Сборник рецептур мясных изделий и колбас

В наличии Цена за шт.

1400

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01013487
  • Автор: Галянский А.В., Юхневич К.П.
  • ISBN: 978-5-903-039-43-2
  • Обложка: Мягкая обложка
  • Издательство: Профи (все книги издательства)
  • Город: Санкт-Петербург
  • Страниц: 328
  • Формат: 60х90 1/16
  • Год: 2016
  • Вес: 395 г
Развернуть ▼

Сборник содержит наиболее востребованные рецептуры и современные технологические схемы производства мясных изделий и колбас.
Общее количество рецептур составляет 406.
Книга рассчитана на специалистов и практиков по мясопереработки, фермеров, студентов учебных заведений по специальностям 270800(2707) и 2709009(2708) пищевой промышленности. Кроме того, книга может быть, использована в общественном питании и домашней кулинарии.
Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся переработкой мяса и изготовлением колбас, независимо от форм собственности, систем и ведомств.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ПРЕДИСЛОВИЕ
РАЗДЕЛ 1. ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ
Подготовка и разделка сырья для производства продуктов из свинины
Вареные продукты из свинины
Копчено-вареные продукты из свинины
Сырокопченые продукты из свинины
Копчено-запеченные продукты из свинины
Запеченные и жареные продукты из свинины
Продукты из свиного шпика
РАЗДЕЛ 2. ПРОДУКТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ, БАРАНИНЫ, КОНИНЫ И ОЛЕНИНЫ
Продукты из говядины
Продукты из баранины
Продукты из конины
Продукты из оленины
РАЗДЕЛ 3. ПРОИЗВОДСТВО ИЗДЕЛИЙ ИЗ СУБПРОДУКТОВ И ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
Изделия из субпродуктов
Изделия из мяса птицы
Ветчина из мяса птицы
Пастрома утиная, гусиная и индюшиная
Тушки кур и цыплят вареные
Мясо домашней птицы жареное
Тушки цыплят копченые
Тушки цыплят запеченные
Тушки уток запеченные и копчено-вареные
Утка любительская копченая
РАЗДЕЛ 4. ФАРШИРОВАННЫЕ КОЛБАСЫ
Технологическая схема производства
Рецептуры фаршированных колбас
РАЗДЕЛ 5. ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ
Технологическая схема производства
Рецептуры вареных колбас
РАЗДЕЛ 6. СОСИСКИ, КОЛБАСКИ БЕЗ ОБОЛОЧКИ, САРДЕЛЬКИ
Технологическая схема производства
Особенности производства сосисок на различных технологических линиях
Особенности производства колбасок без оболочки
Рецептуры сосисок, сарделек, вареных колбасок без оболочки
РАЗДЕЛ 7. ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ И СОСИСКИ ЗАДАННОГО ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И НА ОСНОВЕ ЕДИНОГО ФАРША
Технологическая схема производства
Рецептуры вареных колбас и сосисок заданного химического состава
Варианты замены основного сырья при изготовлении вареных колбас и сосисок заданного химического состава
Рецептуры вареных колбас и сосисок на основе единого фарша
РАЗДЕЛ 8. МЯСНЫЕ ХЛЕБЫ. ЛИВЕРНЫЕ И КРОВЯНЫЕ КОЛБАСЫ
Мясные хлебы
Технологическая схема производства мясных хлебов
Рецептуры мясных хлебов
Ливерные колбасы
Технологическая схема производства ливерных колбас
Рецептуры ливерных колбас
Кровяные колбасы
Технологическая схема производства кровяных колбас
Особенности технологии сырых кровяных колбас
Рецептуры кровяных вареных колбас
Рецептуры кровяных сырых колбас
РАЗДЕЛ 9. ЗЕЛЬЦЫ. МЯСНЫЕ СТУДНИ И ХОЛОДЕЦ. МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ
Зельцы
Технологическая схема производства зельцев
Рецептуры зельцев
Мясные студни и холодец
Технологическая схема производства мясных студней и холодца
Рецептуры студней и холодца
Мясные паштеты
Технологическая схема производства мясных паштетов
Рецептуры мясных паштетов
Особенности технологии мясных паштетов в оболочке
Рецептуры мясных паштетов в оболочке
РАЗДЕЛ 10. ПОЛУКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ
Технологическая схема производства полукопченых колбас
Особенности изготовления отдельных видов полукопченых колбас
Рецептуры полукопченых колбас
РАЗДЕЛ 11. ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ И СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ
Варено-копченые колбасы
Технологическая схема производства варено-копченых колбас
Рецептуры варено-копченых колбас
Сырокопченые колбасы
Технологическая схема производства сырокопченых колбас
Особенности производства сырокопченых полусухих колбас
Рецептуры сырокопченых колбас
РАЗДЕЛ 12. КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ
Особенности технологии вареных колбас с использованием мяса птицы и кроликов ручной обвалки
Рецептуры колбасных изделий с использованием мяса птицы и кроликов
РАЗДЕЛ 13. КОЛБАСЫ ИЗ КОНИНЫ, ОЛЕНИНЫ И МЯСА ЛОСЯ
Технологическая схема производства колбас из конины
Рецептуры колбас из конины
Технологическая схема производства колбасных изделий из оленины и мяса лося
Рецептуры колбас из оленины и мяса лося
ПРИЛОЖЕНИЕ. Информационные данные о составе и энергетической ценности некоторых колбасных изделий


Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаАрхивыАттракционыЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетов

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря
;