Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов: учебное пособие

В наличии Цена за шт.

550

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01009858
  • Автор: Кокник Н.В.
  • ISBN: 978-5-98281-184-4
  • Обложка: Твердая обложка
  • Издательство: Альфа-М (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 236
  • Год: 2016
  • Вес: 305 г
Развернуть ▼

Приводятся подробные характеристики молока и молочных продуктов.
Содержится необходимая информация об ассортименте, пищевой ценности, технологии производства. Рассматриваются показатели качества молока и молочной продукции, пороки, а также требования к упаковке, маркировке и условиям хранения. Особое внимание уделяется вопросам проведения идентификации и сертификации данной группы товаров. Все представленные данные соответствуют требованиям технического регламента на молоко и молочную продукцию
Для студентов колледжей и училищ, обучающихся по специальностям 100800 «Товароведение» и 100114 «Организация обслуживания в общественном питании».
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. МОЛОКО И СЛИВКИ .
§ 1.1. Химический состав и потребительские свойства молока
§ 1.2. Особенности состава молока различных сельскохозяйственных животных
§1.3. Органолептические и физико-химические свойства молока
§1.4. Изменение свойств молока под влиянием механического воздействия и термообработки
§1.5. Обработка молока на молочных заводах
§1.6. Классификация молока
§1.7. Требования к качеству питьевого молока
§ 1.8. Сливки: ассортимент, технология производства, требования к качеству
§1.9. Маркировка, упаковка и хранение молока и сливок
Контрольные вопросы
ГЛАВА 2. МОРОЖЕНОЕ
§2.1. Классификация мороженого
§ 2.2. Технология производства мороженого
§ 2.3. Требования к качеству мороженого
§ 2.4. Маркировка, упаковка и хранение мороженого
Контрольные вопросы
ГЛАВА 3. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
§3.1. Классификация молочных консервов
§ 3.2. Принципы консервирования молока и молочных продуктов
§ 3.3. Консервы молочные сгущенные с сахаром
§ 3.4. Консервы молочные сгущенные стерилизованные
§ 3.5. Требования к качеству молочных сгущенных консервов
§ 3.6. Маркировка, упаковка и хранение молочных сгущенных консервов
§ 3.7. Сухие молочные продукты
§ 3.8. Сухие молочные продукты детского и диетического питания
§ 3.9. Требования к качеству сухих молочных продуктов
§3.10. Маркировка, упаковка и хранение сухих молочных продуктов
Контрольные вопросы
ГЛАВА 4. МАСЛО ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА
§4.1. Химический состав и пищевая ценность масла из коровьего молока
§ 4.2. Основные методы производства коровьего масла
§ 4.3. Классификация масла из коровьего молока
§ 4.4. Требования к качеству коровьего масла
§ 4.5. Пороки масла из коровьего молока
§ 4.6. Маркировка, упаковка и хранение масла из коровьего молока
Контрольные вопросы
ГЛАВА 5. КИСЛО-МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
§5.1. Пищевая ценность кисло-молочных продуктов
§ 5.2. Биохимические основы получения кисло-молочных продуктов
§ 5.3. Характеристика заквасок, применяемых при производстве кисло-молочных продуктов
§ 5.4. Способы производства кисло-молочных напитков
§ 5.5. Ассортимент кисло-молочных напитков
§ 5.6. Требования к качеству кисло-молочных напитков
§ 5.7. Сметана: классификация, технология производства, требования к качеству
§ 5.8. Творог: классификация, технология производства, требования к качеству
Контрольные вопросы
ГЛАВА 6. СЫРЫ
§6.1. Пищевая ценность сыров
§ 6.2. Биотехнология и принципы сыроделия
§ 6.3. Сыры сычужные твердые и полутвердые
§ 6.4. Сыры сычужные мягкие зрелые и свежие
§ 6.5. Сыры рассольные
§ 6.6. Плавленые сыры
§6.7. Требования к качеству сыров
§ 6.8. Маркировка, упаковка и хранение сыров
§ 6.9. Пороки сыров и причины их возникновения
Контрольные вопросы
ГЛАВА 7. ИДЕНТИФИКАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ (ТРЕБОВАНИЯ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГЛАМЕНТА)
§ 7.1. Сущность идентификации, ее задачи и структура
§7.2. Порядок идентификации молока и молочных продуктов
§ 7.3. Сущность сертификации, ее виды, правовые основы
§7.4. Порядок сертификации молока и молочных продуктов
Контрольные вопросы
Приложение 1. Показатели идентификации молока
Приложение 2. Показатели идентификации сливок сырых
Приложение 3. Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока
Приложение 4. Физико-химические и микробиологические показатели идентификации продуктов переработки молока
Приложение 5. Перечень товаров и продукции, в отношении которых законодательными актами Российской Федерации предусмотрена
их обязательная сертификация
Приложение 6. Образец заявления-декларации
Приложение 7. Образец заявки на проведение сертификации продукции
Приложение 8. Форма решения органа по сертификации
Приложение 9. Форма акта отбора образцов (проб)
Приложение 10. Форма сертификата соответствия и правила заполнения бланка
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Оставьте отзыв о товаре
Рекомендуем
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовАрхивыАттракционы

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных специальностейУдостоверения для спортивных секций

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорИскусство. Культура. ФилологияДругоеКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелкиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Погоны министерств и ведомств

;