- Артикул:00-01026831
- Автор: Могильный М.П., Иванова В.Н. и др.
- ISBN: 978-5-905170-70-6
- Обложка: Твердая обложка
- Издательство: ДеЛи плюс (все книги издательства)
- Город: Москва
- Страниц: 343
- Формат: А5
- Год: 2015
- Вес: 505 г
- Серия: Учебник для ВУЗов (все книги серии)
Развернуть ▼
В учебнике представлены теоретические и практические материалы по современным технологиям функциональных пищевых продуктов, разработанные с учетом новых знаний в области нутрициологии и в сфере аграрно-пищевых технологий. Дана характеристика использования функциональных пищевых продуктов для проектирования персонализированных рационов питания.
Учебник базируется на научных разработках по теоретическим и практическим основам производства функциональных пищевых продуктов ученых Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова, Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии, Федерального научного центра «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства», ВНИМИ, НИИХП, ВНИРО, МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ). Теоретические и практические материалы, представленные в учебнике, апробированы на базовых кафедрах МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ).
Учебник предназначен для преподавателей и студентов профильных ВУЗов, ученых, специалистов пищевой и перерабатывающей промышленности.
Содержание
Предисловие
Введение
Раздел 1. Организация работы дошкольных образовательных организаций
Раздел 2. Особенности питания детей
Раздел 3. Организация работы пищеблока
Раздел 4. Организация снабжения и хранения продовольственного сырья
Раздел 5. Составление меню и организация питания детей
Раздел 6. Организация диетического питания для детей
Раздел 7. Особые гигиенические и медицинские требования в дошкольных образовательных организациях
Раздел 8. Производственный контроль организации питания в дошкольных образовательных организациях
Раздел 9. Требования к условиям, обеспечивающим формирование у детей мотивации к здоровому питанию
Раздел 10. Делопроизводство по организации питания в дошкольной образовательной организации
Приложение А. Документация для определения ребенка в дошкольную образовательную организацию
Приложение Б. Профессиональные компетенции повара детского питания
Приложение В. Извлечение из ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»
Приложение Г. «Услуги общественного питания Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»
Приложение Д. Примерное цикличное меню для ДОО
Приложение Е. Рекомендации по организации оздоровительной работы в дошкольных образовательных организациях
Список литературы
Рекомендуем
