Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов

Артикул:00-01007900
Автор: Могильный М.П.
ISBN: 978-5-905170-75-1
Тираж: 5000 экз.
Обложка: Твердая обложка
Издательство: ДеЛи плюс (все книги издательства)
Город: Москва
Страниц: 544
Формат: 70х100/16
Год: 2017
Вес: 1508 г
Сборник технических нормативов

Описание Отзывы

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания обучающихся во всех образовательных учреждениях.
Сборник технических нормативов предназначен для предприятий всех организационно-правовых форм хозяйствования, обеспечивающих питание обучающихся в образовательных учреждениях различных типов.

СОДЕРЖАНИЕ
Предисловие
Раздел 1. Характеристика сборника технических нормативов
Раздел 2. Рациональное питание
2.1. Общие способы организации питания
2.2. Организация питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях
2.3. Основные пищевые вещества для детей и подростков
2.4. Особенности питания учащихся с разными режимами обучения
2.5. Организация диетического питания в общеобразовательных учреждениях
2.6. Характеристика основных продуктов питания
2.7. Требования к технологической обработке продуктов
2.8. Требования к организации здорового питания и формированию меню
2.9. Требования к профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности
2.10. Требования к организации питьевого режима
2.11. Организация обслуживания обучающихся питанием
Раздел 3. Основные требования к организации питания обучающихся
3.1. Особенности организации питания обучающихся
3.2. Методы и формы организации обслуживания обучающихся
3.3. Новые технологии при организации питания обучающихся
3.4. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
3.5. Требования к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды
3.6. Требования к условиям труда персонала
3.7. Требования к соблюдению правил личной гигиены персоналом, обеспечивающим питание обучающихся
3.8. Концепция внедрения эффективных моделей организации питания обучающихся
3.9. Рекомендации по составлению территориальных комплексных программ развития системы питания обучающихся
3.10. Требования к соблюдению санитарных правил и нормативов при организации питания обучающихся
Раздел 4. Рецептуры и технология приготовления продукции
I. Холодные блюда
Бутерброды
1. Бутерброды с маслом
2. Бутерброды с джемом или повидлом
3. Бутерброды с сыром
4. Бутерброды с отварными мясными продуктами
5. Бутерброды с мясными кулинарными изделиями
6. Бутерброды с колбасой
7. Бутерброды горячие с сыром
8. Бутерброды горячие с колбасой
9. Закрытые бутерброды с мясными кулинарными изделиями
10. Закрытые бутерброды с медом или повидлом, или джемом, или мармеладом
11. Гамбургер с сосиской
12. Г амбургер с яйцом и говядиной
13. Чизбургер
Гастрономические товары
14. Масло (порциями)
15. Сыр (порциями)
16. Колбаса или ветчина (порциями)
Салаты и винегреты
17. Салат зеленый
18. Салат зеленый с огурцами
19. Салат зеленый с огурцами и помидорами
20. Салат из свежих огурцов
21. Салат из соленых огурцов с луком
22. Салат из зеленого лука
23. Салат из свежих помидоров
24. Салат из свежих помидоров и огурцов
25. Салат из свежих помидоров и яблок
26. Салат из свежих помидоров, яблок и консервированных огурцов
27. Салат из свежих помидоров со сладким перцем
28. Салат «Весна»
29. Салат из сырых овощей
30. Салат из редиса
31. Салат из редиса с огурцами и яйцом
32. Салат из цветной капусты, помидоров и зелени
33. Салат из цветной капусты, овощей и плодов
34. Салат «Летний»
35. Салат картофельный
36. Салат картофельный с сельдью
37. Салат картофельный с огурцами или капустой
38. Салат картофельный с яблоками
39. Салат картофельный с кукурузой и морковью
