- Артикул:00-01007787
- Автор: Гайворонский К.Я.
- ISBN: 978-5-8199-0581-4
- Тираж: 300 экз.
- Обложка: Мягкая обложка
- Издательство: Форум (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 104
- Формат: 60х90/16
- Год: 2014
- Вес: 134 г
- Профессиональное образование
Развернуть ▼
Практикум предназначен дли проведения практических занятий по дисциплине Техническое оснащение предприятий общественного питания по специальности 260807 Технология продукции общественного питания. Практические занятия разбиты на разделы и отдельные темы. В каждой теме определены цель работы, оборудование, литература, порядок проведения работы, контрольные вопросы. Все практические занятия соответствуют утвержденной примерной программе. Для студентов средних специальных и высших учебных заведений, а также для работников общественного питания и торговли.
Содержание
Введение
Методические рекомендации по организации и проведению практических занятий
Раздел I. Механическое оборудование
Занятие № 1. Универсальные приводы
Занятие № 2. Машины для очистки и нарезки сырых овощей
Занятие № 3. Машины и механизмы для нарезки вареных, протирания и перемешивания овощей
Занятие № 4. Машины и механизмы для обработки мяса и рыбы
Занятие № 5. Машины и механизмы для просеивания муки, замеса и раскатки теста
Занятие № 6. Взбивальные машины и механизмы. Машины и механизмы специального назначения
Занятие № 7. Хлеборезательные машины и машины для нарезки гастрономических товаров
Занятие № 8. Посудомоечные машины непрерывного и периодического действия
Задание № 9. Весоизмерительное оборудование
Раздел II. Тепловое оборудование
Занятие № 10. Теплогенерирующие устройства
Занятие №11. Электрические пищеварочные котлы
Занятие № 12. Универсальные варочные устройства, кофеварки и пароварочные шкафы
Занятие № 13. Электрические сковороды, жаровни, фритюрницы
Занятие № 14. Электрические шкафы и электрогрили
Занятие № 15. Многофункциональное тепловое оборудование
Занятие №16. Электрические и газовые плиты, кипятильники и водонагреватели
Раздел III. Холодильное оборудование
Занятие №17. Холодильные машины
Занятие № 18. Торговое холодильное оборудование
Рекомендуем
