- Артикул:00-01006689
- Формат: А4 (290х210 мм)
- Обложка: мягкая
- Год: 2023
- Вес: 0 г
Настройка блока страниц
Количество страниц (рекомендуется 60 стр.): (листов: 10)
- 20
- 40
- 60
- 80
- 96
- 200
- 300
- 400
- 500
- 600
Плотность бумаги:
Переплет:
Нумерация, скрепление, печать:
Все настройки
Настройка обложки
Дополнительно:
Настройка обложки:
Скрепление:
Цвет обложки:
белаяЦвет обложки:
синий, бумвинилБумвинил
Кожзам
Бумага
Логотип на обложку
Вы можете прикрепить файл с логотипом организации. Логотип журнала мы напечатаем на обложке.
очистить
Образец журнала
Вы можете прикрепить файл с образцом журнала
очистить
Развернуть ▼
Контроль на хлебопекарных предприятиях включает анализ основного и дополнительного сырья, готовой продукции, а также контроль технологического процесса.
В соответствии с инструкцией о работе производственных технологических лабораторий хлебопекарных предприятий результаты контроля должны фиксироваться в лабораторных журналах.
В журнале записываются рецептуры и показатели технологического процесса приготовления каждого сорта изделий, вырабатываемого предприятием.
Записи ведутся технологом или начальником лаборатории в двух экземплярах: один экземпляр хранится в лаборатории, второй вручается под расписку начальнику смены (бригадиру). Если нет изменений, делается отметка о продлении ранее действующей рецептуры и технологического режима.
Журнал рецептур и технологических указаний по сортам изделий имеет графы:
№ п/п
1-26. Сорт хлеба:
- Сорт муки
- Мука, кг
- Вода, л
- Закваска, кг
- Спелое тесто, кг
- Заварка, кг
- Прессованные дрожжи, дрожжевая суспензия (или дрожжевое молоко, л) (накопление... г/л)
- Мочка или сухарная крошка, кг или л (плотность...)
- Сахарный раствор, кг или л
- Сахар-песок, кг
- Жир, кг или л
- Начальная температура полуфабриката, °C
- Влажность полуфабриката, %
- Количество емкостей с полуфабрикатом
- Продолжительность брожения, ч/мин
- Конечная кислотность полуфабриката, град.
- Масса тестовой заготовки, г
- Продолжительность расстойки, мин.
- Продолжительность выпечки, мин.
- Температура печей, °C
Наименование полуфабрикатов:
- опара
- тесто
Рецептуру составил:
- Ст. технолог или начальник лаборатории
С рецептурой ознакомлен:
- Начальник производства
Рецептуру получил:
- Начальник смены
Еще сомневаетесь, где купить и заказать качественные журналы и бланки по Вашему образцу? Только у нас!
Мы доставляем заказы не только по Москве и области, но и по всей России.
Воспользовавшись калькулятором журнала, Вы настроите нужное количество страниц, обложку, логотип и т.д.
Если Вы загрузили логотип Вашей компании, то мы можем оттиснить его вместе с названием журнала
