Организация производства на предприятиях общественного питания

В наличии Цена за шт.

498

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01007790
  • Автор: Мрыхина Е.Б.
  • ISBN: 978-5-8199-0306-3
  • Тираж: 300 экз.
  • Обложка: Твердая обложка
  • Издательство: Форум (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 176
  • Формат: 60х90/16
  • Год: 2015
  • Вес: 297 г
  • Серия: Учебное пособие для СПО (все книги серии)
Развернуть ▼

В учебном пособии изложены основные принципы организационно-торговой деятельности предприятий общественного питания. Показаны современные направления развития общественного питания, даны характеристики основных типов предприятий и подробное описание организации работы их цехов и подразделений. В отдельных главах рассмотрены вопросы организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и нормирования труда работников. В конце каждого раздела приведены вопросы для самоконтроля, позволяющие усвоить и закрепить учебный материал. Учебное пособие предназначено для учащихся и студентов колледжей и техникумов.

Оглавление
Введение
Глава 1. Основы организации общественного питания
1.1. Основные направления развития общественного питания
1.2. Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании
Глава 2. Классификация предприятий общественного питания особенности их деятельности
2.1. Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания и их организационно-правовые формы
2.2. Классификация и характеристика основных типов предприятий общественного питания
2.3. Характеристика услуг общественного питания
2.4. Рациональное размещение сети общественного питания
Глава 3. Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания
3.1. Источники снабжения, поставщики и договорные связи с поставщиками
3.2. Организация снабжения сырьем и продовольственными товарами
3.3. Приемка продовольственных товаров
3.4. Организация материально-технического снабжения
3.5. Организация складского хозяйства
3.6. Организация тарного и транспортного хозяйства
3.7. Хранение и отпуск продуктов
Глава 4. Оперативное планирование производства и технологическая документация
4.1. Оперативное планирование работы производства с полным циклом производства
4.2. Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий
4.3. Виды меню, и их характеристика
4.4. Нормативная документация предприятий общественного питания
Глава 5. Основы научной организации труда
5.1. Сущность и задачи научной организации труда
5.2. Основные направления научной организации труда
Глава 6. Нормирование труда на предприятиях общественного питания
6.1. Сущность, функции и принципы нормирования труда
6.2. Методы нормирования труда
6.3. Классификация затрат рабочего времени
6.4. Методы исследования трудовых процессов и затрат рабочего времени
Глава 7. Основы организации производства
7.1. Характеристика структуры производства
7.2. Организация работы заготовочных цехов
7.2.1. Организация централизованного производства полуфабрикатов из овощей и картофеля
7.2.2. Организация централизованного производства полуфабрикатов из мяса
7.2.3. Организация централизованного производства полуфабрикатов из птицы и субпродуктов
7.2.4. Организация централизованного производства полуфабрикатов из рыбы
7.3. Организация работы овощного цеха на предприятиях с полным производственным циклом
7.4. Организация работы мясо-рыбного цеха на предприятиях с полным производственным циклом
7.5. Организация работы кулинарного цеха
7.6. Организация работы кондитерского цеха
7.7. Организация работы доготовочных цехов
7.7.1. Организация работы цеха доготовки полуфабрикатов
7.7.2. Организация работы цеха обработки зелени
7.7.3. Организация работы холодного цеха
7.7.4. Организация работы горячего цеха
7.8. Организация работы моечной кухонной посуды
7.9. Организация работы хлеборезки
7.10. Организация реализации готовой продукции на доготовочных предприятиях
Приложения
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4
Приложение 5
Приложение 6
Литература


Оставьте отзыв о товаре
×

Авиационные и военные линейки

Диски

Журналы и бланки

Автодороги, дорожное хозяйствоАЗС и АЗГСАптекиАрхивыАттракционыБанкиБассейныБухгалтерияГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМГеодезия, геологияГостиницы, общежития, хостелыГрузоподъемные механизмыДелопроизводствоДокументы, относящиеся к нескольким отраслямДрагметаллыЖКХЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКадровая работа: Журналы, бланки, формыКанатные дороги, фуникулерыКладбищаКомплекты документов и журналовКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоЛифтыМетрологияМЧСНефтебазыНефтепромысел, нефтепроводыОбложки для журналов и удостоверенийОхрана труда и техника безопасностиПожарная безопасностьПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиПромышленностьПсихологияРаботы с повышенной опасностьюРегулирование алкогольного рынкаСамокопирующиеся бланкиСвязьСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоТепловые энергоустановки, котельныеТранспортТуризмУчреждения культуры, библиотеки, музеиШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияЭксплуатация зданий и сооруженийЭлектроустановкиЭнергетика

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Ленты с тиснением

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Юнармия

;