40. Салат картофельный с морковью и зеленым горошком
41. Салат картофельный с капустой свежей и кукурузой
42. Салат картофельный с солеными огурцами и зеленым горошком
43. Салат из овощей
44. Салат из овощей с сухофруктами
45. Салат из белокочанной капусты
46. Салат из белокочанной капусты с яблоками
47. Салат из квашеной капусты
48. Салат витаминный (1 вариант)
49. Салат витаминный (2 вариант)
50. Салат из свеклы с сыром и чесноком
51. Салат из свеклы с курагой и изюмом
52. Салат из свеклы отварной
53. Салат из свеклы с зеленым горошком
54. Салат из свеклы с яблоками
55. Салат из свеклы с огурцами солеными
56. Салат овощной с яблоками
57. Салат из редьки
58. Салат из редьки с овощами
59. Салат из моркови с яблоками или черносливом
60. Салат из моркови с яблоками и клюквой
61. Салат из моркови с яблоками и курагой
62. Салат из моркови с сахаром или медом
63. Салат из моркови с курагой
64. Салат из моркови и кураги с йогуртом
65. Салат из моркови и яблок с яйцом
66. Салат из моркови с изюмом
67. Винегрет овощной
68. Винегрет овощной с фасолью
69. Винегрет с сельдью
70. Овощи натуральные соленые
71. Овощи натуральные свежие
Блюда из овощей
72. Икра баклажанная
73. Икра кабачковая
74. Икра овощная
75. Икра свекольная или морковная
Блюда из сельди
76. Сельдь с луком
77. Сельдь с картофелем
78. Сельдь рубленая
79. Сельдь рубленая с гарниром
II. Супы
80. Бульон костный
Горячие супы
Заправочные супы
Борщи
81. Борщ
82. Борщ с капустой и картофелем
83. Борщ с картофелем
84. Борщ с фасолью и картофелем
85. Борщ зеленый
86. Борщ летний (с ботвой свеклы)
Щи
87. Щи из свежей капусты
88. Щи из свежей капусты с картофелем
89. Щи зеленые
90. Щи из щавеля
91. Щи из квашеной капусты
92. Щи из квашеной капусты с картофелем
93. Щи по-уральски (с крупой)
Рассольники
94. Рассольник
95. Рассольник домашний
96. Рассольник ленинградский
Супы картофельные, с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями
97. Суп картофельный
98. Суп крестьянский с крупой
99. Суп из овощей
100. Суп картофельный со щавелем
101. Суп картофельный с крупой
102. Суп картофельный с бобовыми
103. Суп картофельный с макаронными изделиями
104. Суп картофельный с мясными фрикадельками
105. Фрикадельки мясные
106. Суп картофельный с рыбными фрикадельками
107. Фрикадельки рыбные
108. Суп картофельный с клецками
109. Клецки
110. Суп картофельный с пельменями
Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми
111. Суп с макаронными изделиями
112. Суп с макаронными изделиями и картофелем
113. Суп-лапша домашняя
114. Лапша домашняя
115. Суп с крупой
116. Суп с крупой и томатом
117. Суп с крупой и мясными фрикадельками
118. Суп с пельменями или клецками
119. Суп с бобовыми
Супы молочные
120. Суп молочный с макаронными изделиями
121. Суп молочный с крупой
122. Суп молочный с тыквой и крупой
123. Суп молочный с овощами
124. Суп молочный с клецками
III. Блюда из картофеля и овощей
Отварные картофель и овощи
125. Картофель отварной
126. Картофель отварной с луком
127. Картофель в молоке
128. Картофельное пюре
129. Капуста отварная с маслом или соусом
130. Тыква отварная
131. Горох овощной отварной
132. Фасоль овощная отварная
133. Кукуруза отварная
134. Пюре из моркови или свеклы
135. Пюре из тыквы
Картофель и овощи припущенные и тушеные
136. Овощи припущенные
137. Каша из тыквы
138. Овощи, припущенные в молочном или сметанном соусе
139. Капуста тушеная
140. Свекла, тушенная в соусе
141. Свекла, тушенная с яблоками
142. Картофель и овощи, тушенные в соусе
143. Рагу из овощей
144. Рагу из овощей с кашей
145. Картофель, тушенный с луком
Картофель и овощи жареные
146. Картофель, жаренный ломтиками (из отварного)
147. Картофель, жаренный брусочками, дольками, кубиками или ломтиками
