Технология продукции в общественном питании: Справочное пособие Могильный М.П.
описание
звоните нам с 9:00 до 19:00
 

Технология продукции в общественном питании: Справочное пособие

Оценки: 4.8 5 20
от

Хорошо и качественно
Технология продукции в общественном питании: Справочное пособие
Количество:
  
-
+
Цена: 608 
P

Купить
В наличии
Артикул: 00-01007889
Автор: Могильный М.П.
Издательство: ДеЛи (все книги издательства)
Место издания: Москва
ISBN: 5-94343-098-9
Год: 2005
Переплет: Мягкая обложка
Вес: 280 г
Страниц: 320

Cкачать/полистать/читать on-line
Показать ▼

Развернуть ▼

Справочное пособие содержит действующие нормативы расхода сырья, нормы отходов и потерь при технологической обработке при изготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Нормативы разработаны Всероссийским институтом питания и рекомендованы для всех предприятий, готовящих продукцию общественного питания. Сборник содержит методики разработки необходимых технических и технологических документов. Приведена характеристика стандартных диет.
Рекомендуется для учебных заведений при подготовке специалистов, для практических работников общественного питания.
Содержание
1. Организация производства на предприятиях общественного питания
2. Характеристика технических нормативов
2.1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
2.1.1. Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий
Мясо
Субпродукты, колбасные изделия и свинокопчености
Сельскохозяйственная птица
Пернатая дичь
Кролик
Рыба
Морепродукты
Картофель, овощи, грибы, плоды, ягоды, орехи
Гастрономические товары
Колбасные изделия и копчености
Сыры
Блюда из круп
2.1.2. Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд
2.1.3. Тепловая обработка продуктов
2.2. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания
2.2.1. Указания к рецептурам
2.2.2. Расчет расхода сырья
2.2.3. Подготовка сырья к производству
Список источников.
Приложения
A. Ассортимент полуфабрикатов и кулинарных изделий, рекомендуемых для выработки на заготовочных предприятиях
Б. Основные требования к производству и реализации блюд и кулинарных изделий
B. Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия
Г. Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий (СТП)
Д. Методика определения временных норм отходов и потерь сырья (продуктов) на предприятиях общественного питания
Ж. Расчет пищевой и энергетической ценности новых и фирменных блюд (изделий)
К. Порядок разработки технических условий
И. Характеристика диет
от Аноним

Хорошо и качественно

Пожалуйста, оставьте отзыв на товар.

Что бы оставить отзыв на товар Вам необходимо войти или зарегистрироваться
Все права защищены и охраняются законом. © 2006 - 2019 CENTRMAG
Рейтинг@Mail.ru