+7(800)707-21-74
Бесплатно по России

Организация питания в образовательных учреждениях (характеристика, рекомендации, перспективы)

В наличии Цена за шт.

1000

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01007865
  • Автор: Могильный М.П.
  • ISBN: 978-5-94343-226-2
  • Обложка: Твердая обложка
  • Издательство: ДеЛи (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 384
  • Формат: 60х90 1/16
  • Год: 2011
  • Вес: 490 г
Развернуть ▼

Научно-практические рекомендации разработаны в соответствии с требованиями нормативных и технических документов.
Дана характеристика состояния и перспективы организации питания в образовательных учреждениях.
Рекомендуется для организаторов питания в образовательных учреждениях, студентам, аспирантам, преподавателям вузов.
СОДЕРЖАНИЕ
Предисловие
Раздел 1. Рациональное питание детей, подростков и молодежи
1.1. Нормативы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии
1.2. Физиологическое значение компонентов пищи для организма
1.2.1. Белки
1.2.2. Жиры
1.2.3. Углеводы
1.2.4. Минеральные вещества
1.2.5. Витамины и витаминоподобные вещества
1.2.6. Минорные и биологически активные вещества
1.2.7. Вода
1.3. Требования к пищевым продуктам для детей и подростков
1.3.1. Ассортимент основных продуктов питания
1.3.2. Характеристика основных пищевых продуктов
1.3.3. Признаки недоброкачественности продуктов
1.3.4. Перевозка и хранение продуктов
1.3.5. Требования к безопасности сырья и ингредиентов, используемых при изготовлении продуктов для детского питания
1.3.6. Требования к упаковке, маркировке продуктов для детского питания
1.3.7. Прием сырья
1.3.8. Требования к сырью, полуфабрикатам, пищевым продуктам
1.3.9. Технологическая обработка пищевых продуктов
Раздел 2. Особенности питания детей в дошкольных организациях
2.1. Режим питания детей
2.2. Нормы продуктов для питания детей
2.3. Требования к перевозке и приему в дошкольные организации пищевых продуктов
2.4. Требования к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий
2.5. Требования к составлению меню
2.6. Особенности питания больных детей
2.6.1. Общие требования
2.6.2. Питание детей при хронических заболеваниях печени и желчевыводящих путей
2.6.3. Питание детей с избыточной массой тела
2.6.4. Питание детей с аллергическими заболеваниями
2.6.5. Питание детей - реконвалесцентов различных острых заболеваний
2.6.6. Особенности организации питания в санаторных детских дошкольных учреждениях
2.7. Основные требования к кулинарной обработке продуктов
2.8. Организация приема пищи
2.9. Требования к помещениям пищеблока дошкольных организаций
2.10. Требования к оборудованию и инвентарю пищеблока
2.11. Требования к соблюдению санитарных правил
Раздел 3. Особенности организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального, среднего и высшего профессионального образования
3.1. Общие вопросы организации питания в общеобразовательных учреждениях
3.2. Новые технологии при организации питания учащихся
3.3. Формы обслуживания обучающихся учащихся
3.3.1. Организация питания по типу «шведского стола»
3.3.2. Организация питания с доставкой замороженных обедов
3.3.3. Организация питания с доставкой горячих обедов
3.3.4. Общие требования при организации обслуживания учащихся горячим питанием
3.3.5. Концепция внедрения эффективных моделей организации питания учащихся
3.4. Рекомендации по составлению территориальных комплексных программ развития питания учащихся
3.5. Социально-экономический эффект от реализации программ по совершенствованию питания учащихся
3.6. Требования к формированию рациона питания учащихся
3.6.1. Общие принципы формирования рациона питания детей и подростков
3.6.2. Требования к технологии и к условиям изготовления кулинарной продукции
3.6.3. Требования к профилактике витаминной и микроэлементаой недостаточности
3.6.4. Требования к организации питьевого режима
3.7. Особые санитарно-гигиенические требования к организации питания учащихся
3.7.1. Требования к организации питания в малокомплектных образовательных учреждениях
3.7.2. Требования к условиям труда персонала
3.7.3. Требования к соблюдению правил личной гигиены персоналом организаций общественного питания образовательных учреждений и профессиональной гигиенической подготовке
3.7.4. Требования к соблюдению санитарных правил и нормативов
3.8. Организация питания учащихся в общеобразовательных учреждениях
3.8.1. Общие требования
3.8.2. Состав рационов питания детей и подростков
3.9. Организация питания в учреждениях начального профессионального образования
3.9.1. Общие требования
3.9.2. Составление меню и расчет продуктов
3.9.3. Требования к составу помещений и оборудованию
3.10. Организация питания обучающихся в средних специальных и высших учебных заведениях
3.10.1. Общие требования
3.10.2. Организация питания с использованием торговых автоматов
3.11. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям, обеспечивающим питанием обучающихся
3.12. Требования по организации дополнительного питания в образовательных учреждениях
3.12.1. Общие положения по дополнительному питанию детей и подростков
3.12.2. Пищевые продукты, рекомендуемые для дополнительного питания детей и подростков
3.12.3. Условия реализации пищевых продуктов для дополнительного питания детей и подростков
Раздел 4. Общие требования к организации диетического питания детей и подростков
4.1. Основные принципы организации диетического питания детей и подростков
4.2. Характеристика рекомендуемых диет индивидуального назначения
4.3. Особенности приготовления диетических блюд для детей и подростков
Раздел 5. Оценка качества организации питания в образовательных учреждениях
5.1. Контроль качества готовой пищи
5.1.1. Супы
5.1.2. Мясные блюда
5.1.3. Рыбные блюда
5.1.4. Блюда из яиц
5.1.5. Блюда из творога
5.1.6. Блюда из круп и макаронных изделий
5.1.7. Овощные блюда
5.1.8. Соусы
5.1.9. Блюда и изделия из теста
5.2. Оценка качества организации питания учащихся
Приложения
Приложение А. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов
Приложение Б. Взаимозаменяемость продуктов при приготовлении блюд
Приложение В. Замена продуктов
Приложение Г. Примерный объем порций для детей школьного возраста
Приложение Д. Характеристика диет
Приложение Е. Требования к проведению органолептической оценки готовой пищи
Приложение Ж. Инструкция по проведению С-витаминизации продукции
Приложение И. Инструкция по витаминизации продукции поливитаминным премиксом 730/4
Приложение К. Инструкция по использованию концентратов поливитаминных напитков
Приложение Л. Рекомендации по изготовлению настоев и отваров
Приложение М. Продукты и пищевые добавки для питания дошкольников и школьников
Приложение Н. Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для питания детей и подростков
Приложение П. Примерное меню горячих школьных завтраков и обедов для организации питания детей и подростков в государственных образовательных учреждениях
Приложение Р. Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в буфетах
Приложение С. Рекомендуемый минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных учреждений и базовых предприятий питания
Приложение Т. Извлечение из ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»
Приложение У. Примерный порядок разработки новой и фирменной продукции на предприятиях общественного питания
Литература

Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаАрхивыАттракционыЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетов

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря
;