148. Котлеты картофельные
149. Котлеты картофельные с творогом
150. Зразы картофельные
151. Котлеты морковные
152. Котлеты морковные с творогом
153. Котлеты свекольные
154. Котлеты капустные
155. Шницель из капусты
156. Капуста жареная
157. Оладьи из тыквы
158. Оладьи из кабачков
159. Драники (белорусское национальное блюдо)
Картофель и овощи запеченные
160. Картофельные котлеты, запеченные под соусом сметанным с луком
161. Рулет или запеканка картофельная с овощами
162. Запеканка капустная
163. Морковная запеканка с творогом
164. Пудинг из моркови
165. Запеканка овощная
166. Запеканка из тыквы
167. Голубцы овощные
168. Перец, фаршированный овощами и рисом
169. Кабачки, фаршированные овощами и рисом
170. Баклажаны, фаршированные овощами
IV. Блюда из круп
Каши
Рассыпчатые каши
171. Каша рассыпчатая
172. Хлопья кукурузные или пшеничные с молоком
Вязкие каши
173. Каша вязкая молочная из пшенной, овсяной, гречневой и других круп
174. Каша вязкая молочная из риса, ячневой, кукурузной и перловой круп
175. Каша вязкая молочная из риса и пшена
176. Каша вязкая с тыквой
Каша вязкая из смеси круп с тыквой
177. Каша пшенная или рисовая с изюмом
Каша из смеси круп с изюмом
178. Каша вязкая с морковью
Каша вязкая из смеси круп с морковью
179. Мюсли с молоком
180. Мюсли с фруктами
Жидкие каши
181. Каша жидкая молочная из манной крупы
182. Каша жидкая молочная
183. Каша жидкая молочная из гречневой крупы
Изделия из каш
Крупеники, запеканки и пудинги
184. Крупеник
185. Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная
186. Запеканка манная с изюмом
187. Запеканка пшенная или рисовая с яблоками
188. Запеканка рисовая с творогом
189. Запеканка рисовая, пшенная, пшеничная с тыквой
190. Пудинг рисовый, манный, пшенный
Котлеты, биточки
191. Биточки или котлеты пшенные, пшеничные, перловые, ячневые
192. Биточки или котлеты манные, рисовые
193. Котлеты или биточки рисовые, пшенные с морковью
194. Плов с изюмом
195. Плов с фруктами
196. Плов сладкий
V. Блюда из бобовых
197. Бобовые отварные
198. Бобовые отварные с маслом
199. Пюре из бобовых с маслом
200. Пюре из бобовых и картофеля
201. Запеканка из бобовых и картофеля
VI. Блюда из макаронных изделий
202. Макаронные изделия отварные
203. Макаронные изделия отварные с маслом
204. Макароны отварные с сыром
205. Макароны отварные с овощами
206. Макароны, запеченные с яйцом
207. Макаронник
208. Лапшевник с творогом
VII. Блюда из яиц
209. Яйца вареные
210. Омлет натуральный
211. Омлет с сыром
212. Омлет с колбасой или сосисками
213. Омлет с жареным картофелем
214. Омлет с морковью
215. Омлет паровой
216. Драчена
VIII. Блюда из творога
217. Вареники ленивые (полуфабрикат)
218. Вареники ленивые отварные
219. Сырники из творога
220. Сырники из творога и картофеля
221. Сырники с морковью
222. Пудинг из творога (запеченный)
223. Запеканка из творога
224. Запеканка из творога с морковью
225. Оладьи из творога
IX. Блюда из рыбы
Рыба отварная
226. Рыба отварная
Рыба припущенная
227. Рыба припущенная
228. Рыба, припущенная в молоке
Рыба тушеная
229. Рыба, тушенная в томате с овощами
Рыба жареная
230. Рыба жареная
231. Поджарка из рыбы
Рыба запеченная
232. Рыба, запеченная в сметанном соусе
233. Рыба, запеченная под молочным соусом
Блюда из котлетной массы
234. Котлеты или биточки рыбные
235. Шницель рыбный натуральный
236. Рулет из рыбы
237. Зразы рыбные рубленые
238. Хлебцы рыбные
239. Тефтели рыбные
240. Фрикадельки рыбные
X. Блюда из мяса и мясных продуктов
Отварное мясо, субпродукты
241. Мясо отварное
242. Язык отварной с соусом
243. Сосиски, сардельки отварные
244. Плов из отварной говядины
245. Бефстроганов из отварной говядины
