+7(800)707-21-74
Бесплатно по России

Подарок молодым хозяйкам

В наличии Цена за шт.

530

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01006344
  • Автор: Михайленко Г.С., Будковская Т.И.
  • ISBN: 5-7707-2095-6
  • Издательство: Таврида (все книги издательства)
  • Город: Симферополь
  • Страниц: 383
  • Формат: А5 (148x210 мм)
  • Год: 1992
Развернуть ▼

Вы держите в руках не просто книгу, а билет для путешествия по Стране кулинарии. И каким бы завзятым гурманом ни были, ручаюсь, книга удивит и обрадует Вас абсолютно новыми, неизвестными рецептами, хотя первое ее издание отстает от нынешнего на сто лет. Автор поварской книги, очень известной в конце прошлого века и начале нынешнего, — графиня Елена Молоховец, всю свою жизнь посвятала собиранию кулинарных рецептов.
«Добрый повар стоит семи докторов» — эта русская пословица лучше всего доказывает, насколько необходимо человеку правильное, разнообразное, полноценное питание. Автор учитывал и то, о чем нам напоминает другая пословица: «У всякого свой вкус, один другому не указчик: кто любит арбуз, а кто — свиной хрящик». Она дает советы для всех возрастов, на все случаи жизни — и для будничного, и для праздничного стола. Единственной, чего мы попытались избежать при составлении данного сборника — это разделение стола на «холопский» и «господский», ибо каждый человек имеет право на вкусную и здоровую пищу.
В книге в большинстве своем приведены старинные рецепты русской кухни. У каждого народа свои исторически сложившиеся особенности питания, связанные с географическим положением, климатом, историей страны, ее экономикой. Они характеризуются ассортиментом продуктов, способами их обработки, употреблением специй и приправ, спецификой обслуживания и режимом питания. Русскую кухню отличают удивительный колорит и многообразие, которые снискали ей большую популярность Во всем мире. В любой стране есть рестораны с русской кухней и ее поклонники. Многие русские блюда, такие как уха, расстегаи, щи, квас, сбитень, пироги, давно стали интернациональными.
ОГЛАВЛЕНИЕ
Приятного аппетита
Объяснение некоторых названий
I. ТАБЛИЦЫ И ПРАВИЛА
Таблицы меры и веса
Таблица продолжительности жаренья разных продуктов в печи
Таблица продолжительности жаренья на плите
Таблица приблизительной продолжительности варки различных продуктов
Таблица меры соления блюд
Общие правила при приготовлении разных блюд
Правила при приготовлении мяса
Правила, относительно рыбы и раков
Правила относительно овощей
Правила относительно яиц
Правила относительно круп, муки, соли
Правила относительно фруктов
Разнообразные правила
Употребление остатков
II. СУПЫ
Примечания относительно основного приготовления бульона
Примечания к супам вообще
Бульон желтый и красный
Супы белые с мучной подправкой
Щи
Борщ
Супы разные
Супы с льезоном из желтков и сливок
Супы из белого мясного бульона с крупою и сметаною
Супы-пюре
Супы мясные с мясным пюре
Супы мясные с пюре из овощей и зелени
Супы мясные с пюре из круп
Супы мясные с пюре из кореньев и грибов
Супы мясные с пюре из мучнистых овощей
Супы рыбные
Уха
Заправочные рыбные супы
Рыбный суп-рассольник селянка
Супы масляные, т. е. без мяса и рыбы
Супы молочные
Супы горячие (сладкие из молока, пива, вина и ягод)
Супы холодные
III. ПРИНАДЛЕЖНОСТИ К СУПУ
Греночки и гренки
Фрикадельки
Рыбная и мясная кнель
Оливки и помидоры, крупа, лапша
Коренья и овощи для бульона и супов вообще
Примечание относительно кореньев для гарнира бульона
Клецки
Яйца
Ушки
Пельмени
Пирожки
Жареная петрушка, фритюр, кляр
Тесто для пирожков
Фарш для пирожков
Пышки и пончики
Пирожки, жаренные во фритюре
Ватрушки
Блинчатые пирожки
Пирожки-булочки
Пирожки в жестяных формочках
Пирожки в раковинах
Крокеты
Крутоны
Крутоны (иначе гренки) из круп
Каши к бульону, щам и борщу
IV. СОУСЫ ИЛИ ПОДЛИВКИ
Заготовка разных приправ для соусов
Горячие мясные подливки к мясным кушаньям
Горячие подливки к овощам
Горячие подливки к горячей рыбе и паштетам
Холодные подливки
Сладкие подливки
V. КУШАНЬЯ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ
Стручковые овощи
Белая фасоль
Бобы
Зеленая фасоль
Горох
Зеленый сушеный горошек
Свежий зеленый горох в стручках
Вылущенный свежий горох
Чечевица
Травянистые овощи
Баклажаны
Капуста кочанная свежая
Кислая капуста
Цветная капуста
Крапива
Кукуруза
Огурцы свежие
Помидоры или томаты
Свекольник
Тыква
Шпинат
Щавель
Коренья и корнеплоды
Брюква
Земляные груши
Картофель
Лук
Морковь
Пастернак
Петрушка, порей
Репа
Спаржа
Свекла, иначе бураки
Хрен
Блюда из смешанных овощей и кореньев
Жареные коренья
Душистые травы и зерна
Г рибы
Белые и красные грибы
Сморчки
Шампиньоны
Рыжики
Трюфели
Яблоки
Разные гарниры для кушаний из кореньев
VI. ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА, БАРАНИНА, ПОРОСЕНОК, СВИНИНА
Говядина
Разварная говядина
Тушеная говядина
Жареная говядина
Ростбиф
Бифштекс
Зразы, клопе, отбивные котлеты
Рубленые котлеты
Рулет
Воловий рубец
Язык и почки воловьи
Телятина
Жаркое из телятины
Отбивные котлеты
Котлеты рубленые
Грудинка вареная
Телячья голова
Телячьи мозги
Телячья печенка
Телячий рубец
Сладкое мясо и солонина
Баранина
Жаркое из баранины
Бараньи котлеты
Пилав
Баранья грудинка
Свинина
Поросенок
Примечание относительно свинины
Свежая свйнина
Ветчина
Дичь
Дикий поросенок, оленина, кабан

Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаАрхивыАттракционыЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетов

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря
;