Журнал рецептур и технологических указаний по сортам изделий
описание
звоните нам с 9:00 до 19:00
 

Журнал рецептур и технологических указаний по сортам изделий

Оценки: 4.8 5 20
от

Хорошо и качественно
Количество:
  
-
+
Цена: 25 
P

включая НДС 20%
В корзину
В наличии
Артикул: 00-01006689
Год: 2019
Формат: А4 (290х210 мм)
Переплет: Мягкая обложка
Способ скрепления: Скрепка
10 причин почему журналы покупают у нас! Видеоинструкция заказа журнала
Настройка блока страниц
Показать ▼
Страниц: 10 (листов: 20) (Рекомендуется 60 страниц)
Выберите количество страниц

Настройка обложки
Показать ▼

Настройка дополнительных параметров
Показать ▼


Cкачать/полистать/читать on-line
Показать ▼

Развернуть ▼

Контроль на хлебопекарных предприятиях включает анализ основного и дополнительного сырья, готовой продукции, а также контроль технологического процесса.
В соответствии с инструкцией о работе производственных технологических лабораторий хлебопекарных предприятий результаты контроля должны фиксироваться в лабораторных журналах.
В журнале записываются рецептуры и показатели технологического процесса приготовления каждого сорта изделий, вырабатываемого предприятием.
Записи ведутся технологом или начальником лаборатории в двух экземплярах: один экземпляр хранится в лаборатории, второй вручается под расписку начальнику смены (бригадиру). Если нет изменений, делается отметка о продлении ранее действующей рецептуры и технологического режима.
Журнал рецептур и технологических указаний по сортам изделий имеет графы:
№ п/п
1-26. Сорт хлеба:
- Сорт муки
- Мука, кг
- Вода, л
- Закваска, кг
- Спелое тесто, кг
- Заварка, кг
- Прессованные дрожжи, дрожжевая суспензия (или дрожжевое молоко, л) (накопление... г/л)
- Мочка или сухарная крошка, кг или л (плотность...)
- Сахарный раствор, кг или л
- Сахар-песок, кг
- Жир, кг или л
- Начальная температура полуфабриката, °C
- Влажность полуфабриката, %
- Количество емкостей с полуфабрикатом
- Продолжительность брожения, ч/мин
- Конечная кислотность полуфабриката, град.
- Масса тестовой заготовки, г
- Продолжительность расстойки, мин.
- Продолжительность выпечки, мин.
- Температура печей, °C
Наименование полуфабрикатов:
- опара
- тесто
Рецептуру составил:
- Ст. технолог или начальник лаборатории
С рецептурой ознакомлен:
- Начальник производства
Рецептуру получил:
- Начальник смены


Где купить журнал рецептур и технологических указаний по сортам изделий

Еще сомневаетесь, где заказать качественные журналы и бланки по Вашему образцу? Только у нас!
Мы доставляем заказы не только по Москве и области, но и по всей России.
Воспользовавшись калькулятором журнала, Вы настроите нужное количество страниц, обложку, логотип и т.д.
от Аноним

Хорошо и качественно

Пожалуйста, оставьте отзыв на товар.

Что бы оставить отзыв на товар Вам необходимо войти или зарегистрироваться
Все права защищены и охраняются законом. © 2006 - 2019 CENTRMAG
Рейтинг@Mail.ru