246. Гуляш из отварной говядины
Жареное мясо, субпродукты
247. Мясо, жаренное крупным куском
248. Мясо, жаренное крупным куском, шпигованное
249. Антрекот
250. Бефстроганов
251. Поджарка
252. Колбаса, сардельки, сосиски жареные
253. Ромштекс
254. Печень жареная с маслом
255. Печень по-строгановски
Тушеное мясо, субпродукты
256. Мясо тушеное
257. Мясо шпигованное
258. Мясо духовое
259. Жаркое по-домашнему
260. Гуляш
261. Печень, тушенная в соусе
262. Сердце в соусе
263. Рагу из свинины
264. Говядина, тушенная в сметане
265. Плов
Блюда из рубленого мяса
266. Бифштекс рубленый
267. Шницель натуральный рубленый
268. Котлеты, биточки, шницели
269. Котлеты, биточки (особые)
270. Котлеты Московские
271. Котлеты домашние
272. Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки)
273. Котлеты рубленые, запеченные с молочным соусом
274. Зразы рубленые
275. Зразы из говядины, фаршированные рисом (паровые)
276. Рулет с макаронами или яйцом
277. Рулет с луком и яйцом
278. Тефтели 1-й вариант
279. Тефтели 2-й вариант
280. Фрикадельки в соусе
281. Биточки паровые
282. Оладьи из печени
283. Пудинг из говядины
Мясо запеченное
284. Запеканка (рулет) картофельная с мясом или субпродуктами
285. Макаронник с мясом или субпродуктами
286. Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мясом и рисом
287. Голубцы с мясом и рисом
XI. Блюда из сельскохозяйственной птицы и кролика
288. Птица или кролик отварные
289. Рагу из птицы, кролика или субпродуктов
290. Птица или кролик, тушенные в соусе
291. Плов из птицы или кролика
292. Птица или кролик, тушенные в соусе с овощами
293. Птица или кролик жареные
294. Котлеты рубленые из птицы или кролика
295. Котлеты рубленые из бройлер-цыплят
296. Котлеты рубленые из кур, кролика, запеченные с соусом молочным
297. Фрикадельки из кур или бройлеров-цыплят
298. Зразы из кур, бройлеров-цыплят с омлетом и овощами
299. Суфле из кур или бройлеров-цыплят
300. Суфле из кур или бройлеров-цыплят с рисом
301. Кнели из кур, бройлеров-цыплят с рисом
XII. Гарниры
Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий
302. Каша рассыпчатая
303. Каша вязкая
304. Рис отварной
305. Рис припущенный
306. Бобовые отварные
307. Бобовые отварные с луком
308. Горох или фасоль отварные с луком и томатом
309. Макаронные изделия отварные
Г арниры из картофеля и овощей
310. Картофель отварной
311. Картофель в молоке
312. Пюре картофельное
313. Картофель жареный (из отварного)
314. Картофель жареный (из сырого)
315. Овощи отварные с маслом
316. Овощи, припущенные с маслом
317. Овощи в молочном соусе
318. Пюре из моркови или свеклы
319. Морковь, тушенная в сметанном соусе
320. Морковь, тушенная с черносливом или яблоками
321. Капуста тушеная
322. Капуста, тушенная с яблоками
323. Капуста жареная
324. Свекла, тушенная в сметанном соусе
325. Кабачки или тыква, тушенные в сметане
XIII. Соусы
Соусы горячие
Соусы молочные
326. Соус молочный (для подачи к блюду)
327. Соус молочный (сладкий)
328. Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы)
329. Соус молочный густой (для фарширования)
Соусы сметанные
330. Соус сметанный
331. Соус сметанный с томатом
332. Соус сметанный с луком
333. Соус сметанный с томатом и луком
Соусы сладкие
334. Соус земляничный, малиновый, или вишневый
335. Соус абрикосовый
336. Соус черносмородиновый
337. Соус яблочный
XIV. Сладкие блюда
Плоды и ягоды свежие
338. Плоды или ягоды свежие
339. Плоды или ягоды свежие с сахаром
340. Арбуз, дыня, ананас свежие1
341. Апельсины, мандарины, ананасы с сахаром
Компоты
342. Компот из свежих плодов
343. Компот из смеси свежих плодов и бахчевых
344. Компот из яблок и слив или яблок и алычи
345. Компот из крыжовника и черной смородины
