 194-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31988-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2015 г.
Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания и устанавливает метод расчета отходов и потерь при кулинарной (механической и тепловой) обработке продовольственного сырья и пищевых продуктов непосредственно на предприятиях общественного питания.
Содержание
Предисловие
1 Область применения
2 Нормативные ссылки
3 Термины и определения
4 Общие положения
5 Порядок проведения работ
6 Организация проведения работ
7 Проведение расчетов
Приложение А. Примерный акт по определению отходов и потерь при механической обработке сырья
Приложение Б. Примерный акт по определению производственных потерь при обработке сырья (продуктов)
Приложение В. Примерный акт по определению потерь при тепловой обработке сырья (продуктов)
5.0
Пока нет отзывов. Будьте первым, кто оставит отзыв.
