Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие

В наличии Цена за шт.

350

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01007790
  • Автор: Мрыхина Е.Б.
  • ISBN: 978-5-8199-0306-3
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: Форум (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 176
  • Год: 2015
  • Вес: 265 г
Развернуть ▼

В учебном пособии изложены основные принципы организационно-торговой деятельности предприятий общественного питания. Показаны современные направления развития общественного питания, даны характеристики основных типов предприятий и подробное описание организации работы их цехов и подразделений.
В отдельных главах рассмотрены вопросы организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и нормирования труда работников.
В конце каждого раздела приведены вопросы для самоконтроля, позволяющие усвоить и закрепить учебный материал.
Учебное пособие предназначено для учащихся и студентов колледжей и техникумов.
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
Глава 1. Основы организации общественного питания
1.1. Основные направления развития общественного питания
1.2. Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании
Глава 2. Классификация предприятий общественного питания особенности их деятельности
2.1. Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания и их организационно-правовые формы
2.2. Классификация и характеристика основных типов предприятий общественного питания
2.3. Характеристика услуг общественного питания
2.4. Рациональное размещение сети общественного питания
Глава 3. Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания
3.1. Источники снабжения, поставщики и договорные связи с поставщиками
3.2. Организация снабжения сырьем и продовольственными товарами
3.3. Приемка продовольственных товаров
3.4. Организация материально-технического снабжения
3.5. Организация складского хозяйства
3.6. Организация тарного и транспортного хозяйства
3.7. Хранение и отпуск продуктов
Глава 4. Оперативное планирование производства и технологическая документация
4.1. Оперативное планирование работы производства с полным циклом производства
4.2. Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий
4.3. Виды меню, и их характеристика
4.4. Нормативная документация предприятий общественного питания
Глава 5. Основы научной организации труда
5.1. Сущность и задачи научной организации труда
5.2. Основные направления научной организации труда
Глава 6. Нормирование труда на предприятиях общественного питания
6.1. Сущность, функции и принципы нормирования труда
6.2. Методы нормирования труда
6.3. Классификация затрат рабочего времени
6.4. Методы исследования трудовых процессов и затрат рабочего времени
Глава 7. Основы организации производства
7.1. Характеристика структуры производства
7.2. Организация работы заготовочных цехов
7.2.1. Организация централизованного производства полуфабрикатов из овощей и картофеля
7.2.2. Организация централизованного производства полуфабрикатов из мяса
7.2.3. Организация централизованного производства полуфабрикатов из птицы и субпродуктов
7.2.4. Организация централизованного производства полуфабрикатов из рыбы
7.3. Организация работы овощного цеха на предприятиях с полным производственным циклом
7.4. Организация работы мясо-рыбного цеха на предприятиях с полным производственным циклом
7.5. Организация работы кулинарного цеха
7.6. Организация работы кондитерского цеха
7.7. Организация работы доготовочных цехов
7.7.1. Организация работы цеха доготовки полуфабрикатов
7.7.2. Организация работы цеха обработки зелени
7.7.3. Организация работы холодного цеха
7.7.4. Организация работы горячего цеха
7.8. Организация работы моечной кухонной посуды
7.9. Организация работы хлеборезки
7.10. Организация реализации готовой продукции на доготовочных предприятиях
Приложения
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4
Приложение 5
Приложение 6
Литература

Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаАрхивыАттракционыЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетов

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря
;