346. Компот из апельсинов и мандаринов
347. Компот из плодов консервированных
348. Компот из плодов или ягод сушеных
349. Компот из смеси сухофруктов
Кисели
350. Кисель из плодов или ягод свежих
351. Кисель из земляники, малины, ежевики
352. Кисель из яблок
353. Кисель из ревеня
354. Кисель из яблок сушеных
355. Кисель из кураги
356. Кисель из апельсинов или мандаринов
357. Кисель из плодов шиповника (витаминный)
358. Кисель из сока плодового или ягодного натурального
359. Кисель из сока плодового или ягодного с сахаром
360. Кисель из повидла, джема, варенья
361. Кисель молочный
Желе и другие сладкие блюда
362. Желе из плодов или ягод свежих
363. Желе из цитрусовых
364. Желе из экстракта плодового или ягодного, или из сока плодового или ягодного натурального
365. Желе из сиропа плодового или ягодного
366. Желе из молока
367. Мусс лимонный
368. Мусс апельсиновый или мандариновый
369. Мусс яблочный (на манной крупе)
370. Пудинг сухарный
371. Гренки с ягодами и плодами
372. Яблоки печеные
373. Яблоки, фаршированные творогом
374. Шарлотка с яблоками
XV. Напитки
Чай
375. Чай-заварка
376. Чай с сахаром, вареньем, джемом, медом, повидлом
377. Чай с лимоном
378. Чай с молоком или сливками
Кофейные напитки
379. Кофейный напиток с молоком
380. Кофейный напиток с молоком сгущенным
381. Кофе из концентрата
Какао
382. Какао с молоком
383. Какао с молоком сгущенным
384. Какао из консервов «Какао со сгущенным молоком и сахаром»
Молоко, кисломолочные продукты
385. Молоко кипяченое
386. Кефир, ацидофилин, простокваша, ряженка, айран
Плодово-ягодные прохладительные напитки
387. Напиток из варенья
388. Напиток из плодов шиповника
389. Соки овощные, фруктовые и ягодные
XVI. Мучные изделия
Мучные блюда
390. Тесто для пельменей
391. Пельмени мясные (полуфабрикат)
392. Пельмени мясные отварные
393. Тесто для вареников
394. Вареники с овощным, творожным или фруктовым фаршем
395. Вареники из полуфабриката промышленного производства
396. Блины
397. Блинчики полуфабрикат (оболочка)
398. Блинчики с овощным, фруктовым фаршем или повидлом
399. Блинчики
400. Тесто для оладий
401. Оладьи
402. Оладьи с изюмом
403. Оладьи с яблоками
404. Оладьи с творогом
Мучные кулинарные изделия
Дрожжевое тесто (безопарный способ)
Дрожжевое тесто (опарный способ)
405. Тесто дрожжевое
406. Пирожки печеные из дрожжевого теста
407. Тесто слоеное пресное
408. Пирожки печеные из пресного слоеного теста
409. Пирожки печеные из пресного сдобного теста
410. Ватрушки
411. Ватрушки с земляникой
412. Пицца школьная, 1 вариант
413. Пицца школьная, 2 вариант
414. Пирог открытый
415. Крендель сахарный
416. Рулет с орехами
417. «Гребешок» из дрожжевого теста
418. Слойка с повидлом
419. Пирожки песочные с яблоками
420. Колбасные или мясные изделия, запеченные в тесте
Сдобные булочные изделия
421. Сдоба обыкновенная
422. Булочка ванильная
423. Булочка с орехами
424. Булочка домашняя
425. Булочка дорожная
426. Булочка с повидлом обсыпная
427. Булочка «Октябренок»
428. Булочка школьная
429. Булочка «Веснушка»
430. Булочка «Российская»
Мучные изделия пониженной калорийности
Технология приготовления помады
431. Булочка «Розовая»
432. Булочка «Алтайская»
433. Булочка «Осенняя»
434. Булочка «Молочная»
435. Булочка «К завтраку»
436. Булочка «Закусочная»
437. Булочка «Янтарная»
438. Булочка с корицей
439. Булочка «Деревенская»
440. Булочка «Творожная»
441. Булочка «Украинская»
442. Булочка «К чаю»
443. Булочка «Харьковчанка»
444. Булочка «Новинка»
445. Булочка обогащенная
Изделия из разных видов теста
446. Кекс «Столичный»
447. Кекс «Творожный»
448. Кекс «Здоровье»
449. Полоска песочная с повидлом
450. Песочник с изюмом
451. Печенье «Нарезное»
452. Печенье «Ленинградское»
