Сборник рецептур мясных изделий и колбас

В наличии Цена за шт.

1400

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01013487
  • Автор: Галянский А.В., Юхневич К.П.
  • ISBN: 978-5-903-039-43-2
  • Обложка: Мягкая обложка
  • Издательство: Профи (все книги издательства)
  • Город: Санкт-Петербург
  • Страниц: 328
  • Формат: 60х90 1/16
  • Год: 2016
  • Вес: 412 г
Развернуть ▼

Сборник содержит наиболее востребованные рецептуры и современные технологические схемы производства мясных изделий и колбас.
Общее количество рецептур составляет 406.
Книга рассчитана на специалистов и практиков по мясопереработки, фермеров, студентов учебных заведений по специальностям 270800(2707) и 2709009(2708) пищевой промышленности. Кроме того, книга может быть, использована в общественном питании и домашней кулинарии.
Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся переработкой мяса и изготовлением колбас, независимо от форм собственности, систем и ведомств.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ПРЕДИСЛОВИЕ
РАЗДЕЛ 1. ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ
Подготовка и разделка сырья для производства продуктов из свинины
Вареные продукты из свинины
Копчено-вареные продукты из свинины
Сырокопченые продукты из свинины
Копчено-запеченные продукты из свинины
Запеченные и жареные продукты из свинины
Продукты из свиного шпика
РАЗДЕЛ 2. ПРОДУКТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ, БАРАНИНЫ, КОНИНЫ И ОЛЕНИНЫ
Продукты из говядины
Продукты из баранины
Продукты из конины
Продукты из оленины
РАЗДЕЛ 3. ПРОИЗВОДСТВО ИЗДЕЛИЙ ИЗ СУБПРОДУКТОВ И ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
Изделия из субпродуктов
Изделия из мяса птицы
Ветчина из мяса птицы
Пастрома утиная, гусиная и индюшиная
Тушки кур и цыплят вареные
Мясо домашней птицы жареное
Тушки цыплят копченые
Тушки цыплят запеченные
Тушки уток запеченные и копчено-вареные
Утка любительская копченая
РАЗДЕЛ 4. ФАРШИРОВАННЫЕ КОЛБАСЫ
Технологическая схема производства
Рецептуры фаршированных колбас
РАЗДЕЛ 5. ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ
Технологическая схема производства
Рецептуры вареных колбас
РАЗДЕЛ 6. СОСИСКИ, КОЛБАСКИ БЕЗ ОБОЛОЧКИ, САРДЕЛЬКИ
Технологическая схема производства
Особенности производства сосисок на различных технологических линиях
Особенности производства колбасок без оболочки
Рецептуры сосисок, сарделек, вареных колбасок без оболочки
РАЗДЕЛ 7. ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ И СОСИСКИ ЗАДАННОГО ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И НА ОСНОВЕ ЕДИНОГО ФАРША
Технологическая схема производства
Рецептуры вареных колбас и сосисок заданного химического состава
Варианты замены основного сырья при изготовлении вареных колбас и сосисок заданного химического состава
Рецептуры вареных колбас и сосисок на основе единого фарша
РАЗДЕЛ 8. МЯСНЫЕ ХЛЕБЫ. ЛИВЕРНЫЕ И КРОВЯНЫЕ КОЛБАСЫ
Мясные хлебы
Технологическая схема производства мясных хлебов
Рецептуры мясных хлебов
Ливерные колбасы
Технологическая схема производства ливерных колбас
Рецептуры ливерных колбас
Кровяные колбасы
Технологическая схема производства кровяных колбас
Особенности технологии сырых кровяных колбас
Рецептуры кровяных вареных колбас
Рецептуры кровяных сырых колбас
РАЗДЕЛ 9. ЗЕЛЬЦЫ. МЯСНЫЕ СТУДНИ И ХОЛОДЕЦ. МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ
Зельцы
Технологическая схема производства зельцев
Рецептуры зельцев
Мясные студни и холодец
Технологическая схема производства мясных студней и холодца
Рецептуры студней и холодца
Мясные паштеты
Технологическая схема производства мясных паштетов
Рецептуры мясных паштетов
Особенности технологии мясных паштетов в оболочке
Рецептуры мясных паштетов в оболочке
РАЗДЕЛ 10. ПОЛУКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ
Технологическая схема производства полукопченых колбас
Особенности изготовления отдельных видов полукопченых колбас
Рецептуры полукопченых колбас
РАЗДЕЛ 11. ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ И СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ
Варено-копченые колбасы
Технологическая схема производства варено-копченых колбас
Рецептуры варено-копченых колбас
Сырокопченые колбасы
Технологическая схема производства сырокопченых колбас
Особенности производства сырокопченых полусухих колбас
Рецептуры сырокопченых колбас
РАЗДЕЛ 12. КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ
Особенности технологии вареных колбас с использованием мяса птицы и кроликов ручной обвалки
Рецептуры колбасных изделий с использованием мяса птицы и кроликов
РАЗДЕЛ 13. КОЛБАСЫ ИЗ КОНИНЫ, ОЛЕНИНЫ И МЯСА ЛОСЯ
Технологическая схема производства колбас из конины
Рецептуры колбас из конины
Технологическая схема производства колбасных изделий из оленины и мяса лося
Рецептуры колбас из оленины и мяса лося
ПРИЛОЖЕНИЕ. Информационные данные о составе и энергетической ценности некоторых колбасных изделий


Оставьте отзыв о товаре
×

Авиационные и военные линейки

Диски

Журналы и бланки

Автодороги, дорожное хозяйствоАЗС и АЗГСАптекиАрхивыАттракционыБанкиБассейныБухгалтерияГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМГеодезия, геологияГостиницы, общежития, хостелыГрузоподъемные механизмыДелопроизводствоДокументы, относящиеся к нескольким отраслямДрагметаллыЖКХЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКадровая работа: Журналы, бланки, формыКанатные дороги, фуникулерыКладбищаКомплекты документов и журналовКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоЛифтыМетрологияМЧСНефтебазыНефтепромысел, нефтепроводыОбложки для журналов и удостоверенийОхрана труда и техника безопасностиПожарная безопасностьПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиПромышленностьПсихологияРаботы с повышенной опасностьюРегулирование алкогольного рынкаСамокопирующиеся бланкиСвязьСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоТепловые энергоустановки, котельныеТранспортТуризмУчреждения культуры, библиотеки, музеиШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияЭксплуатация зданий и сооруженийЭлектроустановкиЭнергетика

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Ленты с тиснением

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Прочие вещества"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Юнармия

;