453. Пряники детские
454. Коврижка «Медовая» без начинки
455. Коврижка «Медовая» с фруктовой начинкой
456. Коржики молочные
Булочка обогащенная
Кекс «Здоровье»
XVII. Фарши
457. Фарш мясной с луком
458. Фарш мясной с яйцом
459. Фарш мясной с рисом
460. Фарш мясной с рисом и яйцом
461. Фарш из свежей капусты
462. Фарш из квашеной капусты
463. Фарш морковный
464. Фарш морковный с яйцом
465. Фарш морковный с рисом
466. Фарш рисовый с яйцом
467. Фарш картофельный с луком
468. Фарш творожный (для ватрушек, пирожков и вареников)
469. Фарш творожный (для блинчиков)
470. Фарш яблочный
471. Фарш вишневый
472. Фарш морковный с изюмом
473. Фарш из кураги
474. Фарш из свежих абрикосов
XVIII. Блюда из сои и соевых продуктов
Характеристика соевых продуктов
475. Тофу соленый
476. Тофу с джемом, повидлом, медом
477. Суп овощной
478. Суп с фрикадельками
479. Суп на соевом молоке с капустой
480. Кабачки, запеченные с тофу
481. Запеканка овощная с тофу
482. Запеканка из тофу с морковью
483. Запеканка из тофу с картофелем
484. Запеканка из овощей с окарой
485. Крупеник с тофу
486. Сырники из тофу
487. Сырники из тофу с картофелем
488. Сырники из тофу с яблоками
489. Запеканка из творога соевого
490. Запеканка творожно-морковная
491. Пудинг из тофу (запеченный)
492. Котлеты (биточки) рыбные
493. Котлеты (биточки) рыбные с окарой
494. Хлебцы рыбные
495. Хлебцы рыбные с зеленым горошком
496. Тефтели рыбные с окарой
497. Рулет мясной с тофу и окарой
498. Тефтели мясные рубленые
499. Хлебцы мясные
500. Оладьи из печени с окарой
501. Оладьи из печени с овощами
502. Котлеты из кур с тофу
503. Фрикадельки из кур с окарой
504. Кнели из кур с окарой
Блюда из текстурированных соевых продуктов
505. Запеканка овощная
506. Запеканка из капусты
507. Овощи, фаршированные текстуратами
508. Бефстроганов из текстурата
509. Шницель белково-соевый
510. Гуляш из текстурата
511. Гуляш из текстурата с черносливом
512. Плов с текстуратом
513. Рагу с текстуратом
514. Котлеты из текстурата
515. Тефтели из текстурата
516. Котлеты рубленые с текстуратом
517. Зразы рубленые с текстуратом
518. Рулет с омлетом
519. Голубцы с рисом и текстуратом
520. Суфле из кур с текстуратом
Напитки
Приложение А. Ассортимент основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании детей и подростков в организованных коллективах
Приложение Б. Перечень продуктов и блюд, которые не допускаются для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений
Приложение В. Замена продуктов
Приложение Г. Взаимозаменяемость продуктов при приготовлении блюд
Приложение Д. Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах
Приложение Е. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов
Приложение Ж. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции Приложение И. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания
Приложение К. Требования к проведению органолептической оценки готовой пищи
Приложение Л. Инструкция по проведению С-витаминизации продукции
Приложение М. Инструкция по витаминизации продукции поливитаминным премиксом 730/4
Приложение Н. Инструкция по использованию концентратов поливитаминных напитков
Приложение О. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность блюд
Приложение П. Технологическая карта
Приложение Р. Формы учетной документации пищеблока
Приложение С. Рекомендации по отбору суточной пробы
Приложение Т. Рекомендуемая номенклатура, объем и периодичность проведения лабораторных и инструментальныхисследований в организациях питания образовательных учреждений
Приложение У. Способы внедрения новой технологии КЭЧ
Приложение Ф. Растения
Приложение Ц. Перспективное меню питания школьников
Литература

Оставьте отзыв о товаре